Orzo mondo con pesto di zucchine e basilico - estratto da "L'Apprendista Macrobiotico"
Dealma Franceschetti
Foodblogger, autrice, insegnante di cucina e consulente macrobiotica
Dosi: per 3-4 persone
Preparazione: 50 minuti circa
Difficoltà: facile
INGREDIENTI:
- 150 g di orzo mondo (cioè integrale)
- 2-3 cucchiai di pinoli
- 4-5 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- un mazzetto di basilico
- 2 cucchiai di salsa di soia
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale marino integrale q.b.
PREPARAZIONE:
Lava bene l'orzo e mettilo in ammollo per una notte. Versa via l'acqua e aggiungi 4 volte il volume di acqua e una presa di sale. Cuoci per 40 minuti in pentola a pressione o per 50 minuti (un ora) in pentola normale. A fine cottura spegni e lascia riposare coperto per almeno 10 minuti.
Sbuccia l'aglio e affetta le zucchine sottili. Scalda l'olio in una padella con lo spicchio d'aglio e aggiungi le zucchine. Aggiungi anche una presa di sale. Falle rosolare mescolando ogni tanto. Aggiungi la salsa di soia e finisci di cuocere. Una volta cotte frulla circa le zucchine con il basilico e i pinoli. Se necessario
aggiungi olio e salsa di soia o sale.
Mescola l'orzo cotto con il pesto. Se preferisci puoi frullare solo metà delle zucchine in modo da aggiungerne una parte intere. Decora con qualche pinolo e servi caldo o tiepido.
L'orzo è un cereale rinfrescante e disinfiammante della mucosa dell'intestino. Puoi usare quello Mondo, come in questa ricetta, quindi integrale, oppure quello decorticato, che è semi-integrale.
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