Fantasia di barbabietole su quinoa alle mele
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Per 2 porzioni
- 200 g di quinoa
- 400 ml di acqua
- 1 mela
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 300 g di barbabietola cotta in forno
- 1 kiwi gold
- Alcuni steli di erba cipollina
Dressing
- 1 cucchiaino di sciroppo di acero
- 1 cucchiaino di senape all'antica (con semi interi)
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe macinato fresco
- 1 spicchio di aglio
In una pentola, portate a ebollizione la quinoa coperta di acqua. Cuocete a fuoco basso circa 25 minuti, finché non sarà al dente. Toglietela dal fuoco, sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.
Lavate la mela e grattugiatela grossolanamente. Irroratela di succo di limone e mescolatela alla quinoa.
Tagliate a dadini la barbabietola, sbucciate il kiwi con un pelapatate e tagliatelo a dadini delle stesse dimensioni. Disponete la quinoa nel portavivande e guarnitela con i dadini di entrambi.
Per il dressing, emulsionate sciroppo di acero, senape, salsa di soia, olio di oliva, sale e pepe. Pelate l'aglio e immergetelo, tagliato a metà, nella salsina.
Prima di consumarla, togliete l'aglio e versate il dressing sull'insalata di quinoa. Mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti. Sminuzzate l'erba cipollina.
