Come cucinare il tofu: tecniche per renderlo gustoso e ricetta

Pubblicato 5 anni fa

Rachele Giorgetti
Esperta di cucina naturale, macrobiotica e alimentazione in campo sportivo

Polpette proteiche di tofu e fagioli cannellini

Una delle domande che ricevo più spesso è “come cucini il tofu?". Ecco, a tal proposito avrei tanti consigli da darvi e in questo articolo li scoprirai!

Innanzitutto, non tutte le tipologie di tofu sono uguali, anzi: esiste tofu e tofu! Amo particolarmente quello di Ki Group, in confezione di vetro e senza sale! Essendo conservato in acqua è molto più morbido e delicato rispetto al tipico tofu in panetto.

Il tofu di Ki Gruop, quello che più ti consiglio:

Come cucinare il tofu

Se il tofu che intendi cucinare è di qualità, renderlo gustoso è davvero facilissimo: basterà tagliarlo in listarelle di circa mezzo cm, lasciarlo marinare per almeno un’ora in una ciotola con succo di limone e spezie (ancora meglio se fresche, come erba cipollina, prezzemolo, timo...), sale (o tamari).

Dopo di che, scegliere una griglia farà la differenza! Basta ungerla leggermente con olio di cocco (o olio extra vergine di oliva), accendere il fuoco e quando risulterà ben calda adagiare le fette di tofu (mantenendo la fiamma alta) rigirandole il meno possibile: le linee della griglia dovranno essere ben evidenti!

Per quanto riguarda il tofu in panetto, quasi sempre insapore, trovo che l'ideale sia trasformarlo in burger o polpette. A volte uso i cereali (specialmente miglio, riso integrale e cous o cous), a volte lo miscelo a legumi proprio come nella ricetta che ho preparato: burger vegetali buonissimi e proteici!

Polpette di tofu e cannellini (quantità monoporzione)

125 g di tofu in panetto
150 g di fagioli cannellini già lessati
2 manciate di olive verdi denocciolate (circa 30 g)
1 manciata di capperi (facoltativa)
spezie a scelta (consiglio origano, curcuma, pepe e aglio nero fermentato
2 cucchiai di pangrattato di riso senza glutine
una puntina di xantano (fondamentale per legare l’impasto: potete sostituirlo con 1 cucchiaino di amido di tapioca/riso/mais
1 cucchiaio di olio evo

Il miglior pangrattato: di riso e con solo farina, acqua e sale (senza addensanti e lievito di birra)

Procedimento

Prima di tutto è importante far perdere tutta l’acqua al tofu spremendolo con uno scottex: poco importa se si sbriciola, dovremo frullarlo. Inserire nel frullatore: tofu sbriciolato, fagioli, olive, capperi, aglio e puntina di xantano (o amido che scegliete) e frullare tutto. A questo punto, aggiungere l’olio, assaggiare l’impasto per capire per valutarne la sapidità e riflullare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Si termina col pangrattato e si formano le polpette.

Metodo di cottura: si cuociono per 5 min a lato, in padella unta antiaderente fino al formarsi di una bella crosticina, oppure in forno per 12/15 minuti a 170 gradi!
Al sugo sono ancora più buone!

Cerchi dei fagioli cannellini già cotti? Questi sono gli unici senza sale aggiunto

Ultimi 4 commenti su Come cucinare il tofu: tecniche per renderlo gustoso e ricetta

Questa ricetta oltre che facile da fare è anche ricca e gustosa allo stesso tempo, perché fonte di varie proteine vegetali subito pronte a saziare. Da provare sia in padella sia in forno per gustarne le differenze.

La ricetta che avete suggerito con gli accorgimenti giusti da seguire e i vari passaggi mi sarà molto utile, visto che ho intenzione di riprodurla in questi giorni. Credo che il tofu renda davvero soltanto insaporito e che possa vincere le barriere degli scettici mescolato con legumi o altro che lo aiuti in fatto di gusto.

A me piace molto fare delle polpette con il tofu e queste sembrano veramente ottime per fare qualcosa di diverso, sano e gustoso. Proverò a fare queste polpette sicuramente.

Devono essere buonissime. Noi ne facciamo una simile ma con i ceci, proveremo anche questa con i cannellini che sono tenerissimi. Diversamente, oltre a metterlo in insalate così com'è, facciamo saltare il tofu in padella con aglio e cipollotto, o porro, dopo averlo passato prima in un po' di maizena. Ottimo sia caldo che freddo. Grazie per la squisita ricetta!