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Le ricette - Estratto da "Mangia Crudo, Vivi a Lungo"

di Douglas McNish 3 mesi fa


Le ricette - Estratto da "Mangia Crudo, Vivi a Lungo"

Scopri in anteprima alcune ricette estratte dal libro di Douglas McNish per imparare a mangiare crudo per mantenerti in salute con gusto

La dieta crudista tradizionale è vegetariana o vegana. Il termine "crudismo" si riferisce in genere a tutti i cibi integrali non raffinati, nella loro forma più pura.

Include frutta, verdura, frutta a guscio e semi e una selezione di legumi e cereali non raffinati che non siano cotti oltre i 48°C.

Indice dei contenuti:

Manicotti di zucchine

Questi deliziosi involtini di pasta realizzata con le zucchine sono un modo perfetto per iniziare una persona a voi cara al cibo crudista. Richiedono dei tempi di preparazione assai brevi e sono farciti con del saporito formaggio di anacardi che piacerà a tutti.

Per 2 porzioni

  • 2 zucchine grandi
  • 10 ml (2 cucchiaini) di olio (extravergine) d'oliva spremuto a freddo
  • 10 ml (2 cucchiaini) di foglie di timo fresco tritate
  • 2 ml (mezzo cucchiaino) di sale marino fino
  • 175 ml (tre quarti di tazza) di Ricotta di anacardi con peperoni rossi e aneto (p. 119)
  • 125 ml (mezza tazza) di Salsa marinara con peperoni e basilico (p. 208)
  • 30 ml (2 cucchiai) di Parmigiano di mandorle (p. 233)

Con un coltello affilato, tagliate le estremità di una zucchina, ponetela in verticale e tagliatela a fette dall'alto in basso in fette dello spessore di circa 0,5 cm, scartando la prima e l'ultima (ne ricaverete 24 fette). Ponete le fette su una superficie piana, versateci a filo l'olio d'oliva e spolveratele di timo e sale. Mettete da parte per 15 minuti per farle ammorbidire.

Lavorando con 3 fette di zucchina alla volta, ponetele su una superficie piana. Spalmate un terzo della fetta, quella più in basso, con 10 ml (2 cucchiaini) di ricotta di anacardi. Arrotolate a mo' di involtino e disponete su un piatto da portata con il punto di chiusura verso il basso. Ripetete finché tutte le fette non saranno farcite.

Distribuite in modo uniforme la salsa marinara sui "manicotti" e guarnite ognuno con un cucchiaino di Parmigiano. Servite immediatamente o coprile e conservate in frigorifero per non più di 3 giorni.

Variante

Per questa ricetta potete usare vari tipi di ripieno. Dopo aver condito le fette di zucchina con l'olio d'oliva e averle spolverate di timo e sale, potete farcirle per esempio con "Fagioli rifritti" di semi di zucca (p. 109) e Guacamole perfetto (p. 95) o, per regalare un gusto messicano, guarnire con Salsa mole di peperoni rossi. Se ne avete, spolverate con Bacon di melanzane (p. 49) sbriciolato o con delle foglie di prezzemolo fresco tritate.

Quadrotti di cheesecake con spirulina e anacardi

Questi deliziosi bocconcini contengono spirulina, un'alga blu-verde che si ritiene ricca di moltissime proprietà benefiche per la salute (vedi Consigli, in basso). Sono immoralmente buoni - un bilanciamento perfetto di vaniglia, sostanziosi anacardi e dolce nettare di agave. Potete raddoppiare o triplicare questa ricetta secondo le vostre necessità.

Per 16 quadrotti

Pirofila da forno quadrata da 2 l

  • 250 ml (1 tazza) di anacardi crudi, ammorbiditi (vedi Consigli, a sinistra)
  • 75 ml (un terzo di tazza) di nettare di agave crudo
  • 75 ml (un terzo di tazza) di olio di cocco fuso (vedi Consigli, a sinistra)
  • 60 ml (un quarto di tazza) di acqua filtrata
  • 15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone appena spremuto
  • 10 ml (2 cucchiaini) di estratto di vaniglia crudo (vedi Consigli, a sinistra)
  • 2 ml (mezzo cucchiaino) di spirulina in polvere

In un robot da cucina dotato di lama metallica, lavorate gli anacardi ammorbiditi, il nettare di agave, l'olio di cocco, l'acqua, il succo di limone, la vaniglia e la spirulina fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Trasferite nella pirofila e riponete nel freezer per almeno 4 ore o finché non si sarà rassodato. Quando sarete pronti a servire, togliete dal freezer e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per farlo sciogliere leggermente. Tagliate in quadrati. Servite immediatamente o conservate in frigorifero per non più di 5 giorni.

Variante

Quadretti di cheesecake con fragole e cannella: Sostituite la spirulina con 60 ml (un quarto di tazza) di fragole sminuzzate e 10 ml (2 cucchiaini) di cannella macinata.

Consigli

Per ammorbidire gli anacardi indicati in questa ricetta, metteteli a mollo in una ciotola con 500 ml (2 tazze) d'acqua. Coprite e lasciate da parte per 30 minuti. Scolate, eliminando il liquido, e sciacquate sotto l'acqua corrente fredda finché questa non sarà limpida. Se preferite, potete sostituire l'estratto con 5 ml (1 cucchiaino) di semi di vaniglia.

Dopo il raccolto, alcuni semi di vaniglia sono messi in forno; pertanto, se usate i semi di vaniglia, fate attenzione che siano essiccati al sole e che sull'etichetta ci sia scritto "crudi".

La spirulina è un'alga di colore blu-verde che ha molte proprietà importanti per la salute. Contiene tracce di vitamine e minerali ed è fonte di fìtonutrienti con proprietà antiossidanti; è anche estremamente disintossicante.

Potete trovare la spirulina nel reparto degli integratori dei negozi di alimenti biologici, oppure nel reparto di alimenti biologici dei supermercati più forniti.

Mangia Crudo, Vivi a Lungo

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Douglas McNish

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Disponibilità: 2 giorni

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Douglas McNish vive in Canada, a Toronto, dove ha studiato al George Brown College. È uno dei più famosi chef vegani, ed è anche insegnante e consulente. È autore di vari manuali di cucina che hanno avuto un immenso successo di pubblico in America, divenendo dei...
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