Fantasia di barbabietole su quinoa alle mele

Pubblicato 10 anni fa

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Per 2 porzioni

200 g di quinoa
400 ml di acqua
1 mela
1 cucchiaio di succo di limone
300 g di barbabietola cotta in forno
1 kiwi gold
Alcuni steli di erba cipollina

Dressing

1 cucchiaino di sciroppo di acero
1 cucchiaino di senape all'antica (con semi interi)
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe macinato fresco
1 spicchio di aglio

In una pentola, portate a ebollizione la quinoa coperta di acqua. Cuocete a fuoco basso circa 25 minuti, finché non sarà al dente. Toglietela dal fuoco, sgranatela con una forchetta e lasciatela raffreddare.

Lavate la mela e grattugiatela grossolanamente. Irroratela di succo di limone e mescolatela alla quinoa.

Tagliate a dadini la barbabietola, sbucciate il kiwi con un pelapatate e tagliatelo a dadini delle stesse dimensioni. Disponete la quinoa nel portavivande e guarnitela con i dadini di entrambi.

Per il dressing, emulsionate sciroppo di acero, senape, salsa di soia, olio di oliva, sale e pepe. Pelate l'aglio e immergetelo, tagliato a metà, nella salsina.

Prima di consumarla, togliete l'aglio e versate il dressing sull'insalata di quinoa. Mescolate bene e lasciate riposare 10 minuti. Sminuzzate l'erba cipollina.