2 ricette con l'Amaranto

Pubblicato 11 anni fa

Dealma Franceschetti
Foodblogger, autrice, insegnante di cucina e consulente macrobiotica

L'amaranto non è un vero e proprio cereale, ma ha proprietà straordinarie! Scopri come metterlo in tavola!

L’amaranto non è un vero e proprio cereale perchè appartiene alla famiglia delle Amarantacee, ma ne fa le veci in virtù delle caratteristiche nutrizionali molto simili.

E’ ricchissimo di proteine (circa il 16%), di fibre, di vitamine e di sali minerali, tra cui calcio, fosforo, magnesio e ferro. E' privo di glutine, quindi adatto agli intolleranti e ai celiaci. E’ molto digeribile, tanto da essere utilizzato per svezzare i bambini e nutrire gli anziani. Ha mostrato anche effetti interessanti nell'abbassare il colesterolo e stimolare il sistema immunitario.

L’amaranto è un alimento antico, utilizzato già 3.000 anni fa dagli Aztechi e dagli Incas.

Il nome amaranto significa “che non appassisce”, perchè le piante secche sono capaci di riprendersi se immerse in acqua.
L’amaranto è una pianta molto rustica e resistente che non richiede trattamenti o particolari metodi di coltivazione, quindi possiamo considerarla una delle piante che potrebbero salvarci in futuro. Inoltre, l’amaranto è anche una bellissima pianta ornamentale che produce lunghe infiorescenze di fiori rossi.

Speedy amaranto

Ingredienti (per circa 2-3 persone)

1 bicchiere di amaranto (130-150 g)
1 presa di sale marino integrale

Per il ripieno:

20 g circa di capperi
40 g circa di mandorle
20 g circa di uvetta
1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
2 pomodori freschi
4-5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
acqua q.b. (ma può non servire)
4-5 foglie di basilico

Per la presentazione:

pomodorini ciliegina

Metti l'amaranto in pentola con 2 bicchieri d'acqua e una presa di sale. Porta a bollore e cuoci coperto per 15 minuti circa. A fine cottura spegni e lascia riposare coperto 10 minuti.

Nel frattempo trasferisci nel frullatore tutti gli ingredienti per il ripieno e frulla bene. Se serve aggiungi poca acqua. Se non ti piace sentire i pezzettini di mandorla sotto i denti, puoi tritare a parte le mandorle riducendole in farina e aggiungerle al composto.

Unisci l'amaranto con il sugo e mescola bene.

Taglia la parte superiore dei pomodorini e svuotali, poi riempili con il sugo.

Amaranto con porri e peperoni

Ingredienti

1 bicchiere di amaranto
1 porro
1 peperone
2 cucchiai di tamari o shoyu
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva o di sesamo

L'amaranto non richiede ammollo, quindi versalo in una pentola e aggiungi due bicchieri e mezzo d'acqua (poco più del doppio del volume). Aggiungi un pizzico di sale marino integrale e porta a bollore. Quando bolle abbassa la fiamma e copri con un coperchio lasciando solo una piccola fessura. Cuoci per 15 minuti circa. A fine cottura l'acqua sarà quasi completamente assorbita. Spegni e lascia riposare coperto 10 minuti.

Mentre l'amaranto cuoce, affetta il porro e saltalo in padella qualche minuto con l'olio e un po' d'acqua.

Affetta il peperone e uniscilo in padella al porro. Aggiungi un po' d'acqua e lascia stufare coperto 10-15 minuti mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiungi il tamari o lo shoyu e cuoci ancora 1 minuto mescolando.

Aggiungi in padella l'amaranto e mescola bene.
E il piatto è pronto!

Ultimi 3 commenti su 2 ricette con l'Amaranto

A proposito di questo pseudo cereale che non conoscevo affatto e per il quale ho molta curiosità, queste ricette cadono a fagi(u)olo. Credo che le proverò prima possibile, giusto per approfondire il gusto dell'amaranto e magari fare delle considerazioni come sostituto di altre ricette.

La ricetta dello speedy amaranto la faccio spesso soprattutto quando ho i ciliegini freschi, ce n'è più pochi sotto le serre ma ancora qualcosa si riesce a fare, mal che vada uso due pomodori normali e li farcisco.

Buonissime entrambe, le ho fatte in questi giorni visto che mi è appena arrivato l'ordine con l'amaranto e trovo che siano sfiziose e facili da fare. Grazie per tutte le spiegazioni per la cottura, soprattutto il riposo di 10 minuti, è utili anche a risparmiare energia/gas!