Petto di pollo al forno con pesto di noci e prezzemolo e insalata di cipolle rosse
Leggi una ricetta estratta dal libro "Sirt: la Dieta del Gene Magro"
Ingredienti per 1 porzione
- 15g di prezzemolo
- 15g di noci
- 15g di parmigiano
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- succo di 1/2 limone
- 50ml di acqua
- 150g di petto di pollo senza pelle
- 20g di cipolle rosse, affettate finemente
- 1 cucchiaino di aceto di vino rosso
- 35g di rucola
- 100g di pomodori ciliegia, tagliati a metà
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
Preparazione
Per preparare il pesto mettete il prezzemolo, le noci, il parmigiano, l’olio di oliva, meta` del succo di limone e un po’ d’acqua in un frullatore o in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una pasta vellutata. Aggiungete altra acqua gradualmente fino ad avere la consistenza che preferite.
Fate marinare il petto di pollo in 1 cucchiaio di pesto e nel succo di limone rimanente in frigorifero per 30 minuti, e anche piu` a lungo, se possibile.
Scaldate il forno a 200° C.
Scaldate una padella da forno a fuoco medio-alto. Friggete il pollo nella sua marinatura per 1 minuto su ogni lato, poi trasferite la padella in forno e cuocete per 8 minuti o fino a cottura ultimata.
Fate marinare le cipolle nell’aceto di vino rosso per 5-10 minuti. Scolate il liquido.
Quando il pollo è cotto, toglietelo dal forno, versatevi sopra un’altra cucchiaiata di pesto e lasciate che il calore del pollo lo sciolga. Coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Mescolate rucola, pomodori e cipolle e irrorate di aceto balsamico. Servite con il pollo, versandovi sopra il pesto rimanente.
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