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Senza Lievito
All'interno della caratteristica Senza Lievito sono inseriti tutti quegli alimenti che non presentano alcun tipo di agente lievitante nell'elenco ingredienti e nella lista degli allergeni.
Gli agenti per la lievitazione sono dei piccoli funghi utilizzati soprattutto per i prodotti da forno, per le birre e i vini, che si riproducono a contatto con zuccheri (che forniscono il loro nutrimento) e provocano una fermentazione che gonfia e rende più morbido l'impasto.
Possono avere degli effetti indesiderati su alcune persone, come gonfiore alla pancia, e alcuni individui sono intolleranti o addirittura allergici.
I lieviti sono essenzialmente di 3 tipi differenti:
- Lievito di birra, derivato da un particolare fungo che viene fatto sviluppare su un substrato di malto (orzo fermentato). All'interno dell'impasto sviluppa anidride carbonica e ciò fa gonfiare l'impasto. E' solitamente questo il tipo di lievito che da il maggior numero di intolleranze e allergie alimentari.
- Agenti lievitanti (bicarbonato, cremor tartaro, pirofosfati, etc), che sviluppano gas all'interno dell'impasto a contatto con acqua e calore. Non è possibile utilizzarlo in tutti i tipi di alimenti. Solitamente questo tipo di lievito non crea intolleranza, ma può comunque dare gonfiore.
- Lievito madre (o naturale, o pasta madre, o pasta acida) è un impasto formato da farina e acqua sottoposto a fermentazione da un insieme di batteri appartenenti al genere Lactobacillus (batteri lattici). Il lievito madre si può "mantenere in vita" per lunghissimi periodi e si può riutilizzare pressoché all'infinito attraverso dei "rinfreschi" sempre a base di acqua e farina. Le intolleranze alla pasta madre sono molto più rare rispetto a quello di birra.
Prima di effettuare l'acquisto tieni presente che è possibile che anche un prodotto che non riporta il lievito tra gli ingredienti e indicato "senza lievito" sulla confezione, ma che non presenta la lista degli allergeni, potrebbe contenerne tracce dovute a contaminazione durante le fasi di lavorazione.
Controlla sempre le voci Ingredienti e Allergeni nelle singole schede dei prodotti.
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(aggiornata al 22 maggio 2026)
