Un barbecue estivo cruelty-free

Ecco 2 ricette alla fiamma, vegane ed ecosostenibili per stupire tutti i tuoi amici alla prossima grigliata!

Per molte persone il barbecue è sinonimo di carne.
Ora non più.

L'arte della grigliata può diventare molto più appetitosa ed etica se si grigliano le insalate, i sandwich e addirittura i dessert.

Se vi piace il caliente, avete mai assaggiato i Peperoni ripieni all'impazzata? Se volete stare sul leggero (insalate, tapas etc.) stupite i vostri ospiti con la Vampa di friggitelli o la Salsa di pesca per intingoli... Cenate sotto le stelle con le Veggie quesadillas con contorno di Mais brioso speziato.

Insomma prendete a piene mani dalle squisite 125 ricette alla fiamma ed ecosostenibili del Grigliate vegan style (Edizioni Sonda)

Con le ricette proposte dal gourmet vegano John Schlimm, il barbecue cruelty-free non avrà più segreti: le tecniche, l'attrezzatura e gli utensili indispensabili, gli ingredienti e le cotture, i trucchi per un successo garantito.

E giusto per assaggiare, vi regaliamo un paio di ricette golose presenti nel volume:

• Zucca spaghetti arrosto con pomodori, fagioli veri e zucchine
• S'more the vegan way 

Zucca Spaghetti arrosto con pomodori, fagioli neri e zucchine

La zucca Spaghetti, il cui nome scientifico è Cucurbita pepo, rappresenta un originale sostituto della pasta quando si tratta di grigliare, a maggior ragione se ha come condimento uno squisito mix di sapori estivi.

Ingredienti per 4 persone

• 1 zucca Spaghetti medio-grande (circa 1 kg)
• 2 zucchine tagliate a fette di circa ½ cm di spessore nel senso della lunghezza 
• olio extravergine di oliva, per spennellare (+ 2 cucchiai)
• 2 tazze di pomodori pelati e senza semi tagliati a fette (oppure 1 barattolo, circa 400 g, di polpa a pezzettoni)
• 1 barattolo (circa 400 g) di fagioli neri scolati e ben lavati
• 8 foglie di basilico fresco sminuzzate alla julienne
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di sale

Scaldate il grill a fiamma media. 
Con una forchetta acuminata punzecchiate la superficie della zucca. Avvolgetela poi nei fogli di alluminio resistenti e arrostitela nel grill, a coperchio abbassato, circa 1 ora, o finché non «cederà» quando la pressate con un cucchiaio, girandola di ¼ ogni 15 minuti.

Toglietela dal grill e lasciatela raffreddare 15 minuti.

Nel frattempo, spennellate le zucchine con l'olio di oliva e grigliatele a fiamma media, a coperchio alzato, 4 minuti o finché non saranno tenere, girandole una volta. Toglietele dal grill e riducetele in tanti bocconcini.

Quando la zucca è fredda, toglietela dai fogli di alluminio e tagliatela a metà. Eliminate i semini e, con due forchette, raschiate la polpa ottenendo tanti «spaghetti», che verserete in una ciotola capiente. 

In una ciotola di medie dimensioni unite i pomodori, i fagioli, le zucchine e il basilico. 

In una ciotolina mescolate 2 cucchiai di olio con l'aceto, l'aglio in polvere e il sale, e rimestate con una forchetta. Versate il condimento nella ciotola con le verdure e agitate bene.

Condite la zucca e servite.

S'more the vegan way

Qualcuno vuole degli s'more, i mitici biscotti americani con marshmallow sciolti sul fuoco ?
In giardino, nei boschi o in una piazzola di sosta durante un viaggio in auto, questi dolcetti calcheranno la scena, portando il sorriso sul volto dei vostri amici e il loro sapore inconfondibile dai palati... agli stomaci.

Ingredienti per 4 persone

• 4 grossi graham crackers vegan 
  (oppure 8 biscotti Digestive)
• ½ tazza di cioccolato tritato
• 4 marshmallow vegan

Questa ricetta richiede una certa preparazione, ma ne vale la pena! I marshmallow vegan non contengono gelatina e reagiscono alla fiamma come i marshmallow tradizionali.

Scaldate il grill a fiamma media.

Preparate 4 fogli quadrati di alluminio per alimenti di 30 cm di lato, molto resistenti.

Disponete la metà di 1 cracker (o 1 biscotto Digestive) in mezzo a ciascun foglio e distribuite i pezzetti di cioccolato sui 4 cracker. Disponete 1 marshmallow su ogni strato di cioccolato e coprite il tutto con le 4 metà dei cracker (o i 4 biscotti) rimanenti.

Avvolgete l'alluminio attorno ai cracker formando un pacchetto, non troppo stretto. Mettete ciascun pacchetto sul grill, abbassate il coperchio e cuocete 4-5 minuti.Dopo 4 minuti, aprite i pacchetti con cautela per verificare
che i marshmallow si siano fusi.

Servite subito.

In alternativa, optate per un metodo tradizionale: usate un bastoncino per tostare i marshmallow su un falò finché non saranno dorati (o bruciacchiati, come preferite), dopodiché assemblate i cracker multistrato.

---