Alghe Laminarie: scopri usi e l'utilizzo in cucina
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3 anni fa
Le Laminarie sono grandi alghe brune oceaniche particolarmente diffuse nei mari freddi e temperati che devono il loro nome alla particolare conformazione delle loro foglie, piatte e allungate come la lama di una spada.
In Europa sono conosciute come Kombu, specialmente in ambito alimentare
Tradizioni usi e costumi
Queste alghe sono conosciute e sfruttate dall’uomo da secoli e rivestono un ruolo di primo piano nella Cucina tradizionale Giapponese.
Il gusto e l'utilizzo in cucina
C’è uno specifico vocabolo per descrivere il gusto dell’alga Kombu: umami. Detto anche quinto gusto, in giapponese significa letteralmente “saporito” e corrisponde al sapore di glutammato.
Scoperto agli inizi del ‘900 da un ricercatore giapponese mentre studiava il Dashi, un brodo tipico della tradizione giapponese a base di alghe Kombu, oggi questo sapore è più frequentemente riprodotto ed aggiunto agli alimenti di produzione industriale sotto forma di glutammato monosodico.
Ma è proprio del Dashi che volevamo parlare. Questo brodo è la vera e propria anima della cucina giapponese e benché oggi venga prodotto in diverse varianti la ricetta tradizionale prevede che gli ingredienti di base siano appunto le alghe Kombu ed il Katsuboshi (tonno secco affumicato e fermentato).
PROPRIETA’ NUTRIZIONALI
La Kombu è caratterizzata da un’importante presenza di Sali minerali biodisponibili ed in particolare potassio, calcio, magnesio, fosforo, rame, zinco, manganese ed in particolare iodio.
Contiene Alginati che aiutano ad eliminare le intossicazioni riducendo il contenuto dei prodotti tossici quali creatinina, urea, alcool, ecc. Hanno proprietà antinfiammatorie e antiacide.
Principalmente Laminaria digitata risulta utile in regimi alimentari controllati finalizzati al controllo del peso corporeo. Utile nei soggetti in sovrappeso o nei casi di metabolismo basale rallentato.
L'assunzione regolare di Laminaria digitata contribuisce ad aumentare il metabolismo corporeo, favorendo il calo ponderale del peso corporeo.
Allo stesso tempo la ricchezza di alginati e mucillaggini favorisce la riduzione dell'appetito e limita l'assorbimento intestinale di grassi. La capacità degli alginati di assorbire acqua, rende la Laminaria un alimento adatto per aumentare il senso di sazietà.
Come evidenziato in precedenza, la presenza dell’acido alginico permette la chelazione di sostanze tossiche che involontariamente possiamo assumere con l’alimentazione. Questa caratteristica rende l’alga particolarmente utile quando abbiamo la necessità di promuovere una disintossicazione profonda dell’organismo.
