Alla scoperta del riso italiano Rosa Marchetti
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri le caratteristiche del riso italiano, ideale per risotti, zuppe, insalate e dolci
Il riso Rosa Marchetti è una varietà di riso italiano – simile al Vialone nano - di grande pregio e appartenente al gruppo dei risi medi.
Nato grazie a una intuizione dell’agricoltore Domenico Marchetti, contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta di un riso di colore rosa. Il suo nome è un omaggio, da parte del suo stesso scopritore, alla moglie la quale, appunto, si chiamava Rosa.
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Le origini
Come anticipato, dunque, la varietà del riso Rosa Marchetti, del tutto naturale e di discendenza sconosciuta, si deve all’attenzione e all’intraprendenza di Domenico Marchetti.
Il coltivatore, nel 1963, si accorse di questa particolare varietà di riso scorgendo in una risaia del vercellese, precisamente ad Arborio, delle pannocchie differenti dalle altre. La sua produzione, tuttavia, rimase attiva per soli 20 anni e fu abbandonata per la bassa produzione.
Oggi sono in pochi a continuare a coltivarlo.
Le caratteristiche
Si tratta di una varietà precoce: il chicco è di medie dimensioni e appare vitreo, quasi trasparente, anche nella sua versione integrale. Una volta cotto, raddoppia le proprie dimensioni e assume un colore grigio perlato.
Il suo sapore è caratterizzato da un retrogusto muschiato.
Dopo la cottura, sotto i denti si percepisce una consistenza morbida, ma con una punta appena croccante al centro.
Valori nutrizionali e proprietà
Tale varietà di riso contiene 342 calorie su 100 grammi di prodotto; 1,7 g di grassi, 73 g di carboidrati, 2,7 di fibre e 7,1 di proteine. Sul nostro shop online è reperibile anche integrale e semintegrale.
Il riso integrale è particolarmente indicato per diete ricche di fibra.
Per la conservazione, si consiglia di porre il riso in un luogo fresco, asciutto e non esposto alla luce caratterizzato da una temperatura inferiore a 20°.
Come usare il riso Rosa Marchetti nelle ricette
Iniziamo dal tempo di cottura, che si aggira sui 20 minuti circa. Non meno di un’ora, invece, è prevista per il riso Rosa Marchetti integrale.
Grazie alla sua consistenza più croccante al centro e morbida intorno, si utilizza in parecchie ricette della cucina italiana.
Il riso rosa Marchetti bianco ha una buona capacità nell’assorbimento dei sughi e, per tale motivo, è perfetto per le ricette gratinate, nelle crocchette e negli arancini. È ottimo per i risotti, ma anche per minestre, timballi, e base perfetta per i dolci. Ha la capacità di legarsi con tutti gli ingredienti.
È ottimo anche semplicemente lessato e gustato da solo. Delizioso con le verdure, con il pesce, con i legumi, basta sperimentare abbinandolo, di volta in volta, a nuovi ingredienti.
Il riso integrale, invece, presenta un gusto più deciso, e si rivela perfetto per le insalate e i minestroni.
Crema di riso Rosa Marchetti
Perché non iniziare proprio dalla crema di riso Rosa Marchetti? Per prepararla basta fare cuocere il riso per circa un’ora, un’ora e mezza se optate per quello integrale.
Diventa ancora più goloso se al posto dell'acqua utilizzate una bevanda vegetale dal sapore naturalmente dolce, come il latte di mandorle o di cocco (potete anche fare metà acqua e metà latte).
Spegnete la fiamma, fate riposare per un quarto d’ora, quindi passatelo con un passaverdura a trama fine. Potete dolcificarlo con zucchero o miele e arricchirlo con frutta secca.
Risotto ai peperoni
Cremoso e allettante primo piatto, il risotto ai peperoni con riso Rosa Marchetti è una pietanza vegetariana perfetta per un pranzo in famiglia, semplice ma gustoso.
Ingredienti (ti consigliamo i prodotti che trovi sul nostro e-commerce)
- 320 g di riso Rosa Marchetti
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 2 peperoni
- 80 g di stracchino
- 100 ml di vino bianco
- Sale e pepe
Preparazione
Pulite e tagliate a pezzetti i peperoni.
Versate in una padella uno spicchio di aglio e fatelo soffriggere in poco olio extra vergine d’oliva. Una volta dorato, unite i peperoni a pezzetti. Fateli saltare per un paio di minuti a fiamma media. Abbassatela, unite un mestolo di brodo e fare cuocere fino a quando diventano teneri. Spegnete la fiamma, eliminate l’aglio e frullateli una volta tiepidi fino a ottenere una crema.
Tenete da parte la crema e passate al risotto.
Tritate la cipolla e trasferitela in una pentola con poco olio. Fatela soffriggere, quindi unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Una volta assorbito, iniziate a unire del brodo vegetale bollente, mescolate e continuate a cuocere ed aggiungere brodo fino a completa cottura.
A fine cottura unite la crema di peperoni e lo stracchino, amalgamate bene e servite dopo un riposo di 10 minuti.
Per i tuoi piatti, semplici o elaborati, ti suggeriamo la nostra selezione di riso Rosa Marchetti:
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