Spore di muffe nobili di Penicillium candidum selezionate sviluppate su substrato 100% vegetale per la fioritura in crosta di matrici vegane.
Questa muffa è ottima per la creazione di alternative vegane al brie e camembert, poiché dona alla crosta il tipico aspetto bianco vellutato.
Modalità d'uso
Conservare sempre le bustine in frigorifero chiuse (per evitare il rischio di contaminazioni).
Pulire e sterilizzare tutti gli strumenti e il piano di lavoro prima di iniziare la lavorazione.
Sciogliere il contenuto della busta nella bevanda vegetale o nella massa di noci e semi pre-ammollati e frullati a seconda della ricetta utilizzata.
Inoculare le muffe direttamente insieme ai fermenti e scaldare a 40 °C, oppure inserirle dopo la fermentazione, prima della messa in forma e stagionatura.
Procedere all’asciugatura, salatura e messa in forma della massa a seconda della ricetta utilizzata. Posizionare le forme in un recipiente con fondo a gratella (per areare le forme anche nella parte inferiore). Ricoprire l’interno del recipiente con carta da forno, coprirlo lasciando uno spiffero aperto per far circolare l’aria.
Procedere alla stagionatura mantenendo una temperatura costante tra i 10°C e 15°C e un’umidità tra 95% e 100%.
Dopo la comparsa delle muffe (inizieranno a svilupparsi intorno al 10° e il 15° giorno), conservare il prodotto in frigorifero per altre due settimane.
In alternativa o in aggiunta all’inoculo diretto, si può diluire una bustina di muffe in 1 l di acqua e spruzzare il contenuto sulla superficie delle forme a giorni alterni, fino alla comparsa delle muffe. Questa soluzione liquida si conserva in frigorifero per massimo una settimana.
Per un utilizzo corretto del prodotto consultare la scheda tecnica.
Conservare sempre le bustine ancora chiuse in frigorifero (max +4°C).
Non conservare bustine aperte per evitare il rischio di contaminazioni.
Pulire e sterilizzare tutti gli strumenti e il piano di lavoro prima di iniziare la lavorazione.
Note del produttore
Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
Stoccare a +4°C. dopo la consegna
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature).
I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
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