Nettare d'Agave, il dolcificante naturale messicano
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Come usarlo, consigli e ricette da provare assolutamente
Dolcificante naturale nonché alternativa allo zucchero semolato, lo sciroppo d’agave è un ingrediente ricco di proprietà.
Povero di calorie, dal basso indice glicemico tanto da essere consigliato in caso di diabete, lo sciroppo d’acero ha un prezzo contenuto e risulta versatile in cucina nella realizzazione di numerose ricette dolci.
Che gusto ha, e come si usa lo sciroppo di agave? Approfondiamo l’argomento.
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Sciroppo d’agave: calorie e proprietà
Come anticipato, lo sciroppo di agave è un popolare dolcificante naturale che si ottiene all’omonima pianta. Questa cresce nel deserto e viene comunemente utilizzata sia nella produzione della tequila che nella realizzazione del relativo nettare.
Tra le sue proprietà, quella che lo rende adatto ai diabetici sta nella sua capacità di non innalzare i livelli di zucchero nel sangue.
Non è ovviamente esente da controindicazioni: essendo ricco di fruttosio, tra i suoi possibili effetti collaterali si annoverano quelli di poter aumentare il grasso addominale e la steatosi epatica.
In quanto alle calorie, 1 cucchiaino (di circa 7 g) di sciroppo d'agave, ne contiene 21.
Come usare lo sciroppo di agave in cucina
Essendo più dolce dello zucchero semolato, la quantità di sciroppo necessaria per dolcificare le varie preparazioni è minore.
Inoltre, la sua capacità di dissolversi lo rende adatto anche ad essere diluito facilmente nei liquidi quali tè, tisane e bevande di ogni tipo.
Sciroppo di agave al posto dello zucchero
A cosa serve lo sciroppo d’agave? Principalmente a dolcificare gli alimenti, così come fanno lo sciroppo di acero, la stevia, il miele e gli altri dolcificanti naturali.
Volendo usare lo sciroppo di agave al posto dello zucchero, bisogna tenere in mente questa proporzione: 75 g di sciroppo di agave possono sostituire 100 g di zucchero.
Ricette con lo sciroppo di agave
Come usare lo sciroppo d'agave in cucina e nei dolci in particolare? In realtà non ha bisogno di grandi accorgimenti, se non la consapevolezza relativa al suo più alto potere dolcificante rispetto allo zucchero.
Si può aggiungere all’impasto di torte, ciambelloni, plumcake, muffin, pancake, ma anche frullati, biscotti e prodotti da forno.
Torta con sciroppo d'agave (adatta a chi soffre di diabete)
Ingredienti
- 150 g di farina di mandorle
- 100 g di farina di farro
- ½ bustina di lievito per dolci cucchiai
- 2 arance
- 2 limoni
- 300 ml di acqua
- 3 cucchiai di sciroppo di agave
- 1 cucchiaio di miele
- 40 ml di olio di semi
- 2 uova
Preparazione
Sbucciate le arance e i limoni e trasferiteli in una ciotola dopo averli tagliati a pezzetti. Versateli in una casseruola insieme al miele, allo sciroppo di agave e all’acqua. Fate restringere su fiamma media per circa 40-45 minuti mescolando spesso. Una volta raffreddato il tutto, unite le uova e mescolatele con una forchetta, quindi aggiungete la farina di mandorle, il lievito e la farina di farro. Trasferite in una tortiera unta di olio e infarinata e fate cuocere in forno caldo a 170 °C per circa 40 minuti. Non appena pronta, trasferite su un piatto da portata e servitela a fette.
Biscotti allo zenzero con sciroppo d’agave
Ingredienti
- 400 g di farina
- 150 g di farina di farro
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di sciroppo d'agave
- 125 ml di olio di semi
- 2 cucchiaini di cannella
- ¾ di cucchiaino di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Preparazione
Mescolate in una ciotola lo zucchero, l’olio e lo sciroppo d'agave. Unite le spezie ed il bicarbonato e mescolate ancora, quindi aggiungere l'uovo e, successivamente, tutta la farina (ma poca per volta, e man mano che viene assorbita). Create una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora. Trascorso questo tempo, stendete l’impasto, ritagliatelo con le apposite formine per biscotti, e fatele cuocere in forno caldo, su una teglia rivestita di carta forno, per circa 8 minuti a 190 °C.
Frullato di lamponi con sciroppo d’agave
Ingredienti
- 200 ml di succo d'arancia
- 80 g di lamponi freschi o surgelati
- 1-2 cucchiai di sciroppo d’agave
- Qualche cubetto di ghiaccio
Preparazione
Versate il succo appena spremuto delle arance, i lamponi interi, lo sciroppo d'agave e i cubetti di ghiaccio in un frullatore. Azionate l’elettrodomestico e continuate fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Gustate subito.
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