800 089 433 / 0547 346 317
Assistenza Clienti — Lun/ven 9:00-18:00

Pancakes Sofficissimi - Estratto dal libro "Fai come Isa!"

di Isa Chandra Moskowitz 2 anni fa


Pancakes Sofficissimi - Estratto dal libro "Fai come Isa!"

Sperimenta una delle ricette di Isa Chandra Moskowitz estratta dal suo libro "Fai come Isa!"

Questi pancakes mi sono stati ispirati dal film L’amore secondo Dan.

Sinceramente, non ricordo molto della trama, tranne una scena: quella dei pancakes, appunto. Juliette Binoche stava facendo saltare su una piastra queste magnifiche creature dorate; credo fosse arrabbiata per qualche motivo, ma io ero concentrata su quei sofficissimi pancakes, perfettamente dorati, allineati come cuscini per gioielli.

Ho litigato con i miei pancakes diverse volte prima di raggiungere il risultato perfetto.

  • Per 6 pancakes.
  • Tempo totale: ½ ora.
  • Tempo di preparazione: 20 minuti.
Ingredienti

Per lo stufato:

  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 180 g di farina «00»
  • 3 cucchiaini e ½ di lievito per dolci bio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
  • 230 ml di latte di mandorla
  • 2 cucchiaini di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di semi di lino macinati
  • 230 ml di acqua
  • 3 cucchiai di olio di semi di girasole
  • ½ cucchiaino di estratto puro di vaniglia
Preparazione

Setacciate in una ciotola capiente la farina, il lievito, il sale e lo zucchero e fate la fontana al centro.

Misurate in un recipiente adatto il latte, aggiungete l’aceto e i semi di lino macinati e, con una forchetta, mescolate con decisione gli ingredienti finché non produrranno una schiuma (ci vorrà circa 1 minuto).

Versate il composto liquido al centro degli ingredienti secchi e aggiungete l’acqua, l’olio e la vaniglia; con una forchetta, mescolate fino a ottenere una pastella densa e grumosa (anche in questo caso, ci vorrà circa 1 minuto). Non deve essere liscia, assicuratevi solo che tutti gli ingredienti siano ben incorporati. 

Scaldate a fuoco medio-basso una padella o una piastra e lasciate riposare l’impasto circa 10 minuti.

Ungete leggermente la piastra con l’olio e aggiungete circa 170 ml di pastella per ogni pancake. Cuoceteli 4 minuti, finché non saranno soffici. Rigirateli, aggiungete un altro po’ di olio se necessario, e cuoceteli ancora circa 3 minuti. Dovranno essere poco più bassi di 2 cm e di un bel dorato brunito. Lasciateli raffreddare su una griglia coperti con un foglio di alluminio per alimenti fino al momento di servirli.

Per scaldare i pancakes, disponeteli su una teglia coperti con l’alluminio e metteteli in forno circa 5 minuti a 150°C.

Note
  • Non utilizzate uno sbattitore elettrico per la pastella: se la lavorate troppo, avrete dei pancakes eccessivamente compatti . Io utilizzo una semplice forchetta grande per mescolarla.
  • Fate riposare la pastella circa 10 minuti prima di cuocerla. L’aceto e il lievito devono avere il tempo di reagire insieme e il glutine deve riposare.
  • Non mettete in padella troppi pancakes. Persino nella mia grande padella in ghisa non ne cuocio più di 2 alla volta. Se avete una piastra grande per pancakes, usatela pure!
  • Non versate in padella troppo olio o l’esterno dei vostri pancakes si indurirà. Basta uno strato molto sottile di olio, magari con un nebulizzatore.
  • Scaldate la padella almeno 10 minuti . Ricordatevi che la temperatura non è fissa: a volte è necessario alzare o abbassare lievemente l’intensità del fuoco.
  • Utilizzate un misurino o un mestolo per versare sulla piastra la pastella e creare così pancakes uniformi.

Ti consigliamo...


Isa Chandra Moskowitz è autrice di best seller e il suo sito Web, Post Punk Kitchen, è seguito con passione da milioni di lettori. Isa si dedica alla cucina vegan creativa da oltre due decenni, e per sette anni consecutivi è stata nominata miglior scrittrice di ricettari da «VegNews». È...
Leggi di più...

Dello stesso autore


Gli ultimi articoli


Non ci sono ancora commenti su Pancakes Sofficissimi - Estratto dal libro "Fai come Isa!"

Golden Books S.r.l.
Via Emilia Ponente 1705
47522 Cesena (FC)
P.iva e C.F. e C.C.I.A.A. 03271030409
Reg. Impr. di Forlì – Cesena n.293305
Capitale Sociale € 12.000 I.V.
Licenza SIAE 4207/I/3993
Macrolibrarsi è un marchio registrato
di Golden Books S.r.l. - Nimaia e Tecnichemiste