Frittata di zucchine, feta e menta
La Redazione di Macrolibrarsi
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Sempre più persone si stanno appassionando agli spaghetti di verdure, da mangiare come un contorno insolito o in sostituzione di un piatto di pasta.
Ma perché non osare di più? Ecco la ricetta per una originale frittata!
Ingredienti per 2 persone
- 4 uova
- 1 zucchina
- 100 g di formaggio feta
- 2 ciuffi di menta
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Preparazione
Lavate e pulite la menta e la zucchina. Tritate la menta, e tagliate la zucchina a julienne.
Scaldate un filo d'olio in una padella, e versateci le uova sbattute con sale e pepe. Poi aggiungete la zucchina, e la feta spezzettata. Proseguite la cottura a fiamma bassa, fin quando la frittata comincerà a rapprendersi. A questo punto aggiungete la menta.
Consigliamo di lasciare la frittata leggermente bavosa.
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