Le ricette - Estratto da "Le Colazioni della Salute - Primo Volume"

Scopri alcune delle ricette tratte dal libro di Paola Brancaleon

Ecco 3 golose ricette pensate per una colazione sana e nutriente, dolce e salata.

Crepes di quinoa semplici

• Gruppi sanguigni: tutti
• Senza uova
• Senza frutta secca

Ingredienti:

• 100 g di quinoa in chicchi
• 1 g di bicarbonato
• 350 ml acqua
• 2 cucchiaio d'olio
• succo di mezzo limone
• sale qb

La sera prima:

Mettere in ammollo i chicchi di quinoa con 300 ml di acqua e il succo di mezzo limone. Conservate in frigo.

La mattina dopo:

Scolate l'acqua e lavate ripetutamente la quinoa fino a quando l'acqua sarà limpida. In questo modo viene eliminata la maggior parte delle saponine presenti, che danno quel tipico sapore amarognolo alla quinoa.

Mettete i grani nel boccale del mixer unitamente a 50 ml di acqua e a un pizzico di sale. Frullate con un minipimer fino ad ottenere una crema il più liscia possibile.

Ungete una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, scaldate bene e versate un mestolo di crema al centro roteando la padella per distribuire uniformemente. Abbassate la fiamma e cuocete per 10/15 minuti, facendo attenzione che non bruci. Girate dall'altro lato e cuocete altri 5 minuti.

Continuate fino ad esaurimento della pastella. Con queste dosi ne escono 3 di diametro 20.

Ora potete farcire le vostre crepes come preferite, si abbinano a tutto e sono un ottimo sostituto del pane.

NOTE: L'ammollo e il lavaggio, inoltre, tolgono quel fastidioso sapore amaro e le rendono molto digeribili.

Muffin salati alla zucca

• Gruppi sanguigni: 0

Ingredienti (per 10 muffin piccoli):

• 200 g di polpa di zucca
• 100 g di farina di grano saraceno
• 50 g di farina di mandorle
• mezza bustina di lievito istantaneo
• 1 uovo intero
• 70 ml di latte di soia
• 55 g di margarina vegetale
• 50 g di paté di funghi
• 50 g di manzo cotto
• noci per decorare
• sale qb

Preparazione:

Scaldate il forno a 180°.

Sistemate i pirottini di carta nello stampo per muffin, poi prendete una ciotola capiente e setacciate la farina con il lievito e il sale, unite la farina di mandorle, quindi mescolate e mettete da parte.

Schiacciate la polpa dì zucca con una forchetta, aggiungete l'uovo, il latte e la margarina vegetale e amalgamate bene e incorporate un po' per volta la miscela di farine.

Distribuite un cucchiaio di impasto nei pirottini per muffin, poi mettete un pezzetto di manzo (avanzi di spezzatino o bollito) e un cucchiaino di paté di funghi (funghi cotti e frullati con un po' di latte di soia), finite di riempire il pirottino con un altro cucchiaio di impasto di zucca.

Infornate per circa 25 minuti, finché i muffin diventano gonfi e dorati.

Sfornate e servite tiepidi decorando con mezzo gheriglio di noce.

Yogurt per tutti

Lo yogurt rientra sicuramente tra le colazioni più pratiche e veloci, ma succede che per non annoiarci, ci troviamo tentati dall'acquisto di quelli già arricchiti di frutta o cereali.

Purtroppo questo comporta quasi immancabilmente, la presenza di additivi e conservanti.

E allora cerchiamo di preservare la nostra salute acquistando lo yogurt bianco, di soia biologica e no OGM e scateniamo la fantasia per renderli più gustosi e completi.

Aggiungere preziosi nutrienti non comporterà una eccessiva perdita di tempo.

Cercate sempre di aggiungere una parte oleosa (semi o frutta secca)per contrastare gli zuccheri della frutta. Ciò farà sì che il livello di sazietà duri più a lungo e che l'energia sia costante.

Per esempio suggerisco ai gruppi:

• A - Yogurt di soia bianco, cornflakes di mais, nocciole tritate e semi di girasole
• 0 - Yogurt di soia bianco, mandorle tritate, gocce di cioccolato e pesche
• B - Yogurt di soia bianco, uvetta, noci tritate e banana
• AB - Yogurt di soia bianco, mirtilli freschi, semi di canapa e prugne secche

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