Tabella Tempi Essiccazione
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3 anni fa
Consigli, tempistiche e metodi di preparazione per alcuni dei prodotti comunemente essiccati con l'Essiccatore Biosec
In queste tabelle viene indicato alcune tempistiche e metodi di preparazione per alcuni dei prodotti comunemente essiccati, tali valori hanno valore indicativo e posso variare in base alla temperatura e umidità dell'ambiente.
In questo articolo parliamo di...
Indice dei contenuti:
Tabella relativa alla Frutta
| FRUTTA | TRATTAMENTI NECESSARI | UTILIZZI | TEMPI |
|---|---|---|---|
| ALBICOCCHE | Divise a metà e denocciolate. Possibile tendenza all'imbunimento con frutti molto maturi, pur senza compromettere il gusto intenso ed astringente. | Anche per consumo diretto o per preparazione di dolci o di composizioni in vassoi, ceste, ecc. | PROGRAMMA P1 |
| ANANAS | Sbucciare e tagliare a fette di 6-10 mm. di spessore; rigirarle di tanto in tanto per non farle aderire al fondo. E' molto acquoso e quindi di lunga essiccazione, ma il risultato é eccellente per intensità di profumo e aroma. Conserva bene anche il colore | Per consumo diretto, anche per macedonia e composizioni. | PROGRAMMA T4, 24 ore |
| ANICE | Non troppo mature, a fette di circa 5 mm. Tendono ad aderire al fondo del cestello. | Perfette per decorazioni di dolci, piatti e lavori aristici, soprattutto natalizi. | PROGRAMMA P4, 18-24 ore |
| BANANE | Si possono tagliare a fette o pezzi. Fare attenzione perchè aderiscono facilmente al fondo e fra loro. Ottimi risultati. Essiccandole intere si riducono i parte dei tempi di lavoro anche se si allungano quelli di essiccazione. Tendono ad imbrunire notevolmente ma mantengono un gusto molto intenso. Rimangono sempre morbide e un po' appiccicose perché molto zuccherine. | Ottime per il consumo diretto, specialmente durante gite ed escursioni, così come per merende e spuntini. Sono un concentrato di gusto e sostanza particolarmente apprezzato dai bambini. | PROGRAMMA P1, 18-24 ore |
| CACHI | A fette sottili (7-10 mm). Sono ottimi i cachi-mela essiccati dolci anche se ancora duri. Si possono essiccare anche le altre qualità di cachi prima che diventino teneri: il frutto essiccato perde la caratteristica astringenza. | Ottimi per consumo diretto e anche per composizioni varie. Conservano un bel colore. | PROGRAMMA P2 |
| CILIEGIE | Smezzate e denocciolate, intensificano aroma e profumo. | Perfette per tisane, pout pourri, dolci di ogni genere. | PROGRAMMA P1 |
| KIWI | Sbucciare e tagliare a fette di 7-10 mm. Si possono fare 4 fette in senso senso longitudinale con un frutto intero; stendere e smuovere perchè non aderiscano. Conservano un discreto colore. | Gusto intenso e astringente. Si può consumare direttamente, meglio se con altra frutta o nella macedonia previo rinvenimento; ottimo per composizioni. | PROGRAMMA P2 |
| FICHI | Interi o divisi a metà scegliendoli di preferenza ben maturi e asciutti. | Per consumo diretto e come ingrediente per dolci o macedonie secche, a pezzetti per composizioni in vassoi, cestelli, ecc. | PROGRAMMA P7 |
| MELE | Affettate dello spessore di 6-8 mm, integre oppure dopo averle private del torso e della buccia. | Consumo diretto, per dolci o composizioni varie. Sono particolarmente ricche di fibre, specialmente se essiccate con la buccia. | PROGRAMMA P2 |
| PERE | Come le mele. Le varietà di piccole dimensioni e dolci si possono essiccare anche divise a metà. | Ottime per consumo diretto e per dolci, macedonie e composizioni varie. | PROGRAMMA P2 |
| PESCHE | Divise a metà se di piccole dimensioni, a fette o spicchi quelle più grosse. Smuoverle spesso. | Consumo diretto, dolci e composizioni miste. | PROGRAMMA P1 |
| PRUGNE | Divise a metà e snocciolate oppure intere previa immersione di 30-60 secondi in acqua bollente. Adatte anche le varietà provenienti da piante spontanee non innestate. | Consumo diretto o per dolci e composizioni. Bollite qualche minuto con un po' d'acqua sono leggermente lassative. | PROGRAMMA P6, 24-30 ore |
| UVA | Essiccazione lenta a causa della buccia molto impermeabile. Si può accelerare il processo scottando gli acini per 10-20 secondi in acqua bollente e diradando il grappolo. | Per tutti gli usi, dall'uva sultanina al consumo diretto. | PROGRAMMA T4, 36-48 ore |
