Brutti ma Buoni - Estratto da "Toscana Vegetariana"
Leggi una ricetta tratta dal libro "Toscana Vegetariana" di Cristina Michieli
24 biscotti
- 120 g di farina di mandorle
- 100 g di pinoli
- 100 g di albumi
- 100 g di zucchero integrale di canna
- ½ c di cannella in polvere
Montate gli albumi con lo zucchero precedentemente ridotto in polvere in un macinino per il caffè. Aggiungete la farina di mandorle poco alla volta per evitare di smontare il composto. Infine completate con i pinoli lasciati interi. Disponete il composto su una placca da forno a piccoli mucchietti ben distanziati e cuocete per 15-20 minuti a 160°C .
Nota. La presenza della cannella e della farina di mandorle abbassa il carico glicemico dei biscotti, rendendoli ideali per uno spuntino (4 brutti ma buoni) presport accompagnato a uno degli estratti di barbabietola rossa presenti nel volume. Si assumono 10 g di proteine totali, tutte di alto valore biologico.
Volendo utilizzare anche i tuorli è possibile prepararsi il famoso ovetto sbattuto: montare 2 tuorli con 1 cucchiaio di zucchero di canna e servire con un paio di biscotti. In questo caso lo spuntino è più indicato per un postallenamento.
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