Quinoa e zucchine in insalata - Estratto dal libro "Pazza Verdura con Spiralizer"
Pubblicato
9 anni fa
Scopri in anteprima questa golosa ricetta tratta dal libro di Emanuela Sacconago e Anna Marconato e impara a creare mille piatti con le spirali di verdure
Una gustosa ricetta da realizzare con delle divertenti spirali di zucchine, unite ai benefici della quinoa.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di quinoa
- 2 peperoni gialli
- 2 cipolloni
- 3 zucchine grandi
- 50 g di mandorle a lamelle
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino in polvere (facoltativo)
- 1 lime, la scorza
- 1 rametto di timo fresco
- sale marino integrale
Attrezzatura:
- Spiralizer lama B per spaghetti grossi
Preparazione:
Sciacquate bene la quinoa sotto acqua corrente. Lessatela in una pentola con 400 mi di acqua leggermente salata. A cottura ultimata si sarà assorbito tutto il liquido. Coprite e lasciate riposare.
Nel frattempo lavate e spuntate le zucchine. Formate delle spirali di spaghetti grossi utilizzando lo spiralizer. Tagliate i nastri ottenuti a una lunghezza di circa 6 cm.
Lavate e tagliate a fettine i peperoni e i cipollotti.
Scaldate una padella antiaderente con due cucchiai di olio a fuoco medio. Versatevi il peperone e il cipollotto, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete le zucchine, le foglie di timo e un pizzico di-,peperoncino a piacere. Lasciate cuocere altri 5 minuti.
In una ciotola mescolate la quinoa con le verdure cotte. Aggiungete le mandorle e i due cucchiai di olio rimanenti. Sgranate bene con una forchetta
Fate raffreddare in frigorifero. Prima di servire spolverizzate con la scorza di lime grattugiata.
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