Le zuppe si vestono di giallo

Mais, patate, zucca: ricette vegan per minestre che donano calore ed energia

Proprio in questo periodo, quando la natura si tinge di giallo, anche la tavola accoglie ortaggi e frutta dalle calde sfumature giallo-arancio.

I colori a tavola sono importanti: al di là dell’estetica, possiedono una vibrazione che viene assorbita e che può aiutarci nella digestione e nell’assimilazione.

Il colore giallo, ad esempio, porta con sé calore ed energia. Stimola il buon umore, la creatività e la concentrazione. I nostri ingredienti di oggi vanno dal giallo intenso all’arancione simbolo di ottimismo, voglia di vivere ed entusiasmo.

È bene concentrare i pasti a base di questi colori nella prima parte della giornata, nelle ore più calde e, la sera, introdurre cibi dal colore giallo freddo come l’ananas o l’indivia.

Zuppa gialla con l’orzotto profumata allo zenzero

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 g di orzo
• brodo vegetale
• 150 g di zucca
• 4 fette di pane di segale tostato
• prezzemolo
• olio extravergine d’oliva
• oleolito di zenzero
• sedano
• carota
• cipolla
• aglio
• peperoncino
• sale

Preparazione:

1. Tagliare a dadini la zucca gialla e stufarla con olio, bagnarla con qualche mestolo di brodo e finire di cuocere, quindi tenerla al caldo.
2. Tritare il sedano, la carota, l’aglio e la cipolla e preparare un soffritto con l’olio, quindi aggiungere la zucca e infine l’orzo, già cotto in abbondante acqua salata.
3. Aggiustare di sale, eventualmente aggiungere peperoncino o prezzemolo tritato. Servire con fette di pane di segale abbrustolito.

Il consiglio della Nutritional Cooking Consultant

• Orzo: ha solo il 2% di grassi. Protegge il cuore. Contiene vitamine del gruppo B ed E, tonifica e rinvigorisce corpo, umore e pelle.
• Segale: utile per l’intestino e la flora intestinale. Contiene il 12% di proteine. È un ottimo energizzante
• Zenzero: è ricco di oli essenziali, mucillagini e antiossidanti con effetti strabilianti. Sia la medicina ayurvedica che quella cinese gli attribuiscono un ruolo fondamentale nella cura delle patologie intestinali, da raffreddamento e per combattere le nausee e il mal d’aereo, di macchina ecc

Minestra di polenta e patate con crème fraÎche di yogurt

Ingredienti:

• 1 l di brodo vegetale
• 1,4 dl di panna di soia
• 40 g di farina di mais per polenta, macinata a pietra
• 2 fette di polenta preparata con farina di mais macinata a pietra (400 g)
• 200 g di patate tagliate a cubetti
• Mezzo porro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 4 ciuffi di aneto
• 400 ml di yogurt di soia o cremoso di soia
• 2 dl di latte di soia
• lievito alimentare in scaglie q.b.
• Vino bianco q.b.
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe di mulinello

Preparazione:

1. Tritate il porro e fatelo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio di olio e mezzo bicchiere di vino bianco. Bagnate con acqua, coprite e lasciate stufare per alcuni minuti.
2. Aggiungete le patate, mescolate, unite il brodo e la panna, portate a ebollizione, quindi versate la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere per almeno 45 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
3. Se avete modo preparate dell’olio aromatizzato con rosmarino e aglio da utilizzare per condire la polenta. Tenete la minestra in caldo.
4. Frullate il formaggio veg con il latte, unite il lievito alimentare in scaglie e frullate nuovamente. Passate il frullato attraverso un setaccio, poi versatelo in una sacca a poche. Dividete a metà le fette di polenta e scaldatele in forno o sulla piastra.
5. Versate la minestra nelle fondine, ponete al centro un pezzo di polenta e copritelo con la spuma di crème fraÎche. Guarnite con l’aneto e servite in tavola.

Il consiglio della Nutritional Cooking Consultant

• 2 cose che devi sapere sull’aglio: l’allicina contenuta nell’aglio è un potente antibatterico e antibiotico importante. Ecco perché in questa stagione consumarlo aiuta il nostro sistema immunitario a rimanere in forma.
• 3 cose che devi sapere sul mais: è un ottimo integratore energetico, è ricco di acidi grassi buoni che aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue, è un ottimo drenante.
• 2 cose sull’aneto: elimina i gas dall’apparato gastrointestinale. Aiuta in caso di stress e insonnia.

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