Tabella relativa agli ortaggi
| ORTAGGIO | TRATTAMENTI NECESSARI | UTILIZZI | TEMPI |
|---|---|---|---|
| PREZZEMOLO | Disporre le foglie non troppo sovrapposte e rigirarle ogni tanto. | Ottimo in polvere, anche nelle preparazioni sott'olio. | PROGRAMMA P3, 12-16 ore |
| SPINACI | Foglie intere o a pezzi. Muoverle con una certa frequenza perchè non si sovrappongano. | Per risotti, frittate o simili. | PROGRAMMA P3, 12-16 ore |
| ZUCCHINE | A rondelle se piccole e giovani. A pezzetti o cubetti, privati della polpa centrale, se più grosse. | Per contorni o minestroni previo rinvenimento; Molto gustose sott'olio purché piccole e giovani. | PROGRAMMA P2, 8-12 ore |
| ZUCCA | Privata dei semi sbucciata e tagliata a fette o cubetti. | Per risotti e minestroni previo rinvenimento. | PROGRAMMA T3, 24 ore |
| PATATE | A fette o cubetti (8-15 mm). Smuoverle perchè non aderiscano. La superficie può imbrunire ma senza compromettere il gusto. | Soprattutto per minestroni ma anche per contorni previo rinvenimento. Conservare anche miste con altre verdure per la preparazione di minestre e minestroni. | PROGRAMMA P4, 12-16 ore |
| CAVOLO VERZA | Affettare e stendere, non richiedono particolari accorgimenti. | Soprattutto per minestre e minestroni e altre preparazioni previo rinvenimento. | PROGRAMMA P1, 16-20 ore |
| PEPERONCINI | Buccia poco permeabile: danno ottimi risultati se tagliati a metà nel senso della lunghezza. | A pezzetti o in polvere per conferire l'aroma piccante a varie preparazioni culinarie. | PROGRAMMA P4, 18 ore per effetto croccante e rapido - P3 per conservare al massimo l'aroma |
| PEPERONI | Tagliare in pezzi o striscioline. Non abbisognano di particolari accorgimenti e sono di facile essiccazione. | Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento. Anche sott'olio. | PROGRAMMA T4, 12-18 ore |
| POMODORI | Preferibilmente a taglia medio piccola. Il pomodoro è uno degli ortaggi di più lunga e difficile essiccazione perchè molto acquoso, ma dà risultati eccellenti. In alcune specie, se troppo maturi, tendono ad annerire fino a sembrare bruciati, ma conservano il gusto quasi inalterato. Da essiccare diviso a metà. Grazie a Biosec si può essiccare senza salare e sgocciolare, mantendndo inalterato il contenuto di sali minerali e vitamine. | Si possono utilizzare previo rinvenimento in tutte le preparazioni come per i pomodori freschi o pelati, in contorni, sughi, salse, minestroni, ecc., ottimi sott'olio uniti agli aromi preferiti (aglio, basilico, origano, peperoncino, ecc.); molto indicati per salse e sughi per pasta, anche a crudo, sia freschi che essiccati o polverizzati; è consigliato questo metodo per conservarne tutte le sostanze e gli aromi. | PROGRAMMA T4, 24-30 ore |
| ERBE AROMATICHE E OFFICINALI | Camomilla, iperico, malva, calendula, basilico, timo, rosmarino, ortica, menta, melissa, salvia ecc... I migliori risultati si ottengono lasciando le foglie intere anche se questo allunga i tempi rispetto alla lavorazione con foglie tranciate o sminuzzate. | In cucina | PROGRAMMA P3, 12-24 ore |
| FUNGHI | Ripulire senza bagnarli e tagliarli in fette di circa 5 mm. | Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento. | PROGRAMMA P2 |
Tabella Varie
| ALIMENTO | TRATTAMENTI NECESSARI | UTILIZZI | TEMPI |
|---|---|---|---|
| PASTA | Il tempo di essiccazione dipende fortemente dal tipo di preparato, dallo spessore, dalla presenza di ripieni. | In cucina | PROGRAMMA P5 |
| CARNE | La carne più adatta a subire il processo di essiccazione è quella magra. I grassi, tendoendo a sciogliersi, compromettono la riuscita del processo e la qualità del prodotto finale. Le tempistiche possono variare anche sensibilmente in relazione a tipologia e spessore della carne trattata. | Pronta per essere consumata | PROGRAMMA P4 |
| PESCE | Lavarello (anche detto coregone), agone, missoltini ecc. Da trattare in modo non dissimile dalla carne, tempistiche fortemente variabili in relazione a varietà e pezzatura. | In cucina | PROGRAMMA P4 |
| MERINGHE | Foderare i cestelli con un foglio di carta da forno. Preparare l'impasto e disporre le meringhe all'interno dell'essiccatore. | Pronta per essere consumata | PROGRAMMA P4, 18-24 ore |
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