Muffin dolci con lenticchie e avena - Estratto dal libro "Diventare Vegetariani o Vegani"
Pubblicato
9 anni fa
Scopri in anteprima questa golosa ricetta tratta dal libro dello staf di Vegolosi.it e scopri come iniziare a preparare buonissimi piatti vegani e vegetariani
Le lenticchie sono un vero concentrato di ferro, oltre che di proteine. Buonissime da sole, in zuppe, polpette e burger, si prestano anche a qualche golosa preparazione dolce: provare per credere.
PREPARAZIONE: 35 minuti
COTTURA: 35 minuti
PER 12 muffin
Ingredienti
- 280 ml di latte di soia,
- 180 g di farina semintegrale,
- 160 g di zucchero di canna integrale,
- 120 g di farina 0,
- 120 g di pera,
- 50 g di lenticchie rosse,
- 40 g di amido di mais,
- 30 ml di olio di semi di girasole,
- 20 ml di olio extravergine di oliva,
- 2 cucchiaini di aceto di mele,
- 1 cucchiaio di bicarbonato,
- 1 cucchiaino di polvere lievitante,
- 1 cucchiaino di cannella,
- 1 pizzico di sale,
- fiocchi di avena
Strumenti
- robot da cucina o mixer a immersione,
- pirottini o stampo da muffin
Preparazione
- Iniziate facendo cagliare in una piccola ciotola il latte di soia con l'aceto di mele per circa 10 minuti. A parte, lavate le lenticchie sotto l'acqua corrente e poi cuocetele per circa 10-15 minuti o sino a quando non saranno ben morbide.
- Frullatele quindi in maniera grossolana: non dovete ottenere per forza una purea liscia e omogenea.
- In una ciotola capiente setacciate le farine e l'amido di mais, per evitare la formazione di grumi, e aggiungete tutti gli altri ingredienti solidi: lo zucchero di canna integrale, il bicarbonato, il lievito, il sale e la cannella.
- A questo punto aggiungete l'olio di semi di girasole e l'olio extravergine d'oliva alle lenticchie frullate e, a seguire, il latte di soia cagliato, avendo cura di mescolare sino a ottenere un composto omogeneo.
- Ora unite gli ingredienti secchi alla composta di lenticchie e latte di soia continuando a mescolare velocemente. Aggiungete la pera, che avrete tagliato a dadini, e terminate di amalgamare tutti gli ingredienti in modo da inglobare anche la frutta.
- Versate il composto in pirottini da muffin riempiendoli per circa tre quarti della loro altezza e cospargete la superficie con una manciata di fiocchi di avena. Infornate a 180 °C a forno statico per circa 30-35 minuti, poi fate raffreddare prima di servire.
Suggerimenti
- Provate a realizzare con questo impasto anche un plumcake: fate solo attenzione ai tempi di cottura, che saranno un po' più lunghi.
- Se non siete amanti delle pere, potete sostituirle nelle stesse quantità con un frutto capace di conferire all'impasto la stessa consistenza. Sono perfette le mele.
