Crackers neri con l'essiccatore
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1 anno fa
Sfoglia croccante essiccata di tahina nera e lievito nutrizionale
Ingredienti
- 80 g Acqua
- 50 g Tahina nera
- 40 g Lievito nutrizionale in scaglie
- 20 g Miele o altri dolcificanti
- 10 g Sesamo in semi del colore che si preferisce
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti a freddo insieme in una ciotola e amalgamarli, se lo si desidera si può togliere il miele e sostituirlo con una componente aromatica, non aggiungerei sale, ma polvere di funghi o di pomodoro o di sedano, tutte polveri che daranno sapore e anche sapidità.
Una volta che il composta sarà tutto amalgamato stenderlo su un foglio di drysilk antiaderente allo spessore di circa 2 o 3 millimetri, poi mettere in essiccatore con il programma t4°C a 50 gradi fino a completa essiccazione, per capire quando è fatto basterà toccarlo o romperne un pezzo che dovrà spaccarsi e sbriciolarsi. Per un prodotto crudista si può tranquillamente scegliere il programma crudista e quindi scendere con la temperatura, il risutato non cambierà, sarà solamente necessario allungare di poco i tempi.
Appena fatti riporli ancora caldi in un contenitore a chiusura ermetica, questo permetterà di conservare la croccantezza.
Come utilizzarli?
Sono degli ottimi spezzafame, molti nutrienti e sani, volendo possono essere utilizzati come base per realizzare dei finger food oppure sbriciolati per crea un crumble nero per decorare qualche piatto
Da sapere!!!
Non abbiate paura di mettere i prodotti secchi da caldi nei contenitori per conservarli, anzi è una cosa da fare sempre, lo so qualcuno penserà “Ma non fanno condensa?” la risposta è No perché non hanno umidità per farne.
Altra cosa, vale sempre la regola Non si può essiccare troppo, quindi quando siete nel dubbio lasciate ancora un po’ le cose in essiccatore
