I legumi: la nostra tradizione

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Pubblicato 4 anni fa

Introduzione

I legumi rappresentano un pilastro portante della tradizione culinaria italiana e della Dieta Mediterranea. Sfortunatamente negli ultimi anni abbiamo assistito a quello che può essere definito come uno snaturamento involontario della nostra tradizione, causato da un eccessivo consumo di pane, pasta, patate e proteine di origine animale, per facilità di utilizzo e facile disponibilità degli stessi prodotti sul mercato.

L’UNESCO, per fare fronte alle suddette problematiche, ha istituito la giornata internazionale dei legumi, fissata per il 10 febbraio. Un modo per trasmettere e divulgare l’importanza e le proprietà di un alimento il cui consumo si è drasticamente ridotto negli ultimi anni.

I legumi

Il potere nutrizionale dei legumi quali lenticchie, ceci, fagioli e piselli è immenso: sono un alimento ricco di proteine e fibre vegetali, che sono fondamentali per migliorare i livelli di glicemia e favorire la regolarità intestinale aiutando ad aumentare la sensazione di sazietà durante i pasti.

Apportano all’organismo importanti Sali minerali (ferro, magnesio, zinco) e sono un’ottima fonte di vitamine appartenenti al gruppo B.

Inoltre, i legumi contribuiscono a ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro e di colesterolo come testimoniano ricerche, anche a livello mondiale. In particolare, una ricerca canadese 1 ha dimostrato l’importanza di consumare legumi con frequenza giornaliera.

Da ultimo i legumi si dimostrano alimenti economici e "solidali" dato che possono essere utilizzati al posto della carne risparmiando risorse naturali. Per produrre un chilo di carne bovina occorrono infatti ben 16 chili di grano e soia, l'energia consumata per produrla è dieci volte superiore a quella necessaria per produrre un chilo di proteine vegetali.

Il consumo

L’OMS in collaborazione con il Ministero della Salute ha dichiarato e consigliato l’assunzione di almeno 3 porzioni settimanali di legumi.

Oggi è possibile riportarli in tavola più spesso grazie al sostegno di diversi studi, in particolare quello dell’Università di Piacenza 2 mirata ad aumentare l’impiego dei legumi nei prodotti alimentari più comuni.

In particolare, ha dimostrato che i legumi con la cottura si rendono molto più disponibili a legare e capaci di creare un reticolo molto simile a quello che sviluppano le proteine dei cereali (il glutine) ma sono senza glutine.

Inoltre, grazie alla cottura diventano assolutamente più leggeri e digeribili.

Oggi con i legumi cotti, in particolare con le farine, si può ricreare tutto quello che si fa normalmente con i cereali.

1 Studio canadese pubblicato sul Canadian Medical Association Journal, che ha preso in esame 26 precedenti studi realizzati sull’argomento, rivela che una porzione quotidiana di legumi pari a 130 grammi ogni giorno riduce del 5 per cento il colesterolo LDL, diminuendo per la stessa percentuale il rischio di problemi cardiovascolari.
2 Ricerca dell'Istituto di Scienze degli alimenti e della nutrizione (Isan) della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell'Università Cattolica di Piacenza guidato dal Professor Gianluca Giuberti – febbraio 2015.

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Ultimi 4 commenti su I legumi: la nostra tradizione

Articolo che fa venire voglia di mettersi a tavola, soprattutto se si amano i legumi. Inoltre questa ditta ha degli snack sempre di legumi tutti da provare anche solo per uno spuntino sano pomeridiano.

I legumi sono una ricchezza da sfruttare nelle nostre tavole. Cotti sono più digeribili e danno la possibilità di creare molte più ricette. Se poi aiutano a difenderci da malattie gravi e imprevedibili come il cancro, direi che i benefici sono innegabili.

È vero, i legumi sono una nostra grande tradizione e se lo stesso Ministero della Salute ne ha consigliato l'assunzione almeno di tre volte a settimana vuol dire che non solo le prove scientifiche ma anche il buon senso prende atto della loro capacità nutrizionale effettiva. Grazie per questo importantissimo articolo.

Io li trovo ottimi in ogni modo anche solo bolliti con un po' di sapori e poi si può fare veramente di tutto, basti pensare alla cucina vegana che riesce a creare dei pasticcini deliziosi grazie proprio ai legumi.