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Questo libro è un trattato sulla antica cucina cinese, un vero e proprio trattato di cultura gastronomica.
La cucina cinese del XVIII secolo rivisitata da Pietro Leemann, uno dei più celebri e apprezzati chef internazionali, e riccamente illustrata con disegni d’epoca.
Poesia, alta gastronomia e principi salutari di sorprendente modernità. Il poeta e gastronomo cinese Yuan Mei scrisse, nella seconda metà del XVIII secolo, La Cucina di Villa Suiyuan, un trattato di cucina che, tradotto oggi, ci stupisce per la modernità dell’approccio e per la profonda conoscenza dei valori nutritivi degli alimenti.
Il testo è illustrato da raffinati disegni cinesi d’epoca ed è affiancato da un commento di Pietro Leemann, chef conosciuto in tutto il mondo e titolare del ristorante Joia di Milano.
In appendice un’interessante raccolta di ricette provenienti dal libro originale.
Prefazione di Carlo Petrini.
PREFAZIONE
PIETRO LEEMANN: INTRODUZIONE
YUAN MEI: INTRODUZIONE A “LA CUCINA DI VILLA SUIYUAN”
CIÒ CHE BISOGNA SAPERE
LE PROIBIZIONI
FRUTTI DI MARE
PESCI D’ACQUA DOLCE
CARNE DI MAIALE
MANZO, MONTONE E CERVO
PENNUTI
PESCI CON SQUAME
PESCI SENZA SQUAME
VERDURE
PIATTI SECONDARI
SPUNTINI
RISOTTO E PAPPA DI RISO
TÈ E BEVANDE ALCOLICHE
APPARATI
| Marca | Macro |
| Data pubblicazione | Novembre 2019 |
| Formato | Libro - Pag 191 - 17 x 24 cm |
| Illustrazioni | Con fotografie |
| Conservazione | non dichiarato/non disponibile |
| ISBN | 882850465X |
| EAN | 9788828504658 |
| Lo trovi in | Libreria: #Tradizioni orientali #Alimentazione e Salute |
| MCR-NR | 176395 |
Pietro Leeman nasce in Svizzera nell'estate del 1961. Fin da piccolo cresce con l'amore per la terra e la natura, giocando e lavorando con i genitori nell'orto di famiglia. Questa esperienza è stata significativa per Leemann, tanto che lui stesso la considera come prima formazione. Dopo gli... Leggi di più...
Data di acquisto: 02/03/2021
Consiglio questo libro a chi ama la cucina nelle sue forme più elevate … Pietro Leemann commenta con grande stile e raffinatezza il poeta e gastronomo cinese Yuan Mei. Nel leggerlo mi sono immersa in un viaggio mistico di cultura culinaria orientale antica, ma allo stesso tempo attuale e moderna!
