Pan Bauletto semintegrale e light: ricetta

Pubblicato 6 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Pane in cassetta: la mia versione con pochissimo olio e con farina integrale

Oggi condivido con voi una ricetta tanto richiesta quanto ben riuscita, quella del pan bauletto. Essendo infatti un prodotto da forno confezionato, risulta spesso troppo ricco di olio, farina di manitoba, sale e lievito. Ecco perché ho pensato di realizzarne una versione light, ragionando proprio su questi punti.

La farina di manitoba che preferisco, ideale per pane, pizza e focacce:

Indice dei contenuti:

Premesse

Un taglio di farina di manitoba sarà comunque necessario: darà struttura al nostro pan bauletto. Ne utilizzeremo meno della metà rispetto alle dosi previste dalla ricetta originale.

Abbasseremo anche parecchio il quantitativo di olio: io ho scelto l'olio di girasole alto oleico, più adatto alle cotture da forno, ma sostituiscilo, se preferisci, con olio extra vergine di oliva, garantisco comunque un ottimo risultato. Al posto dell'olio, recupereremo sofficità e saporeinserendo una percentuale di yogurt greco. Per una versione vegan potresti autoprodurre lo yogurt di soia greco.

Ricetta

250 ml di acqua
150 g di farina integrale
200 g di farina di tipo 2
150 g di farina di manitoba
1 cucchiaino di sale marino
20 g di olio di girasole alto oleico
50 g di yogurt greco al naturale
10 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
50 ml di bevanda di avena senza zuccheri

Le mie immancabili farine di grani antichi locali macinati a pietra:

Procedimento

Riscalda leggermente il latte e l’acqua insieme, aggiungi il lievito e fallo sciogliere bene. In una ciotola metti le farine, aggiungi: zucchero, olio, yogurt, sale e poco alla volta i liquidi mischiati al lievito.

Impasta e forma un panetto, incidilo in superficie facendo un croce, poi riponilo in una ciotola leggermente infarinata e coperta con un canovaccio).

Lascia lievitare per almeno 2 ore, preferibilmente nel forno e con la luce accesa. Passato questo tempo stendi l’impasto con un matterello, creando un rettangolo che poi andrai ad arrotolare dal lato più corto: la dimensione deve coincidere con quella dello stampo rettangolare che userai.

Rivesti di carta forno il tuo stampo per plumcake, inserisci al suo interno il pan bauletto e lascialo lievitare per un’altra ora e mezza, spennellando la superficie con altra bevanda senza zuccheri.

Spolvera con fiocchi di avena o semi e cuoci a 180° per 30 minuti, forno statico e preriscaldato.

Davvero buonissimo sia in versione dolce, magari con ricotta/yogurt, composta di frutta e creme di frutta secca, che in versione salata!

Ultimi 4 commenti su Pan Bauletto semintegrale e light: ricetta

I pan bauletti biologici mi piacciono molto e ne ho provati tantissimi tutti ottimi dallo shop. Saperlo fare è un'altra storia ma provando penso ci si possa riuscire senza problemi.

Dunque, faccio largo uso del pan bauletto, quindi questa ricetta, tra l'altro molto leggera, mi è molto gradita. La proporrò, sicuro di ottenere consenso tra i commensali.

Adoro le ricette di Rachele Giorgetti e questo pan bauletto vorrei imparare a farlo. Verrebbe comodo averlo pronto in casa perché a volte può essere utile come spuntino o aperitivo fatto in modo sano e gustoso.

Una versione ottima del classico pane a fette. Per accompagnare pasti dolci o salati è perfetto anche per le bruschette. Devo ancora provare la versione dolce ma in genere lo usiamo come fetta biscottata facendolo scaldare un po' in forno. Grazie per tutte le informazioni!