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Grani antichi e nuovo mulino - Girolomoni®

  4 mesi fa


Grani antichi e nuovo mulino - Girolomoni®

Storia e proprietà di alcune varietà di grano antico recuperate dal pastificio biologico marchigiano, che sta costruendo un impianto di molitura all’avanguardia per chiudere la filiera.

Mangiare non è soltanto trasformare e cuocere il cibo: è dono, spiritualità, amicizia, fraternità, bellezza, calore, colore, sapienza, profumo, semplicità, compagnia.

E’ da questo pensiero di Gino Girolomoni che nasce tutta la produzione di pasta - e non solo - della Gino Girolomoni® Cooperativa Agricola.

Il pastificio marchigiano realizza una pasta di alta qualità valorizzando il grano prodotto dai 200 agricoltori soci della cooperativa. La pasta è prodotta con le più moderne tecnologie nel rispetto della tradizione. L’essiccazione avviene in tempi molto lunghi al fine di mantenere nella pasta tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel grano.

Accanto alla pasta di semola di grano duro - bianca o integrale - nella produzione di pasta bio Girolomoni® spiccano le tipologie prodotte utilizzando tre varietà di cereali recuperate dal passato: Cappelli, Graziella Ra® e Farro Triticum Dicoccum.

Per produrre la pasta con il grano Graziella Ra la Girolomoni® utilizza un grano biologico con spighe alte e bellissime, coltivato nei campi intorno al pastificio a Isola del Piano. La denominazione viene da una storia che ha per protagonista una bambina, Graziella, con padre archeologo che riportò questo grano da una spedizione in Egitto, e dal nome del sole, che così si chiamava nell’antica lingua egizia: RA. Da analisi condotte dall'Università di Urbino (Dipartimento di Biotecnologie Alimentari), risulta essere un frumento particolarmente ricco di proteine, di sali minerali e di selenio

Il grano antico Cappelli è chiamato così in onore del senatore abruzzese Raffaele Cappelli, promotore nei primi del '900 della riforma agraria. Cappelli è un grano antico ad elevato contenuto proteico, che svetta maestoso nei campi (può raggiungere i 180 cm). Proprio la sua altezza ha reso difficile coltivarlo, perché con il vento e la pioggia le spighe sono a rischio di allettamento. Questa varietà era stata quindi abbandonata nel dopoguerra a favore di grani di taglia più bassa e più produttivi, ma dagli anni ’90 è stata riscoperta e recuperata dagli agricoltori biologici. Se ne ottiene una pasta di buon tenore proteico, alto contenuto di fibra alimentare, elevata percentuale di amido e alto valore energetico.

Infine la pasta Girolomoni di Farro Triticum Dicoccum. Il farro è un cereale antico, ricco di fibre, proteine e principi nutritivi che si ritrovano anche nel prodotto finito. Con il farro Girolomoni® produce una pasta bianca utilizzando 100% farina di farro ed una pasta integrale utilizzando 100% farina integrale di farro, macinata a pietra.

Presto le paste di grani antichi e grano duro Girolomoni avranno un ulteriore valore aggiunto: la cooperativa infatti di recente ha annunciato che sono iniziati i lavori per la costruzione di un molino di proprietà direttamente collegato al pastificio, a Isola del Piano (PU). Un investimento che ammonta a 3 milioni di euro, grazie al quale la Girolomoni® potrà controllare la lavorazione del grano in ogni fase, diventando il primo pastificio biologico italiano a chiudere la filiera, dal seme al piatto.

Presto sulla collina marchigiana a 15 km da Urbino svetteranno l’uno vicino all’altro: la locanda, il monastero, il pastificio e il molino.

 


Questa cooperativa, nata sulle colline di Isola del Piano (PU), prende il nome dal fondatore: Gino Girolomoni (1946-2012) Cerca di portare avanti i valori dell'antica civiltà contadina e in particolare il rispetto per la terra (Oltre il Biologico, come dice il loro motto). I cereali, i...
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