Fermentazioni, vasetti pieni di sapore
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3 anni fa
L'umanità sta fermentando ovunque da molto tempo. Prima di tutto, perché è una delle tecniche più semplici per conservare il cibo: non c'è bisogno di macchine, non c'è bisogno di ingredienti i cui nomi possono essere letti solo da un premio Nobel per la chimica. Sì, la fermentazione è acqua, sale, prodotti buoni e la magia del tempo che lavora, semplicemente. Certo, nella preistoria, i nostri antenati non avevano ancora i vasi Le Parfait per fare il kefir, il kimchi e altri pani a lievitazione naturale, ma avevano già capito l'importanza e i benefici di questo metodo, che oggi sta tornando in auge. Ecco una rapida panoramica :
Cos'è la fermentazione?
Queste conserve fatte in casa, che ti fanno spruzzare tanto quanto ti fanno dire mmmh, permettono di sublimare e rivelare sapori e benefici, grazie a microrganismi essenziali: batteri e lieviti. In breve, questi buoni amici del mondo vegetale e animale - che si trovano su ogni organismo vivente - hanno un appetito feroce per il glucosio. Così, se li metti in un vasetto a doppia chiusura con buon cibo, sale e acqua, rosicchiano (per dirla semplicemente) il glucosio e lo trasformano in acido lattico, un grande alleato della conservazione. Il risultato sono preparazioni piccanti, croccanti e ricche di vitamine. Ma anche l'orgoglio, perché riuscire a fare un vasetto è entrare nella storia accanto ai primi uomini e donne che hanno scoperto il potere della fermentazione per creare i nostri cibi preferiti: pane, birra, vino, formaggio ecc.
2 ricette da chef molto semplici per iniziare
Vuoi sporcarti le mani e giocare con un vasetto come un professionista ? Queste ricette di chef presentate da Le Parfait hanno tutto il necessario per fare un grande vaso, letteralmente e figurativamente : gesti semplici e sapori potenti.
Il lievito madre dello chef parigino Maxime Bertrand
Dal 2020, la mania per il lievito naturale non è diminuita. Per una buona ragione, c'è un po' di magia e meraviglia intorno a questa fermentazione che fa nascere il pane. Solo che dove c'è magia, c'è mistero... quindi, per evitare di essere perplessi da un fermento enigmatico, vi consigliamo di seguire questa ricetta quasi infallibile.
Kefir a tre stelle in un attimo dallo chef Romain Meder
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1 ricetta di kimchi perfettamente stagionale
Questa ricetta del Kimchi, un piatto tradizionale coreano, è terribilmente coinvolgente e particolarmente stagionale grazie al mix dolce e salato di cavolo, ravanello bianco, porri, zenzero ecc. Fate una grande partita per godervi tutto l'anno !
