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Muffin dolci con lenticchie e avena - Estratto dal libro "Diventare Vegetariani o Vegani"

di vegolosi 3 anni fa


Muffin dolci con lenticchie e avena - Estratto dal libro "Diventare Vegetariani o Vegani"

Scopri in anteprima questa golosa ricetta tratta dal libro dello staf di Vegolosi.it e scopri come iniziare a preparare buonissimi piatti vegani e vegetariani

Le lenticchie sono un vero concentrato di ferro, oltre che di proteine. Buonissime da sole, in zuppe, polpette e burger, si prestano anche a qualche golosa preparazione dolce: provare per credere.

PREPARAZIONE: 35 minuti

COTTURA: 35 minuti

PER 12 muffin

Ingredienti

  • 280 ml di latte di soia,
  • 180 g di farina semintegrale,
  • 160 g di zucchero di canna integrale,
  • 120 g di farina 0,
  • 120 g di pera,
  • 50 g di lenticchie rosse,
  • 40 g di amido di mais,
  • 30 ml di olio di semi di girasole,
  • 20 ml di olio extravergine di oliva,
  • 2 cucchiaini di aceto di mele,
  • 1 cucchiaio di bicarbonato,
  • 1 cucchiaino di polvere lievitante,
  • 1 cucchiaino di cannella,
  • 1 pizzico di sale,
  • fiocchi di avena

Strumenti

  • robot da cucina o mixer a immersione,
  • pirottini o stampo da muffin

Preparazione

  1. Iniziate facendo cagliare in una piccola ciotola il latte di soia con l'aceto di mele per circa 10 minuti. A parte, lavate le lenticchie sotto l'acqua corrente e poi cuocetele per circa 10-15 minuti o sino a quando non saranno ben morbide.
  2. Frullatele quindi in maniera grossolana: non dovete ottenere per forza una purea liscia e omogenea.
  3. In una ciotola capiente setacciate le farine e l'amido di mais, per evitare la formazione di grumi, e aggiungete tutti gli altri ingredienti solidi: lo zucchero di canna integrale, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella.
  4. A questo punto aggiungete l'olio di semi di girasole e l'olio extravergine d'oliva alle lenticchie frullate e, a seguire, il latte di soia cagliato, avendo cura di mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Ora unite gli ingredienti secchi alla composta di lenticchie e latte di soia continuando a mescolare velocemente. Aggiungete la pera, che avrete tagliato a dadini, e terminate di amalgamare tutti gli ingredienti in modo da inglobare anche la frutta.
  6. Versate il composto in pirottini da muffin riempiendoli per circa tre quarti della loro altezza e cospargete la superficie con una manciata di fiocchi di avena. Infornate a 180 °C a forno statico per circa 30-35 minuti, poi fate raffreddare prima di servire.

Suggerimenti

  • Provate a realizzare con questo impasto anche un plumcake: fate solo attenzione ai tempi di cottura, che saranno un po' più lunghi.
  • Se non siete amanti delle pere, potete sostituirle nelle stesse quantità con un frutto capace di conferire all'impasto la stessa consistenza. Sono perfette le mele.

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