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Grani Antichi - Libro

Una rivoluzione dal campo alla tavola, per la salute, l'ambiente e una nuova agricoltura.

Gabriele Bindi




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Descrizione


Grani scartati nel dopoguerra perché poco produttivi e difficili da forzare sono tornati ad essere coltivati, arricchendo la biodiversità delle nostre campagne.

Frumenti come Timilia, Solina, Saragolla, Gentil Rosso, Senatore Cappelli, Khorasan, che solo pochi anni fa rischiavano l'estinzione, sono diventati popolari e ricercati.

Pane e pasta sono i simboli del Made in Italy ma con quali grani sono fatti? Spesso si tratta di farine di bassa qualità con grani importati, nonostante sul territorio italiano sia possibile coltivare grani con alto valore nutritivo.

Il libro, dopo una breve rassegna dei problemi creati dal mercato globale del grano, presenta le realtà da decenni impegnate nel recupero dei grani antichi: la loro storia, cosa e come coltivano, cosa e dove vendono i loro prodotti.

Splendide foto accompagno il racconto, documentando un pezzo di storia italiana di cui possiamo essere fieri.

PROLOGO

  • Indietro non si torna! 6

PRIMA PARTE: TUTTI I PERCHÉ DEI GRANI ANTICHI

Capitolo 1. La crisi del grano 

  • Aumentare le produzioni? Per chi?
  • Il grano è solo una merce? 
  • La filiera si è rotta
  • Non conosciamo più il pane 
  • Il coraggio della lentezza 
  • Una rivoluzione poco verde
  • Chi vuole il grano straniero? 
  • Non chiamatelo made in Italy!
  • Gli agricoltori di ieri e di domani 
  • La rivoluzione è già iniziata 

Capitolo 2. Pane e veleno

  • La celiachia, questa sconosciuta
  • Cosa c'entra il grano? 
  • Meglio prevenire 
  • La pizza acrobatica al circo 
  • La farina che infiamma 
  • La sensibilità al glutine
  • I carboidrati che fermentano
  • Che fine ha fatto il grano nella dieta mediterranea? 
  • La dieta a zero grano ha un senso? 
  • Dieta paleolitica e grani moderni: due estremi da evitare 
  • Geni e alimenti 
  • Il glifosato all'ora dei pasti 

Capitolo 3. I grani per la salute 

  • Le virtù del monococco 
  • Gli studi sul Khorasan 
  • Grani antichi e colesterolo 
  • La vitalità del grano a confronto
  • Intervista a Giovanni Dinelli 

Capitolo 4. La biodiversità 

  • Diminuzione della biodiversità 
  • Cosa vuol dire grano antico?
  • Antico sarà lei! 
  • Il grano irradiato di raggi X
  • Siamo per il cambiamento 
  • I genetisti tornino al lavoro
  • La libertà dei semi 
  • Intervista a Salvatore Ceccarelli 

SECONDA PARTE: | GRANI ANTICHI IN ITALIA

Capitolo 5. L'Italia dei grani antichi 

  • Abruzzo
  • Basilicata 
  • Calabria 
  • Campania 
  • Emilia Romagna 
  • Friuli-Venezia Giulia
  • Lazio
  • Liguria 
  • Lombardia 
  • Marche 
  • Molise 
  • Piemonte 
  • Puglia
  • Sardegna
  • Sicilia
  • Toscana 
  • Trentino Alto Adige 
  • Umbria 
  • Valle d'Aosta
  • Veneto 

TERZA PARTE: DAL CAMPO ALLA TAVOLA

Capitolo 6. La trasformazione 

  • Pasta madre e grani antichi 
  • Forno Brisa: il pane buono non è un segreto 
  • Cerealem: l'importanza del metodo
  • Forni a legna 
  • Gourmet e grani antichi 
  • L'arte della macinazione a pietra 
  • L'incontro con i grani antichi 
  • Intervista a Lorenzo Tonini
  • La qualità della pasta 
  • Bibliografia essenziale
EditoreAam Terra Nuova Edizioni
Data pubblicazioneNovembre 2016
FormatoLibro - Pag 172 - 19x23,5
Lo trovi in#Alimentazione e Salute #Agricoltura biologica

Leggi l'inizio del primo capitolo

Da circa 7000 anni il grano è alla base dell'alimentazione della maggior parte della popolazione mondiale, con una diffusione superiore agli altri cereali, riso e mais in primis.

La produzione sul pianeta non è mai stata così alta, eppure sul pianeta circa 800 milioni di persone soffrono la fame. E ci sono un altro miliardo e 200 milioni di persone malnutrite.

Per continuare a leggere, clicca qui: > La crisi del grano - Estratto dal libro "Grani Antichi"

Gabriele Bindi

Gabriele Bindi è Counselor e formatore in tecniche di comunicazione, scrittura creativa e bodywork. Nato nel 1973 a Pietrasanta (LU), si è laureato in filosofia all'Università di Pisa nel 1998 ed ha conseguito nel il titolo di Counselor in Psicoterapia Comparata ad indirizzo gestaltico.... Leggi di più...

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