Data di acquisto: 01/07/2020
ho provato a usarlo diverse volte ma la cagliata mi resta sempre troppo morbida. lo avrei preferito di gran lunga rispetto al caglio animale. si accettano consigli su come usarlo da chi è più bravo di me.
Coagulante Liquido Rappelli - Caglio Vegetale
Coagulante per fare il formaggio (sia fresco che a breve e media stagionatura)
250 ml
| Prezzo: | € 6,68 |
| Tutti i prezzi includono IVA |
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Descrizione
Coagulante di origine vegetale per fare il formaggio.
Enzima di origine fungina ottenuto da una fermentazione naturale e controllata su un substrato vegetale di ceppi selezionati di Rhizomucor Miehei MT che hanno la proprietà di coagulare il latte, viene titolato e stabilizzato in cloruro di sodio (sale da cucina).
Il coagulante Rappelli è un prodotto riconosciuto KOSHER
- STATO FISICO: liquido limpido
- COLORE: giallo bruno
- DENSITÀ a 20°: 1,15 kg / litro
- PH: 5,4
- CONSERVANTI: Sodio Benzoato E211 < 1% (percentuale inferiore a quanto consentito da. D.M. 209 27-02.96 che permette una dose max dell' 1%)
È un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa attività proteolitica.
Il Coagulante Rappelli è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il più competitivo tra i coagulanti. Assoluta assenza di OGM.
Campi di applicazione
Il Coagulante Rappelli è indicato per tutte le produzioni di formaggi freschi e a breve stagionatura
Modalità di impiego
La quantità di Coagulante Rappelli necessaria per la coagulazione dipende da molteplici fattori quali:
- Qualità del latte
- Acidità
- Temperatura
- Tecnologia di caseificazione
La dose varia da 20 a 40 cc per 100 litri di latte sano. Si usa diluito in acqua fredda o versato direttamente nel latte
Conservabilità
Il Coagulante Rappelli è un prodotto che non richiede stoccaggio a bassa temperatura e può essere conservato anche a temperatura ambiente.
Dalle nostre verifiche non si sono riscontrate perdite di attività nemmeno dopo 24 mesi.
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Scheda Tecnica
| Marca | Tecnolatte |
| Tipo | Prodotto |
| Note | Le confezioni possono essere conservate a temperatura ambiente
|
| Confezione | 250 ml |
| EAN | 8055118540117 |
| Caratteristiche | 
|
| Lo trovi in | Alimenti e Bevande: #Starter per formaggi |
| MCR-NR | 132803 |
| Disclaimer | I dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori. |
Caratteristiche batteriologiche ( valori inferiori a )
| Conta batterica totale | inferiore a 2000 |
| Lieviti e muffe | inferiori a 10/ml |
| E.coli | assenti |
| Sporigeni | assenti |
| Staphylococcus aureus | assenti |
| Lysteria monocytogens | assenti |
| Salmonella | assenti |
INCI
Cloruro di sodio, conservanti: sodio benzoato (E 211)
Recensioni
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Recensioni dei clienti
Data di acquisto: 16/03/2023
ottimo prodotto, da consigliare
Data di acquisto: 11/02/2024
La prima volta non sono riuscito a fare il formaggio avendo preso le istruzioni via internet. Facendo più ricerche sono riuscito a fare un primo sale. Comunque non ho termini di paragone col caglio animale che deve essere conservato obbligatoriamente in frigo. La quantità di questo caglio è soddisfacente visto che ne uso 1 ml per 2 litri di latte... Hai voglia di sperimentare....
Data di acquisto: 15/01/2024
Ottimo prodotto
Data di acquisto: 07/06/2021
Non sono una casearia provetta, ma il primo utilizzo di questo coagulante vegetale, seguendo le indicazioni, ha dato buoni risultati.
Data di acquisto: 29/12/2023
Questo coagulante vegetale l'ho provato e sono rimasto subito soddisfatto... con una ventina di gocce ho coagulato circa 4 litri di latte pastorizzato in 20 minuti scarsi. E funziona sempre, non sbaglia mai. Sui formaggi freschi funziona alla grande, prossimamente provero' pure su quelli stagionati.
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