Dalla tradizione al futuro - Estratto da "Cucina Mediterranea Sana e Veg"
Leggi le prime pagine del libro di Suman Casini e scopri come l'alimentazione mediterranea abbia un'anima vegetariana con ricette sfiziose e sane
La cucina mediterranea ha conquistato il mondo con la sua semplicità e le armonie di sapori legati alla stagionalità, al territorio e alla tradizione. Un’eccellenza gastronomica e culinaria con radici in una cucina povera in cui l’uso di cereali, verdure e legumi ha sempre prevalso, creando piatti gustosi, equilibrati e nutrienti.
Per la cucina vegetariana ispirarsi alla tradizione mediterranea è quindi facile e naturale, attingendo alle innumerevoli ricette dei vari paesi che vi si affacciano o realizzando nuovi piatti basati sugli stessi principi.
Le ricette di questo libro nascono dall’esperienza e dall’assimilazione di questa tradizione, e presentano gustose preparazioni che ne rispecchiano lo spirito e i sapori.
La tradizione culinaria mediterranea e in particolare la cucina italiana sono infatti ricche di ottime ricette vegetariane, e molti piatti che prevedono l’uso della carne o del pesce possono essere reinterpretati usando oltre alle verdure e ai legumi anche il seitan e il tofu, arricchendone il gusto e aggiungendo valore nutritivo.
Molte persone si alimentano in modo sano e completo senza mangiare carne, e il mondo della cucina vegetariana è molto vasto.
Le ricette che si possono realizzare sono infatti innumerevoli e varie, dagli sfiziosi antipasti ai gustosi primi di pasta, riso e cereali, deliziose pietanze a base di verdure, tofu e seitan, colorati contorni ricchi di vitamine e irresistibili dolci belli da vedere e golosi da mangiare.
Una dieta vegetariana varia ed equilibrata migliora la salute, aumenta l’energia e la chiarezza mentale, permettendo anche di avere un maggior controllo su stati mentali come la rabbia, l’aggressività e la paura.
Il vegetarianesimo favorisce inoltre una nuova consapevolezza basata su valori etici, e a livello sociale e ambientale ha importanti ripercussioni concrete.
Il legame fra la diffusa alimentazione a base di carne e la fame nel mondo è infatti molto stretto, e se la maggior parte delle persone diventasse vegetariana o vegana, il problema della fame nel mondo sarebbe drasticamente ridotto.
Il vegetarianesimo e il veganismo rappresentano quindi le uniche soluzioni possibili per far fronte alla sempre crescente richiesta di cibo dovuta al rapido aumento della popolazione mondiale.
I dati sono chiari e inoppugnabili. La carne è il cibo più antieconomico in assoluto, e mangiarla contribuisce sostanzialmente all’aumento della fame nel mondo.
La produzione del foraggio per il bestiame richiede grandissime estensioni di terra e un ingente spreco di acqua; il costo globale della stessa quantità di proteine animali è molto maggiore di quello delle equivalenti proteine vegetali, e alla fine del processo di produzione solo una minima parte delle proteine e calorie con cui è alimentato l’animale è consumata in forma di carne.
L’alimentazione carnivora è quindi basata su un irrazionale spreco di risorse non più sostenibile e ha un enorme impatto ambientale dovuto all’uso indiscriminato di pesticidi e diserbanti, oltre all’immissione nell’atmosfera di gas metano proveniente dall’allevamento intensivo dei bovini.
Essere e diventare vegetariani o vegani significa quindi nutrirsi in modo consapevole e sano in completa armonia con la natura, contribuendo a preparare un futuro migliore per noi stessi, per i nostri figli e per il resto del mondo.
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Vegetariano e senziente
Gli antichi yogi e i saggi dell'India ci hanno tramandato i principi del vegetarianesimo puro o senziente, classificando il cibo in base alle tre forze cosmiche che operano nell'universo e generano un particolare tipo di energia presente ovunque, anche nel cibo.
Ogni alimento, perciò, è definito dalla sua energia prevalente, e il suo effetto sul corpo e sulla mente sarà di conseguenza.
Sattva è la forza senziente che aiuta il progresso fisico, mentale e spirituale.
Raja è la forza mutativa che genera instabilità e irrequietezza.
Tania è la forza statica che genera inerzia e ostacola il progresso fisico, mentale e spirituale.
Il cibo, quindi, è suddiviso in tre categorie, sattvico o senziente, rajasico o mutativo, tamasico o statico.
Questo libro è ispirato ai principi del vegetarianesimo senziente e oltre alla carne, al pesce e alle uova le ricette non prevedono l'uso di alcuni alimenti di origine vegetale considerati statici, quindi inadatti a sostenere lo sviluppo armonico dell'essere umano.
Mangiare solo cibo senziente, eliminando gli alimenti che producono staticità e irrequietezza, permette infatti di sperimentare un nuovo equilibrio fisico e mentale, favorendo anche lo sviluppo spirituale.
Integrale e biologico
Un tempo il pane e la pasta integrali erano considerati il cibo dei poveri e non facevano parte della cucina raffinata della gente ricca, ma una nuova consapevolezza riguardo al cibo e alla salute ha riscoperto il loro grande valore nutritivo.
Le sostanze contenute nei cereali integrali sono infatti preziose, mantenendo intatte tutte o quasi tutte le parti costituenti e le proprietà del chicco.
Il processo di macinazione industriale e raffinazione della farina elimina non solo la crusca ma anche il germe del grano, insieme alla maggior parte dei nutrienti fondamentali per l'organismo. Dietologi, esperti e salutisti riconoscono l'importanza e i benefici del mangiare alimenti integrali, e sempre più persone consumano i prodotti integrali per una dieta equilibrata ricca di fibre e sostanze nutritive.
Non essendo raffinati, però, c'è il rischio che i cereali integrali contengano quantità maggiori di sostanze chimiche usate nella coltivazione, molto dannose per la salute.
La cosa migliore, dunque, è mangiare integrale e biologico, usando prodotti provenienti da un'agricoltura che rifiuta l'uso dei prodotti chimici e la manipolazione genetica, utilizzando solo fertilizzanti e pesticidi naturali.
L'impatto dell'agricoltura biologica sull'ambiente è solo positivo, sostenendo l'equilibrio naturale e il processo di rigenerazione e mantenimento del terreno. Mangiare cibi integrali e biologici fa quindi bene all'ambiente e alla salute, perché i principi nutritivi sono preservati al massimo e i vari alimenti sono privi di sostanze tossiche.
Spesso, però, la farina venduta come integrale è solo comune farina bianca a cui è stata aggiunta la crusca, usata anche per la produzione di pane e pasta. Integrale e biologico, quindi, ma con attenzione, scegliendo prodotti che offrono una garanzia e meglio ancora a chilometro zero.
Le ricette del libro prevedono l'uso di pasta e farine integrali per la realizzazione di piatti gustosi e nutrienti, facilitandone l'uso e sfatando l'idea che i cibi integrali siano meno buoni.
Con gli alimenti integrali si possono infatti preparare ottimi primi a base di pasta e riso, pietanze ricche di sostanza e sapore, e deliziose torte e dessert per chiudere in dolcezza un menù salutare e goloso.
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