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Il Tuo Grande Libro dei Cibi Fermentati — Libro

Ricette e preparazioni naturali a impatto zero

Shannon Stonger


Novità


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Descrizione

Impara ad autoprodurre cibi fermentati in maniera ecosostenibile e a impatto zero!

Sfruttare le tradizioni delle generazioni passate per conservare il cibo non è solo una passione per Shannon Stonger, ma fa parte della sua vita quotidiana. Lei e la sua famiglia hanno di vivere in una fattoria autosufficiente lontani dalle comodità del mondo moderno. Potendo contare sulla sola energia che la natura gli fornisce, Shannon si basa su pratici metodi di conservazione degli alimenti, quale la fermentazione, per fornire cibo nutriente alla sua famiglia e risparmiare sulla spesa alimentare.

Imparando i suoi sperimentati metodi di fermentazione potrete dar vita a deliziosi pasti pieni di probiotici vivi che sono importantissimi per la salute della flora intestinale.

L’approccio di Shannon alla fermentazione fonde la sua formazione scientifica con un decennio di esperienze pratiche e di passione per la sostenibilità, rendendo accessibile a chiunque la fermentazione, che applica a cinque settori: verdure, cereali (includendo gli sfornati glutenfree a pasta acida), latticini, bevande e condimenti.

Che siate un contadino, un gourmet o vogliate semplicemente sfruttare i pregi della fermentazione, questo libro vi fornirà le basi per attuare questa pratica in modo sostenibile e sicuro.

Una guida fondamentale per produrre deliziosi cibi fermentati in modo semplice e sicuro.

Introduzione 

IL PROCESSO BASE DI FERMENTAZIONE 

  • I cibi fermentati nella conservazione degli alimenti 
  • I cibi fermentati come medicina 
  • L’ incredibile capacità di esaltare i sapori
  • Cura dello starter e pratiche migliori 
  • Il controllo della muffa 
  • Come mangiare cibi fermentati tutti i giorni
  • Come usare questo libro

VERDURE

  • La scienza dietro la conservazione con acido lattico 
  • La fermentazione è intrinsecamente sicura 
  • I segreti per la fermentazione anaerobica nel vaso 
  • Il rapporto tra sale, temperatura e tempo
  • Quando le verdure sono pronte
  • Il quando e il come della conservazione al freddo 
  • Conservazione al freddo senza frigorifero 
  • Come evitare verdure mollicce 
  • Gli starter 
  • Attrezzatura 
  • Come usare le verdure fermentate
  • Due parole sulle ricette
  • Kimchi della fattoria
  • Curtido di zucca estiva 
  • Crauti al coriandolo fresco 
  • Erbe fresche fermentate
  • Mais acido 
  • Fagiolini alla pizzaiola 
  • Bastoncini di barbabietola e rapa all’aneto
  • Crauti alla frutta
  • Sottaceti kosher all’aneto 
  • Fagioli freschi fermentati 
  • Chips di patate dolci con peperoncini secchi 
  • Carote speziate per tutti i giorni 
  • Peperoni interi fermentati e salsa 
  • Pomodori interi fermentati
  • Verdure fermentate in salamoia – ricetta base 
  • Verdure fermentate in salamoia naturale – ricetta base 
  • Insalata di patate ai tre vegetali fermentati
  • Pasta orientale al kimchi 

CEREALI 

  • Pasta madre: il futuro nutrizionale sostenibile 
  • La pasta madre sostenibile 
  • Lo starter di pasta acida: l’ingrediente principale
  • La routine di pasta acida per le proprie esigenze 
  • L’imprevedibile natura della lievitazione naturale
  • In breve, la lunga fermentazione 
  • La questione del glutine
  • La panificazione a pasta acida senza glutine
  • Come fare uno starter di pasta acida 
  • Come mantenere uno starter di pasta acida 
  • Come usare lo starter nel momento di massima attività 
  • Due parole sulle ricette
  • Muffin inglesi di grano 
  • Pancarré di grano 
  • Cornetti di grano
  • Il vero pane campagnolo
  • Pancarré 100% integrale 
  • Biscotti salati 
  • Versatili tortillas o focacce di grano
  • Muffin fermentati di frutta di stagione 
  • Pancake di grano 
  • Cookie di avena senza grano
  • Muffin inglesi gluten-free 
  • Panini gluten-free 
  • Pagnotta rustica con i semi, senza glutine 
  • Vaporosi pancake gluten-free 
  • Porridge fermentato perpetuo
  • Pane di mais cotto in padella 
  • Polenta fermentata

