Pan Bauletto semintegrale e light: ricetta
Pubblicato
5 anni fa
Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo
Pane in cassetta: la mia versione con pochissimo olio e con farina integrale
Oggi condivido con voi una ricetta tanto richiesta quanto ben riuscita, quella del pan bauletto. Essendo infatti un prodotto da forno confezionato, risulta spesso troppo ricco di olio, farina di manitoba, sale e lievito. Ecco perché ho pensato di realizzarne una versione light, ragionando proprio su questi punti.
La farina di manitoba che preferisco, ideale per pane, pizza e focacce:
Premesse
Un taglio di farina di manitoba sarà comunque necessario: darà struttura al nostro pan bauletto. Ne utilizzeremo meno della metà rispetto alle dosi previste dalla ricetta originale.
Abbasseremo anche parecchio il quantitativo di olio: io ho scelto l'olio di girasole alto oleico, più adatto alle cotture da forno, ma sostituiscilo, se preferisci, con olio extra vergine di oliva, garantisco comunque un ottimo risultato. Al posto dell'olio, recupereremo sofficità e saporeinserendo una percentuale di yogurt greco. Per una versione vegan potresti autoprodurre lo yogurt di soia greco.
Ricetta
- 250 ml di acqua
- 150 g di farina integrale
- 200 g di farina di tipo 2
- 150 g di farina di manitoba
- 1 cucchiaino di sale marino
- 20 g di olio di girasole alto oleico
- 50 g di yogurt greco al naturale
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale
- 50 ml di bevanda di avena senza zuccheri
Le mie immancabili farine di grani antichi locali macinati a pietra:
Procedimento
Riscalda leggermente il latte e l’acqua insieme, aggiungi il lievito e fallo sciogliere bene. In una ciotola metti le farine, aggiungi: zucchero, olio, yogurt, sale e poco alla volta i liquidi mischiati al lievito.
Impasta e forma un panetto, incidilo in superficie facendo un croce, poi riponilo in una ciotola leggermente infarinata e coperta con un canovaccio).
Lascia lievitare per almeno 2 ore, preferibilmente nel forno e con la luce accesa. Passato questo tempo stendi l’impasto con un matterello, creando un rettangolo che poi andrai ad arrotolare dal lato più corto: la dimensione deve coincidere con quella dello stampo rettangolare che userai.
Rivesti di carta forno il tuo stampo per plumcake, inserisci al suo interno il pan bauletto e lascialo lievitare per un’altra ora e mezza, spennellando la superficie con altra bevanda senza zuccheri.
Spolvera con fiocchi di avena o semi e cuoci a 180° per 30 minuti, forno statico e preriscaldato.
Davvero buonissimo sia in versione dolce, magari con ricotta/yogurt, composta di frutta e creme di frutta secca, che in versione salata!
