Zucchine: le regine di giugno!

Pubblicato 9 anni fa

La Redazione di Macrolibrarsi
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Le proprietà della zucchina

Uno degli ortaggi tipici dell’estate sono le zucchine, ma giugno è proprio il mese dove danno il meglio!

Sono di colore verde, dalle tonalità più o meno scure, e solitamente hanno la forma allungata, anche se ne esiste una varietà globosa, ottima farcita o grigliata. Alcuni degli esemplari più freschi hanno a un’estremità anche i fiori, detti impropriamente fiori di zucca.

Le zucchine sono ricchissime d’acqua, per questo hanno grandi proprietà diuretiche e un’azione rinfrescante, il che le rende l’ortaggio ideale in questa stagione dove i primi caldi si fanno sentire.

Apportano poche calorie, proteine e fibre. Sono ricche di sali minerali, soprattutto potassio, ma anche calcio, fosforo, manganese, sodio. Contengono vitamine A, C e alcune del gruppo B, ma anche acido folico.

Scegliere le zucchine è relativamente semplice, rispetto ad altri ortaggi: occorre selezionare esemplari più piccoli, che solitamente hanno un sapore più buono e non contengono semi. Le zucchine devono essere sode, turgide e con la buccia di un colore brillante.

Purtroppo le zucchine sono delicate e non si mantengono a lungo: una volta acquistate conservatele in frigorifero nell’apposito scomparto e consumatele entro 2-3 giorni dall’acquisto. Le zucchine possono essere consumate sia crude, sia cotte. Crude basta tagliarle a fettine sottili (nel senso della lunghezza) e condirle con sale e olio per ottenere un buon carpaccio. Possono anche essere tagliate a rondelle, e/o marinate.

Un’altra gustosa alternativa estiva sono gli spaghetti di zucchine: tagliando le zucchine a spirale con l’apposita macchina, e condendole con un gustoso sugo, otterremo un piatto di pasta vegetale, senza glutine e con un basso contenuto di carboidrati!

Unica accortezza, se decidete di consumare zucchine crude, scegliete esemplari giovani e teneri, dalla buccia liscia.

Le zucchine sono talmente versatili che possono essere anche consumate cotte: in padella, fritte, gratinate al forno, ecc. Tuttavia vi consigliamo di cuocerle o a vapore o mediante bollitura: i tempi di cottura sono ridotti (15 minuti), e i nutrienti si conservano meglio.