3 ricette con l'acquafaba

Scopri le proprietà dell'aquafaba e 3 ricette per usarla nella cucina di tutti i giorni

Se non la conoscete rimarrete stupiti: l’acquafaba, ingrediente caro ai vegani, si ottiene da un prodotto ritenuto comunemente di scarto, uno di quelli che gettiamo via senza pensarci. Ed è un peccato, perché le proprietà dell’acquafaba e le ricette con poche calorie nelle quali si può utilizzare sono veramente stuzzicanti. Scopriamone di più.

In questo articolo parliamo di...

Cos’è l’aquafaba

Per acquafaba si intende il liquido presente all’interno delle lattine dei ceci in scatola o quello che deriva dalla cottura di tali legumi.

Quello che ne risulta, è un liquido amidaceo che funge da legante nella lattina ma che, se lavorato con le fruste, si monta magicamente assumendo l’aspetto degli albumi o della panna montata a neve.

Le ricette con acquafaba da provare

Contrariamente a quanto si possa pensare, le ricette da fare con l’acquafaba sono numerose tra dolci e salate. C’è chi utilizza tale “furbo” ingrediente al posto delle uova per fare la frittata, chi per farci dei pancake per la colazione e chi, ancora, dei superbi dolci al cucchiaio con il cacao, come voluttuose mousse.

La ricetta dei pancake con acquafaba

Ottimi per colazione o per un brunch, i pancake sono delle frittelle soffici e golose. Questa ricetta adatta ai vegani, è a prova di golosi. Provare per credere.

Ingredienti

• 280 g di farina
• 8 g di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• 60 ml di liquido prelevato da una lattina di ceci in scatola
• 60 g di zucchero
• 400 ml di latte di riso
• 60 ml di olio vegetale
• 2 cucchiaini di aceto bianco

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale e mescolate per miscelare bene il tutto. Montate il liquido dei ceci fino ad ottenete un composto soffice. Unite il latte di riso, l’olio e l’aceto in una ciotola e, dopo avere mescolato, aggiungete agli ingredienti secchi. Mescolate bene quindi unite per ultima l’acquafaba prestando attenzione a non farla smontare. Fate scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso, quindi unite un mestolo di composto dopo avere unto la superficie della padella. Fate cuocere per circa 3 minuti, quindi girate e completate la cottura. Gustate i pancake caldi irrorati con dello sciroppo d’acero.

Mousse al cioccolato con acquafaba

Deliziosa e completamente vegana, questa mousse al cioccolato con acquafaba si prepara con tre soli ingredienti. Perfetta da servire alla fine dei pasti, si può decorare con dei frutti di bosco.

Ingredienti

• 120 ml di aquafaba
• 100 gr di cioccolato fondente tritato
• 1-2 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato

Preparazione

Fate fondere il cioccolato al microonde. Una volta fluido, fatelo raffreddare completamente. Frullate l’acquafaba fredda di frigo con le fruste elettriche fino a quando si sarà gonfiata. Ci vorranno all’incirca 10-15 minuti. Adesso versate il cioccolato nella ciotola contenente l’aquafaba senza smettere di mescolate. Unite per ultimo il cacao in polvere ed incorporatelo completamente. Versate la mousse negli stampini e trasferiteli in frigo per almeno 30 minuti.

Frittata di zucchine con acquafaba

La frittata con acquafaba è semplice da realizzare e genuina come poche. Costituisce un secondo piatto sfizioso da poter personalizzare a piacere, in questo caso con l’aggiunta delle zucchine. Per rendere la frittata più gialla potete aggiungere della curcuma.

Ingredienti

• 4 cucchiai di acquafaba
• 100 g di farina di ceci
• 75 ml di acqua
• 2 zucchine
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Pulite le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele saltare in padella con aglio e olio fino a quando risultano cotte. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo preparate una pastella con la farina di ceci, l’acqua, il sale e il pepe. Ottenuto un composto senza grumi, aggiungete l’acquafaba montata a neve ferma ed incorporatela delicatamente. Aggiungete le zucchine e versate questo composto in una padella calda unta di olio. Fate cuocere la frittata da ambo i lati fino a completa doratura.

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