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"Kit Verdure Fermentate" non è più disponibile nel nostro catalogo.
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Il kit più completo di tutti che vi permetterà di produrre fantastiche verdure fermentate con facilità e divertendovi.
All'interno oltre all'attrezzatura troverete un libretto di istruzioni con tutti i procedimenti spiegati passo dopo passo, inoltre troverete delle ottime ricette per iniziare subito la produzione.
Le persone hanno fermentato le verdure per secoli. Questo era uno dei metodi per conservare la frutta e la verdura fresca prima che fossero disponibili frigoriferi e congelatori. Coltivando gli ingredienti freschi il suo valore nutritivo aumenta ed è per questo che questo procedimento è ancora in circolazione e ora sta diventando sempre più diffuso.
La fermentazione aiuta a preservare le verdure appena raccolte nel momento in cui sono più nutrienti. questo aiuta molto nella stagione in cui i giardini sono pieni di frutta o verdura fresca e matura che ci invitano a raccoglierli.
La fermentazione è un processo in cui i microrganismi vivi rompono gli zuccheri o i carboidrati nel cibo. La maggior parte delle verdure ha già questi microrganismi. Durante la fermentazione l'ambiente ottimale aiuta i batteri positivi a prosperare e quelli cattivi a morire. Questo è chiamato un ambiente selettivo.
Tutti gli alimenti fermentati hanno effetti positivi sul benessere generale e sulla salute dell'intestino. Pieni di batteri positivi che trasformano gli zuccheri in acido lattico per creare un pasto ricco di sostanze nutritive che viene assorbito più facilmente.
Il consumo regolare di alimenti fermentati può avere effetti positivi sulla salute dell'intestino, sulla gestione del livello di colesterolo, sul rafforzamento del sistema immunitario, sulla regolazione dell'appetito e sulla perdita di peso e molto altro.
Questa è la fase di fermentazione "make it or break it", per questo è importante salare le verdure.
La salamoia crea un ambiente ideale per i batteri positivi e ostile agli altri, batteri nocivi. Il lactobacillus è il personaggio principale che lavora nella creazione del tuo delizioso fermento! Vive in questo ambiente selettivo. Cresce e si moltiplica e fa il suo lavoro scomponendo i carboidrati complessi nelle verdure e convertendoli in acido lattico. In questa fase puoi sentire l'odore dell'acidità del fermento in questa fase e anche vedere le bolle che si formano nel barattolo.
La temperatura ottimale di fermentazione è di 20-24 °c (68-75 °f). Se fai fermentare in un luogo più freddo, potrebbe volerci più tempo prima che il fermento sia pronto.
La fermentazione in un ambiente molto caldo rende la fermentazione più veloce. Ma potrebbero esserci alcune conseguenze negative, come verdure mollicce o muffe in superficie se la temperatura è troppo alta.
Puoi fermentare quasi tutte le verdure e anche alcuni frutti. Ma non tutti gli ingredienti saranno facili da fermentare o daranno lo stesso delizioso risultato. Il cavolo è sicuramente uno degli ortaggi più popolari da fermentare e il prossimo in linea sono i ravanelli. Ci sono alcune limitazioni con le verdure a foglia verde a causa del loro gusto caratteristico che diventa ancora più forte con la fermentazione. Puoi anche fermentare la frutta: mele o frutta secca ad esempio sono molto comuni in combinazione con i crauti. Anche le bacche sono molto interessanti da fermentare. La fermentazione è anche un ottimo modo per utilizzare alcune parti delle verdure e della frutta che di solito vengono scartate come gambi, bucce, ecc.
Frutta e verdura contengono tutti i microrganismi necessari alla fermentazione. Ad alcune persone piace usare il succo di crauti del lotto precedente per la nuova fermentazione. Alcuni usano anche i grani di Kefir extra e li aggiungono in un mix. La fermentazione selvaggia avviene naturalmente, con ottimi ingredienti e un po' di sale.
Il sale è importante per creare l'ambiente in cui prospereranno i batteri lactobacillus. Creerà un ambiente dove lieviti e muffe non potranno formarsi e proteggeranno il vostro fermento. Nella scelta del sale è importante utilizzarne uno non lodato perché può essere dannoso per i microrganismi presentì nei nostri fermenti. Scegli sale che non contenga alcun additivo, il sale marino naturale o dell'Himalaya potrebbero essere le migliori opzioni.
