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Come si diventa panificatori domestici? Il metodo e le migliori ricette messi a punto da una professionista.
"Le ricette non bastano, o meglio non sono tutto ciò che serve a chi vuole imparare a fare il pane in casa": questo è il motto di Laura Lazzaroni. E questo è il motivo per cui ha deciso di dedicarsi a un nuovo libro.
Un libro capace di spiegare ai lettori l'importanza di adottare un metodo, ossia un bagaglio di conoscenze necessario per avere il controllo delle tante variabili coinvolte nella panificazione. Così, tra dettagli tecnici e una scrittura capace di rendere tutto accessibile, anche ai neofiti, Laura Lazzaroni condivide il suo bagaglio di conoscenze, dalla gestione del lievito madre alla temperatura degli impasti.
Chiaramente, nella Formula del pane le ricette non mancano, ma sono presentate come il punto di arrivo della ricca sezione introduttiva e soprattutto sono raggruppate in tre capitoli, ognuno dei quali descrive un metodo di base e le sue declinazioni. Dopo di che non resta che mettersi all'opera tra pagnotte, focacce e brioche.
Il metodo definitivo per imparare a fare il pane in casa ispirandosi al segreto dei professionisti: utilizzare impasti base e declinarli in un'infinità di combinazioni e prodotti diversi.
Premessa
Trovare un metodo
Le persone del grano, delle farine e del pane
Materie prime e strumenti
Stratificare le farine, stratificare i sapori
Metodo master n. 1 Pani in stile sourdough
Metodo master n.2 Impasti ad alta idratazione
Metodo master n.3 Impasti arricchiti
Alla fine della fiera
Indici
Ringraziamenti
| Marca | Giunti Edizioni |
| Data pubblicazione | Ottobre 2021 |
| Formato | Libro - Pag 288 - 17x24 cm - cartonato |
| Illustrazioni | fotografie a colori di Laura La Monaca |
| Formato copertina | cartonato |
| ISBN | 8809911008 |
| EAN | 9788809911000 |
| Lo trovi in | Libreria: #Pane fatto in casa #Pane fatto in casa |
| MCR-NR | 198529 |
Laura Lazzaroni è giornalista, autrice di libri e consulente enogastronomica. Ha lavorato come inviata a New York per D di Repubblica, poi a L'Uomo Vogue, dov’è stata Caporedattore Attualità, e ha co-diretto la prima edizione italiana del magazine... Leggi di più...
Data di acquisto: 26/10/2021
L'ho regalato a mio marito panificatore amatoriale, ed e' uno dei pochi libri che abbia letto con interesse. Ottimo per imparare come fare un ottimo pane in casa, per capire come funziona il processo di lievitazione (lui utilizza il lievito madre) e affinare la tecnica.
Data di acquisto: 10/11/2021
Se si possiede già una conoscenza base sulla panificazione, questo è un buon libro. Le spiegazioni riguardo alle tecniche utilizzate dall'autrice sono molto dettagliate. Tuttavia non aspettatevi di trovare le classiche ricette da seguire passo passo. Viene presentata la descrizione tecnica delle preparazioni che può essere imparata e adattata in base al risultato che si vuole ottenere. In ultimo, mi aspettavo qualche informazione in più in merito all'utilizzo dell'impastatrice. Concludendo: una bella lettura ma non per principianti perché tratta solo preparazioni con lievito madre.
