Pasta Madre, Pane Nuovo, Grani Antichi - Libro

Name: Pasta Madre, Pane Nuovo, Grani Antichi - Libro
Price: 19.55 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)
Author: Antonella Scialdone
ISBN: 9788850654819

Ricettario illustrato

Antonella Scialdone

(2 recensioni 2 recensioni)

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Descrizione

Un laboratorio sperimentale che ci farà scoprire il mondo dei grani antichi e il loro utilizzo.

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, un capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche.

Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le "nuove farine" e le diverse paste madri, non solo di frumento e KAMUT®, ma anche di segale, di farro e di grano duro.

Indice

Introduzione

Storia e tecnica

Grani e farine
Facciamo il pane con la pasta madre

Le ricette di Antonella

Pane nuovo, pane antico
Pane nero
Pane e formaggio
Pane che stuzzica
Dolce pane

Aziende e mulini

Ringraziamenti
Bibliografia

I passaggi del rinfresco in versione tascabile

Scheda Tecnica

Editore	Edagricole
Data pubblicazione	Dicembre 2015
Formato	Libro - Pag 256 - 20,5x23 - cartonato
ISBN	8850654819
EAN	9788850654819
Lo trovi in	#Pane fatto in casa #Ricette per la salute
MCR-NR	110518

Approfondimenti

Introduzione

Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione iniziato a seguito della pubblicazione del mio primo libro.

Sono cambiate diverse cose dalla fine del 2009, quando ho incominciato a sperimentare con quello che allora definivo "un esserino magico", se nel primo libro la mia sfida è stata quella di utilizzare la pasta madre, e solo la pasta madre, per qualsiasi tipo di lievitato, con il tempo ho cominciato a pormi delle domande sul tipo di farine utilizzate, sulla loro provenienza, sulle caratteristiche organolettiche e nutrizionali, in un percorso che, un po' inaspettatamente, mi ha portato ad esplorare territori completamente nuovi. E così, eccomi qua a raccontarvi ancora una volta le mie avventure con la pasta madre!

Quando dicevo, agli amici che incontravo che stavo scrivendo un nuovo libro, mi chiedevano "ah che bello e questa volta su cosa lo fai?". Mi facevano sorridere le loro facce alla mia risposta "..eh sai sulla pasta madre....", si leggeva chiaramente nelle loro facce "ma come ancora pasta madre? E cosa altro devi dire?" anche se cercavano di celare il tutto con una risposta del tipo "Ah, interessante!"

La battuta più forte è stata quella di chi, sempre esprimendo lo stesso concetto, mi ha chiesto se il libro che stavo scrivendo era una copia del primo. Ripensandoci mi viene da ridere, ma mi rendo conto che chi non è un "cultore", un po' maniaco della lievitazione, si chiede giustamente cosa si può avere da aggiungere sull'argomento, soprattutto dopo le numerose altre pubblicazioni che in questi anni si sono occupate di pasta madre.

Per continuare a leggere, clicca qui: > Introduzione - Pasta Madre, Pane Nuovo, Grani Antichi - Libro di Antonella Scialdone

Autore

Antonella Scialdone, campana di origini, umbra di adozione, vive a Bologna da quasi dieci anni, appassionata di web e di cucina, cura il suo blog www.pappa-reale.net, dove con regolarità si diverte a proporre le sue ricette. Partecipa ad un workshop sulla pasta madre che le fa conoscere il mondo... Leggi di più...

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Recensioni (2) su Pasta Madre, Pane Nuovo, Grani Antichi - Libro

voto medio su 2 recensioni

Recensione in evidenza

anna

di grande aiuto

Un meraviglioso libro di grande aiuto per chi desidera conoscere i grani antichi, precise le indicazioni, i consigli di come gestire queste vecchie ma "nuove" farine. Traspare un grande amore e un profondo interesse dell'autrice. Grazie uno strumento davvero utile in cucina.

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Le 2 recensioni più recenti

anna

di grande aiuto

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Viera
Acquisto verificato

Appena arrivato il libro

Appena arrivato il libro,l'ho divorato! Bellissimo! La parte che ho apprezzato di più è dedicato a Storia e tecnica. Molto interessante. Bellissime le ricette,semplici spiegate in modo chiaro e accompagnate con le fotografie così si ha già idea chiara come dovrebbe venire fuori il pane. Questo libro non deve mancare a chi è appasionato di pasta madre e pane fatto in casa. Superconsigliato.

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