LATTICINI 

  • Come funziona la fermentazione dei latticini 
  • La produzione casalinga di latticini semplice e sostenibile 
  • Kefir: la star della cucina della mia fattoria 
  • Kefir con latte vegetale 
  • Il latte: l’ingrediente più importante
  • Filtrare i latticini fermentati
  • Attrezzatura 
  • Due parole sulle ricette
  • Come fare il kefir di latte 
  • Quattro metodi per fare lo yogurt 
  • Muesli di saraceno con kefir, fichi e zenzero 
  • Semplice feta della fattoria 
  • Okroška 
  • Coleslaw con frutta e yogurt 
  • Sciroppo per pancake al kefir
  • Crème fraîche al kefir 
  • Come far fermentare i cereali con il kefir 
  • Smoothie con latticini, saraceno e frutti di bosco
  • Raita con verdure di stagione
  • Mousse di yogurt e frutta
  • Condimento allo yogurt per la caesar salad 
  • Insalata speziata di pollo e patate al limone
  • Kefir da bere 
  • Purea di patate dolci e kefir 
  • Kefir come starter mesofilo per il formaggio
  • Clabber 
  • Cagliata e siero 
  • Burro fermentato e latticello tradizionale
  • Latticello fermentato 
  • Panna acida in tre modi 

BEVANDE

  • Le bevande fermentate in un sistema alimentare sostenibile
  • Le fasi della fermentazione delle bevande 
  • Fermentazione naturale e con lo starter 
  • Kvass: la madre delle bevande fermentate naturalmente 
  • Attrezzatura 
  • Due parole sulle ricette 
  • Kvass di pane a pasta acida
  • Kvass di patate dolci 
  • Sciroppo di radici per bevande fermentate 
  • Come fare le bibite con il siero
  • Concentrato fermentato di horchata
  • Kvass di torsolo di cavolo
  • Sciroppo di ginger ale per bevande fermentate 
  • Bevanda di noccioli
  • Come fare il kefir di acqua 
  • Far fermentare succhi di frutta 
  • Kvass di barbabietola e mela 
  • Kvass di frutta secca
  • Bicchierini wellness di salamoia
  • Come fare il kombucha 
  • Kvass carota-clementine

CONDIMENTI 

  • Il lato sostenibile dei condimenti fermentati
  • Conservazione dei cibi e condimenti fermentati 
  • Due parole sulle ricette
  • Salsa di tomatillos alla cipolla abbrustolita 
  • Salsa piccante alla salamoia
  • Salsa di pere allo zenzero 
  • Salsa dell’orto
  • Maionese alla salamoia 
  • Salsa piccante ultrafermentata
  • Mostarda fermentata di zucchine e frutta
  • Condimento ranchero ai latticini fermentati
  • Ketchup fermentato in due modi 
  • Salsa marinara cruda
  • Salsa alla salamoia e alle erbe di casa 
EditoreMacro Edizioni
Data pubblicazioneFebbraio 2019
FormatoLibro - Pag 261 - 19 x 19 cm
ISBN8828504072
EAN9788828504078
Classifichen. 24 in Libri (visualizza Top 100)
Lo trovi inLibri: #Autoproduzione alimentare
Alimenti e Bevande: #Ricette per yogurt e cibi fermentati
MCR-NR 163917

Approfondimenti Speciali

Il sapore della terra - Estratto da "Il Tuo Grande Libro dei Cibi Fermentati"

Leggi l'introduzione del libro di Shannon Stonger e scopri come produrre cibi fermentati in modo semplice e sicuro

Quando mangiavamo cibo che aveva il sapore della terra da cui veniva, non c’erano grossi freezer per conservare le scorte per l’inverno. Quando per lavorare la terra servivano individui validi, la risorsa più preziosa era il...

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Shannon Stonger

Shannon Stonger è la fondatrice del blog Nourishing Days e scrive per il sito Cultures for Health. Ha una laurea breve in chimica e vive con il marito, cinque figli e vari animali da cortile in una fattoria di due ettari nel Texas. Leggi di più...

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