La fermentazione è più veloce quando la temperatura è più alta. Quindi, nelle stagioni più calde puoi aggiungere più sale per rallentare la fermentazione. Allo stesso modo in inverno si aggiungerebbe meno sale, perché il sale può rallentare il lavoro dei microrganismi. Puoi misurare il sale o fare affidamento sui tuoi occhi. Se stai seguendo la ricetta, la quantità di sale contenuta è solitamente scritta in percentuale. La percentuale di sale è calcolata in base al peso totale dei tuoi ingredienti e acqua, si consiglia di utilizzare circa il 2% di salamoia. Quindi per 1 kg dì ingredienti significa circa 20 gr di sale.
Ci sono molti libri di autoproduzione con cui ognuno di noi può diventare un vero esperto, ve ne consigliamo alcuni.
Nella sezione Autoproduzione casalinga trovi i libri relativi alla produzione delle verdure fermentate, tra cui:
| Marca | Enolandia - Beer & Wine |
| Tipo | Prodotto |
| Confezione | 2 vasi grandi 500 ml + 4 vasi piccoli 250 ml + 2 molle con pressino + 2 termometri adesivi + 1 pestino + 2 compact mini con gommino + 4 salva prodotto + 1 cartine tornasole + 1 libretto con istruzioni e ricette |
| EAN | 8006819147761 |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Casa e Cucina: #Fermentare le verdure |
| MCR-NR | 394903 |
Data di acquisto: 07/11/2024
Kit molto pratico, completo di tutto il necessario, molto utile il sistema a molla per mantenere sotto al liquido il prodotto, pratica la valvola di sfiato pressione. Provato per fare i Crauti esito positivo, prezzo un pò alto ma giustificato dal fatto che si tratta di un prodotto di nicchia per adesso, speriamo che aumenti la richiesta e i prezzi si riducano.
Data di acquisto: 12/02/2024
In un mondo che avanza freneticamente e a discapito dei ritmi biologici propri dell'essere umano, è importante ritrovare quelle cose del passato volte a garantire una riconnessione con quelle procedure e rituali tipici di un'alimentazione più a misura d'uomo e pertanto sicuramente più benefica. Siamo quello che mangiamo.
Data di acquisto: 31/08/2023
Sconsiglio questo kit perché i tappi dei vasi fermentatori non si sigillano bene e quindi entra ossigeno ed ho dovuto buttare il contenuto perché ha fatto la muffa. Peccato perché se non fosse stato per questo sarebbe un ottimo prodotto
Data di acquisto: 12/12/2023
Sappiamo che i cibi fermentati sono ottimi per il mantenimento della nostra salute ma costosi per cui abbiamo pensato di cimentarci in questo lavoro con estrema soddisfazione devo dire.... utilizzo semplice e risultato eccellente.... molto bello autoprodursi alimenti curativi!
Data di acquisto: 03/10/2023
Mi sono trovata benissimo con questo kit per fermentare le verdure, sono alle prime armi e sono riuscita subito nell'impresa anche grazie al libretto di istruzioni
Data di acquisto: 15/07/2023
articolo veramente interessante
Data di acquisto: 14/03/2023
Il Kit si presenta provvisto di tutto l'occorrente per ottenere delle ottime bevande fermentate. I barattoli sono un po' piccoli, però per sperimentare vanno benissimo. Sono molto soddisfatta del mio acquisto.
Data di acquisto: 14/12/2022
il prodotto è scarsissimo di istruzioni, è dotato di un minuscolo libretto dove ci sono solo 4 ricette e sono praticamente assenti le info per l'utilizzo dei coperchi con il foro, della molla, del tappo trasparente e quindi di come fare la fermentazione . Usato solo una volta con risultato non positivo e poi l'ho lasciato lì, un vero peccato!
Data di acquisto: 11/01/2023
Questo kit mi da l'idea di essere giusto per cominciare a fare pratica nel mondo della fermentazione. Ci sono 2 barattoli grandi che hanno un meccanismo di sfiato nel coperchio e 4 barattoli piccoli per fermentare quantità minori. Il pestello, le molle e le lunghe cartine ph sono per i barattoli più grandi mentre per i più piccoli ci sono gli stampini apposta per tenere giù le verdure e le strisce ph più piccole. Ci sono le istruzioni ma secondo me non bastano per niente per chi è alle prime armi come me. Devo leggere meglio le ricette ma forse ci vorrebbe qualcosa di più per fare bene vedere a livello visuale come usare tutti i barattoli. In ogni caso, c'è comunque un sito internet dedicato dove si possono fare tutte le domande. Per il momento ho scoperto solo la confezione, ben sigillata ed organizzata dove il materiale è tutto in ordine, mi ci vorrà più tempo per fare pratica. Ottimi i vasetti piccoli perché farò poche porzioni alla volta. Il prezzo direi essere più che abbordabile.
