2 ricette con l'Amaranto

L'amaranto non è un vero e proprio cereale, ma ha proprietà straordinarie! Scopri come metterlo in tavola!

L’amaranto non è un vero e proprio cereale perchè appartiene alla famiglia delle Amarantacee, ma ne fa le veci in virtù delle caratteristiche nutrizionali molto simili.

E’ ricchissimo di proteine (circa il 16%), di fibre, di vitamine e di sali minerali, tra cui calcio, fosforo, magnesio e ferro. E' privo di glutine, quindi adatto agli intolleranti e ai celiaci. E’ molto digeribile, tanto da essere utilizzato per svezzare i bambini e nutrire gli anziani. Ha mostrato anche effetti interessanti nell'abbassare il colesterolo e stimolare il sistema immunitario.

L’amaranto è un alimento antico, utilizzato già 3.000 anni fa dagli Aztechi e dagli Incas.

Il nome amaranto significa “che non appassisce”, perchè le piante secche sono capaci di riprendersi se immerse in acqua. 
L’amaranto è una pianta molto rustica e resistente che non richiede trattamenti o particolari metodi di coltivazione, quindi possiamo considerarla una delle piante che potrebbero salvarci in futuro. Inoltre, l’amaranto è anche una bellissima pianta ornamentale che produce lunghe infiorescenze di fiori rossi.

Speedy amaranto

Ingredienti (per circa 2-3 persone)

• 1 bicchiere di amaranto (130-150 g)
• 1 presa di sale marino integrale

Per il ripieno:

• 20 g circa di capperi
• 40 g circa di mandorle
• 20 g circa di uvetta
• 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
• 2 pomodori freschi
• 4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• acqua q.b. (ma può non servire)
• 4-5 foglie di basilico

Per la presentazione:

• pomodorini ciliegina

Metti l'amaranto in pentola con 2 bicchieri d'acqua e una presa di sale. Porta a bollore e cuoci coperto per 15 minuti circa. A fine cottura spegni e lascia riposare coperto 10 minuti.

Nel frattempo trasferisci nel frullatore tutti gli ingredienti per il ripieno e frulla bene. Se serve aggiungi poca acqua. Se non ti piace sentire i pezzettini di mandorla sotto i denti, puoi tritare a parte le mandorle riducendole in farina e aggiungerle al composto.

Unisci l'amaranto con il sugo e mescola bene.

Taglia la parte superiore dei pomodorini e svuotali, poi riempili con il sugo.

Amaranto con porri e peperoni

Ingredienti

• 1 bicchiere di amaranto
• 1 porro
• 1 peperone
• 2 cucchiai di tamari o shoyu
• 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva o di sesamo

L'amaranto non richiede ammollo, quindi versalo in una pentola e aggiungi due bicchieri e mezzo d'acqua (poco più del doppio del volume). Aggiungi un pizzico di sale marino integrale e porta a bollore. Quando bolle abbassa la fiamma e copri con un coperchio lasciando solo una piccola fessura. Cuoci per 15 minuti circa. A fine cottura l'acqua sarà quasi completamente assorbita. Spegni e lascia riposare coperto 10 minuti.

Mentre l'amaranto cuoce, affetta il porro e saltalo in padella qualche minuto con l'olio e un po' d'acqua.

Affetta il peperone e uniscilo in padella al porro. Aggiungi un po' d'acqua e lascia stufare coperto 10-15 minuti mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungi il tamari o lo shoyu e cuoci ancora 1 minuto mescolando.

Aggiungi in padella l'amaranto e mescola bene.
E il piatto è pronto!

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