Ricette antispreco con foglie e steli di frutta e verdura

Ricicla e riusa: ecco qualche idea

Cosa sono le ricette antispreco? Qualche idea veloce per riutilizzare gli scarti come foglie e steli per creare qualcosa di gustoso e alla portata di tutti.

Ricette antispreco: cosa sono?

Le nostre tavole abbondano di ogni bene e non è questa l’era in cui il cibo scarseggia, anzi per alcuni aspetti ne abbiamo pure in eccesso. Ci basta varcare la porta di un qualsiasi negozio di generi alimentari e troviamo tutto quello che cerchiamo. Non serve uscire di casa al mattino e procacciarsi il cibo, tutto è altamente disponibile e facile da raggiungere.

Tutta questa facilità e semplicità, ci ha permesso di considerare alcune parti del cibo come scarti e ci hanno fatto dimenticare le vecchie ricette che i nostri nonni utilizzavano nella tradizione contadina.

Le bucce, le foglie o gli steli delle piante sono spesso commestibili e non solo, è possibile riutilizzare questi scarti per preparare ricette gustose e salutari. Ogni parte dell’ortaggio e del frutto ha una sua valenza, secondo natura: a noi il compito di valorizzarle, utilizzandole nella quotidianità.

Foglie e steli di frutta e verdura: quali usare?

Abbiamo detto che alcune parti di frutta e verdura, che vengono considerati scarti, sono in realtà ingredienti preziosi. Un esempio sono le foglie esterne e più dure del carciofo che vengono spesso buttate, le foglie e gli steli dei cavoli, delle verze o dei radicchi o ancora le foglie di barbabietola e sedano rapa. Come usarli? Ecco qualche esempio.

Insaporitore senza sale

Con gli scarti di foglie e steli è possibile preparare un ottimo insaporitore vegetale, che sostituisce il dado classico, per preparare zuppe, minestroni, brodi.

Ingredienti:

• foglie fibrose ed esterne del sedano;
• foglie esterno di carciofo;
• foglie di cavoli;
• buccia di carota.

Dopo aver lavato accuratamente gli scarti, si passano in un mixer e si frullano.

Si prepara una teglia da forno con carta da forno e si adagiano sopra gli scarti.

Preriscaldare il forno a 50 °C e lasciare essiccare le verdure per circa un’ora e mezza o fino a quando il composto non risulti ben asciutto. Una volta asciugato per bene, otterremo una polvere grossolana che andrà riposta in un barattolo di vetro e conservata al riparo dal calore e dalla luce.

Frittata con gambi di carciofo e cavolo

I gambi di carciofo e cavolo spesso non vengono utilizzati perché troppo duri e fibrosi. Ecco come creare una ricetta antispreco, semplice e gustosa.

Ingredienti:

• gambi di carciofo;
• steli di cavolo (la varietà non fa la differenza);
• capperi;
• olive taggiasche;
• uova;
• sale;
• olio extra vergine di oliva.

Tagliare i gambi del prezzemolo in piccoli pezzi da circa un centimetro. Sciacquare sotto l’acqua corrente i capperi e le olive taggiasche.

In una padella antiaderente, con un filo di olio, mettiamo i gambi di carciofo a pezzetti e lasciamo cuocere per 5 minuti. Aggiungiamo anche gli steli di cavolo.

Quando la cottura è prossima, aggiungere le olive taggiasche tagliate a metà e i capperi e lasciare amalgamare il composto per qualche minuto.

In una ciotola a parte prepariamo un composto sbattuto con uova, sale e un pizzico di curcuma (facoltativo). Aggiungere quindi il composto delle uova alla padella con le verdure e lasciare cuocere.

Diventa anche un’ottima idea per un aperitivo sfiziosa, se tagliata a piccoli quadretti e servita.

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