3 ricette con l'acquafaba
Roberta Favazzo
Web editor e foodblogger
Scopri le proprietà dell'aquafaba e 3 ricette per usarla nella cucina di tutti i giorni
Se non la conoscete rimarrete stupiti: l’acquafaba, ingrediente caro ai vegani, si ottiene da un prodotto ritenuto comunemente di scarto, uno di quelli che gettiamo via senza pensarci. Ed è un peccato, perché le proprietà dell’acquafaba e le ricette con poche calorie nelle quali si può utilizzare sono veramente stuzzicanti. Scopriamone di più.
In questo articolo parliamo di...
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Cos’è l’aquafaba
Per acquafaba si intende il liquido presente all’interno delle lattine dei ceci in scatola o quello che deriva dalla cottura di tali legumi.
Quello che ne risulta, è un liquido amidaceo che funge da legante nella lattina ma che, se lavorato con le fruste, si monta magicamente assumendo l’aspetto degli albumi o della panna montata a neve.
Le ricette con acquafaba da provare
Contrariamente a quanto si possa pensare, le ricette da fare con l’acquafaba sono numerose tra dolci e salate. C’è chi utilizza tale “furbo” ingrediente al posto delle uova per fare la frittata, chi per farci dei pancake per la colazione e chi, ancora, dei superbi dolci al cucchiaio con il cacao, come voluttuose mousse.
La ricetta dei pancake con acquafaba
Ottimi per colazione o per un brunch, i pancake sono delle frittelle soffici e golose. Questa ricetta adatta ai vegani, è a prova di golosi. Provare per credere.
Ingredienti
- 280 g di farina
- 8 g di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 60 ml di liquido prelevato da una lattina di ceci in scatola
- 60 g di zucchero
- 400 ml di latte di riso
- 60 ml di olio vegetale
- 2 cucchiaini di aceto bianco
Preparazione
Riunite in una ciotola la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale e mescolate per miscelare bene il tutto. Montate il liquido dei ceci fino ad ottenete un composto soffice. Unite il latte di riso, l’olio e l’aceto in una ciotola e, dopo avere mescolato, aggiungete agli ingredienti secchi. Mescolate bene quindi unite per ultima l’acquafaba prestando attenzione a non farla smontare. Fate scaldare una padella antiaderente dal fondo spesso, quindi unite un mestolo di composto dopo avere unto la superficie della padella. Fate cuocere per circa 3 minuti, quindi girate e completate la cottura. Gustate i pancake caldi irrorati con dello sciroppo d’acero.
Mousse al cioccolato con acquafaba
Deliziosa e completamente vegana, questa mousse al cioccolato con acquafaba si prepara con tre soli ingredienti. Perfetta da servire alla fine dei pasti, si può decorare con dei frutti di bosco.
Ingredienti
- 120 ml di aquafaba
- 100 gr di cioccolato fondente tritato
- 1-2 cucchiai di cacao amaro in polvere setacciato
Preparazione
Fate fondere il cioccolato al microonde. Una volta fluido, fatelo raffreddare completamente. Frullate l’acquafaba fredda di frigo con le fruste elettriche fino a quando si sarà gonfiata. Ci vorranno all’incirca 10-15 minuti. Adesso versate il cioccolato nella ciotola contenente l’aquafaba senza smettere di mescolate. Unite per ultimo il cacao in polvere ed incorporatelo completamente. Versate la mousse negli stampini e trasferiteli in frigo per almeno 30 minuti.
Frittata di zucchine con acquafaba
La frittata con acquafaba è semplice da realizzare e genuina come poche. Costituisce un secondo piatto sfizioso da poter personalizzare a piacere, in questo caso con l’aggiunta delle zucchine. Per rendere la frittata più gialla potete aggiungere della curcuma.
Ingredienti
- 4 cucchiai di acquafaba
- 100 g di farina di ceci
- 75 ml di acqua
- 2 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Pulite le zucchine, tagliatele a cubetti e fatele saltare in padella con aglio e olio fino a quando risultano cotte. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo preparate una pastella con la farina di ceci, l’acqua, il sale e il pepe. Ottenuto un composto senza grumi, aggiungete l’acquafaba montata a neve ferma ed incorporatela delicatamente. Aggiungete le zucchine e versate questo composto in una padella calda unta di olio. Fate cuocere la frittata da ambo i lati fino a completa doratura.
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