Grani Antichi — Libro

Name: Grani Antichi — Libro
Price: 11.56 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (4 reviews)
Author: Gabriele Bindi
ISBN: 9788866811572

Una rivoluzione dal campo alla tavola, per la salute, l'ambiente e una nuova agricoltura.

Gabriele Bindi

(4 recensioni 4 recensioni)

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Descrizione

Grani scartati nel dopoguerra perché poco produttivi e difficili da forzare sono tornati ad essere coltivati, arricchendo la biodiversità delle nostre campagne.

Frumenti come Timilia, Solina, Saragolla, Gentil Rosso, Senatore Cappelli, Khorasan, che solo pochi anni fa rischiavano l'estinzione, sono diventati popolari e ricercati.

Pane e pasta sono i simboli del Made in Italy ma con quali grani sono fatti? Spesso si tratta di farine di bassa qualità con grani importati, nonostante sul territorio italiano sia possibile coltivare grani con alto valore nutritivo.

Il libro, dopo una breve rassegna dei problemi creati dal mercato globale del grano, presenta le realtà da decenni impegnate nel recupero dei grani antichi: la loro storia, cosa e come coltivano, cosa e dove vendono i loro prodotti.

Splendide foto accompagno il racconto, documentando un pezzo di storia italiana di cui possiamo essere fieri.

Indice

PROLOGO

Indietro non si torna! 6

PRIMA PARTE: TUTTI I PERCHÉ DEI GRANI ANTICHI

Capitolo 1. La crisi del grano

Aumentare le produzioni? Per chi?
Il grano è solo una merce?
La filiera si è rotta
Non conosciamo più il pane
Il coraggio della lentezza
Una rivoluzione poco verde
Chi vuole il grano straniero?
Non chiamatelo made in Italy!
Gli agricoltori di ieri e di domani
La rivoluzione è già iniziata

Capitolo 2. Pane e veleno

La celiachia, questa sconosciuta
Cosa c'entra il grano?
Meglio prevenire
La pizza acrobatica al circo
La farina che infiamma
La sensibilità al glutine
I carboidrati che fermentano
Che fine ha fatto il grano nella dieta mediterranea?
La dieta a zero grano ha un senso?
Dieta paleolitica e grani moderni: due estremi da evitare
Geni e alimenti
Il glifosato all'ora dei pasti

Capitolo 3. I grani per la salute

Le virtù del monococco
Gli studi sul Khorasan
Grani antichi e colesterolo
La vitalità del grano a confronto
Intervista a Giovanni Dinelli

Capitolo 4. La biodiversità

Diminuzione della biodiversità
Cosa vuol dire grano antico?
Antico sarà lei!
Il grano irradiato di raggi X
Siamo per il cambiamento
I genetisti tornino al lavoro
La libertà dei semi
Intervista a Salvatore Ceccarelli

SECONDA PARTE: | GRANI ANTICHI IN ITALIA

Capitolo 5. L'Italia dei grani antichi

Abruzzo
Basilicata
Calabria
Campania
Emilia Romagna
Friuli-Venezia Giulia
Lazio
Liguria
Lombardia
Marche
Molise
Piemonte
Puglia
Sardegna
Sicilia
Toscana
Trentino Alto Adige
Umbria
Valle d'Aosta
Veneto

TERZA PARTE: DAL CAMPO ALLA TAVOLA

Capitolo 6. La trasformazione

Pasta madre e grani antichi
Forno Brisa: il pane buono non è un segreto
Cerealem: l'importanza del metodo
Forni a legna
Gourmet e grani antichi
L'arte della macinazione a pietra
L'incontro con i grani antichi
Intervista a Lorenzo Tonini
La qualità della pasta
Bibliografia essenziale

Scheda Tecnica

Marca	Terra Nuova Edizioni
Data pubblicazione	Novembre 2016
Formato	Libro - Pag 172 - 19x23,5
ISBN	8866811572
EAN	9788866811572
Lo trovi in	Libreria: #Agricoltura biologica #Alimentazione e salute Orto e Giardino: #Agricoltura biologica
MCR-NR	124022

Approfondimenti

Approfondimenti dal Blog

Leggi l'inizio del primo capitolo

Da circa 7000 anni il grano è alla base dell'alimentazione della maggior parte della popolazione mondiale, con una diffusione superiore agli altri cereali, riso e mais in primis.

La produzione sul pianeta non è mai stata così alta, eppure sul pianeta circa 800 milioni di persone soffrono la fame. E ci sono un altro miliardo e 200 milioni di persone malnutrite.

Per continuare a leggere, clicca qui: > La crisi del grano - Estratto dal libro "Grani Antichi"

Autore

Gabriele Bindi è Counselor e formatore in tecniche di comunicazione, scrittura creativa e bodywork. Nato nel 1973 a Pietrasanta (LU), si è laureato in filosofia all'Università di Pisa nel 1998 ed ha conseguito nel il titolo di Counselor in Psicoterapia Comparata ad indirizzo... Leggi di più...

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Recensioni e opinioni
(4) su Grani Antichi — Libro

su 4 recensioni

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Una bella introduzione sui valori nutrizionali del grano e si come agiscono sulla salute. Una panoramica sui meccanismi economici finanziari che influiscono le scelte dei consumatori ma soprattutto una guida curata ai vari tipi di grano antichi, suddivisi per regione. Interessante anche l’attenzione per la macinazione e le cotture. Insomma c’è tutto ciò che occorre sapere sui grani antichi italiani.

libro molto completo ed aggiornato che copre l‘intero universo regionale dei grani antichi e particolar

Testo interessantissimo ricco di molteplici spunti di riflessione.

cose nuove davvero interessante mai saputo

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