Data di acquisto: 15/01/2024
La bustina dovrebbe avere la scheda tecnica più dettagliata,non è specificato che tipo di fermenti contiene ne muffe.
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Coltura Starter per Formaggi a Crosta Fiorita
Dose per 10 l di latte
Dose per 10 l di latte
| Prezzo: | € 3,94 |
| Articolo non soggetto a sconti | |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Descrizione
Coltura Starter per la produzione casalinga del formaggio Camembert per 10 l di latte.
Il prodotto é costituito da una massa di cellule di batteri lattici selezionati, concentrati e liofilizzati caratterizzati da una buona acidificazione, una alta termoresistenza ed un’ottima proteolisi.
Modalità d'uso
Pastorizzare il latte intero a 72 ° C. per 15 secondi.
- Quando il latte scende alla temperatura di 42° C. aggiungere i fermenti (1 busta blu ed 1 busta rossa) e lasciare in incubazione per 10 minuti; mescolare per un paio di minuti e, raggiunta la temperatura di coagulazione di 37/38° C., si aggiunge il caglio in pasta di vitello “ Precor Bianco” nella quantità di 40 g x 100 litri di latte.
- La cagliata dovrebbe essere pronta dopo 18/20 minuti. Tagliare questa cagliata con una lama in modo di dividerla in pezzi dello spessore di una noce agendo con molta delicatezza e lasciarla riposare per 20 minuti agitandola un paio di volte senza più tagliarla. Si deposita delicatamente la pasta in stampi mantenendoli ad una temperatura di 35°C.
- Si effettua la prima giratura dopo 20 minuti tenendo la cagliata sempre al caldo. Si effettua la seconda giratura dopo 40 minuti. Dopo un paio di ore si effettua una ulteriore giratura.
- Si porta il formaggio in cella ad una temperatura di 10/12°C con una umidità in cella del 90%.
- Per evitare contaminazioni da muffe scure è preferibile avvolgere con film le cassette contenenti questo prodotto.
- Salatura a secco.
- La maturazione del formaggio avviene in circa 20 gg.
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Scheda Tecnica
| Marca | Prodor |
| Tipo | Prodotto |
| Note | Note del produttore Il prodotto richiede la conservazione a +4°C. Il procedimento di liofilizzazione ed il confezionamento in atmosfera sterile garantiscono l'inalterabilità dei fermenti anche se esposti per brevi periodi a temperature più elevate, purché le confezioni rimangano integre. Il prodotto non necessita di trasporto refrigerato.
La spedizione di questi prodotti verrà sospesa nei mesi di Luglio e Agosto (eventualmente anche Giugno in base alle temperature) |
| Confezione | Dose per 10 l di latte |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi |
| MCR-NR | 394930 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
Recensioni
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Recensioni dei clienti
Data di acquisto: 24/07/2023
Questi fermenti sono di ottima qualità! Bastano, assieme al caglio e al latte per ottenere un buon brie! Durante la maturazione è molto utile incartare il formaggio in modo che la muffa si formi in modo uniforme. Dopo 15-20 giorni il brie è pronto, la muffa ha una consistenza morbida e piacevole e il gusto è delicato e inconfondibile. Consiglio l'acquisto
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