Le proprietà dei lupini e le ricette
La Redazione di Macrolibrarsi
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Prova le ricette con farina di lupino ad alto contenuto proteico
I lupini (Lupinus albus) sono il "tesoro dimenticato" della dieta mediterranea.
Spesso relegati a semplice snack da fiera, questi legumi vantano un profilo nutrizionale che non ha niente da invidiare ai moderni "superfood" esotici.
Con un contenuto proteico superiore a soia e carne, i lupini stanno vivendo una rinascita nelle cucine salutiste.
Proprietà nutrizionali: perché i lupini sono unici
I lupini vantano diverse proprietà nutrizionali benefiche. Nello specifico si caratterizzano per avere:
- alta quantità di proteine: contengono circa il 35-40% di proteine sul peso secco, una quota altissima che li rende ideali per atleti e chi segue diete plant-based,
- indice glicemico bassissimo: grazie alla conglutina-gamma, una proteina che aiuta a regolare i livelli di glucosio nel sangue, sono perfetti per chi soffre di diabete o insulino-resistenza,
- grassi buoni: sono privi di colesterolo e ricchi di grassi Omega-3 e Omega-6,
- alto potere saziante: l'alto contenuto di fibre solubili aumenta il senso di sazietà, aiutando nel controllo del peso.
Farina di lupino: come usarla in cucina
Forse ti sei imbattuta nella farina di lupino, che trovi anche nel nostro e-commerce, ma non sai come utilizzarla o hai paura che il sapore non sia di tuo gradimento. Ecco tre consigli di utilizzo per un sfruttarla senza pentirti:
- Arricchire i panificati: sostituisci il 15-20% della farina di frumento con farina di lupini. Otterrai un pane più proteico, con una crosta dorata e un aroma di nocciola.
- Addensante per vellutate: un cucchiaio di lupini macinati rende le tue zuppe cremose senza dover usare patate o amidi.
- Panature proteiche: usa i lupini macinati per panare tofu o verdure; rimarranno croccantissimi dopo la cottura in forno.
Una nota sulla sicurezza: attenzione agli alcaloidi
Se acquisti lupini secchi, ricorda che non possono essere consumati tal quali. Contengono alcaloidi amari e potenzialmente tossici che vanno eliminati con un lungo ammollo (almeno 3-4 giorni) cambiando l'acqua frequentemente e una bollitura finale. Per comodità, i lupini in salamoia sono già pronti al consumo.
Lupini: 2 ricette
Di seguito trovi due semplici ricette che puoi sfruttare per inserire nella tua alimentazione la farina di lupini e sfruttare tutte le sue proprietà benefiche. Puoi trovare gli ingredienti secchi nel nostro reparto di Alimenti e Bevande.
Frittata vegan
Ingredienti
- 110 g di farina di lupini
- 200 g di bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti
- 1 pomodoro
- 1/2 cipolla
- Origano q.b.
- Olio e sale q.b.
Per questa ricetta ti consigliamo questi ingredienti:
Procedimento
Taglia il pomodoro a tocchetti, e trita la cipolla.
Unisci il latte e la farina di lupini, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la cipolla, il pomodoro e l'origano, mescolando bene.
Ungi una padella (meglio se antiaderente), scaldala e versaci il composto. Cuoci a fuoco lento per 30-40 minuti, con il coperchio.
Non dimenticare di girare la frittata a metà cottura. Buon appetito!
Torta alle quattro farine
Ingredienti
- 100 g di farina di mais Fioretto
- 50 g di farina di lupini
- 50 g di farina di soia
- 50 g di farina di farro
- 250 ml di latte di soia
- 120 g di sciroppo d'agave
- 80 g di olio di semi di girasole
- Qualche scorzetta di limone grattugiata
- 1 bustina di polvere lievitante
- 1 pizzico di sale
Per questa ricetta ti consigliamo questi ingredienti:
Procedimento
Unisci tutti gli ingredienti (prima le farine, poi il latte e lo sciroppo). Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 35 minuti.
Il risultato sarà una torta molto veloce e al contempo molto soffice.
