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Come cucinare il tofu: tecniche per renderlo gustoso e ricetta

di Rachele Giorgetti 10 mesi fa


Come cucinare il tofu: tecniche per renderlo gustoso e ricetta

Polpette proteiche di tofu e fagioli cannellini

Una delle domande che ricevo più spesso è “come cucini il tofu?". Ecco, a tal proposito avrei tanti consigli da darvi e in questo articolo li scoprirai!

Innanzitutto, non tutte le tipologie di tofu sono uguali, anzi: esiste tofu e tofu! Amo particolarmente quello di Ki Group, in confezione di vetro e senza sale! Essendo conservato in acqua è molto più morbido e delicato rispetto al tipico tofu in panetto.

Il tofu di Ki Gruop, quello che più ti consiglio:

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Il Tofu, una sorta di "formaggio" vegetale, si ottiene a partire dalla Soia, facendo cagliare il latticello proveniente dalla frullatura della Soia, in presenza di sali minerali. Il Tofu è ricco di proteine e lecitine, esente da grassi e...

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Come cucinare il tofu

Se il tofu che intendi cucinare è di qualità, renderlo gustoso è davvero facilissimo: basterà tagliarlo in listarelle di circa mezzo cm, lasciarlo marinare per almeno un’ora in una ciotola con succo di limone e spezie (ancora meglio se fresche, come erba cipollina, prezzemolo, timo...),  sale (o tamari). 

Dopo di che, scegliere una griglia farà la differenza! Basta ungerla leggermente con olio di cocco (o olio extra vergine di oliva), accendere il fuoco e quando risulterà ben calda adagiare le fette di tofu (mantenendo la fiamma alta) rigirandole il meno possibile: le linee della griglia dovranno essere ben evidenti!

Per quanto riguarda il tofu in panetto, quasi sempre insapore, trovo che l'ideale sia trasformarlo in burger o polpette. A volte uso i cereali (specialmente miglio, riso integrale e cous o cous), a volte lo miscelo a legumi proprio come nella ricetta che ho preparato: burger vegetali buonissimi e proteici!

Polpette di tofu e cannellini (quantità monoporzione)

  • 125 g di tofu in panetto
  • 150 g di fagioli cannellini già lessati
  • 2 manciate di olive verdi denocciolate (circa 30 g)
  • 1 manciata di capperi (facoltativa)
  • spezie a scelta (consiglio origano, curcuma, pepe e aglio nero fermentato
  • 2 cucchiai di pangrattato di riso senza glutine 
  • una puntina di xantano (fondamentale per legare l’impasto: potete sostituirlo con 1 cucchiaino di amido di tapioca/riso/mais
  • 1 cucchiaio di olio evo

Il miglior pangrattato: di riso e con solo farina, acqua e sale (senza addensanti e lievito di birra)

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Procedimento

Prima di tutto è importante far perdere tutta l’acqua al tofu spremendolo con uno scottex: poco importa se si sbriciola, dovremo frullarlo. Inserire nel frullatore: tofu sbriciolato, fagioli, olive, capperi, aglio e puntina di xantano (o amido che scegliete) e frullare tutto. A questo punto, aggiungere l’olio, assaggiare  l’impasto per capire per valutarne la sapidità e riflullare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Si termina col pangrattato e si formano le polpette.

Metodo di cottura: si cuociono per 5 min a lato, in padella unta antiaderente fino al formarsi di una bella crosticina, oppure in forno  per 12/15 minuti a 170 gradi!
Al sugo sono ancora più buone!

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