Radici di Soncino
Claudia Mengoni
Dott.ssa in Lettere
Le radici di Soncino prendono il nome dalla zona di produzione, il paese di Soncino posto nella pianura padana, tra Piacenza, Milano e Brescia.
Questa verdura è ricca di vitamine B e C, e soprattutto inulina, una sostanza molto adatta ai diabetici in quanto contrasta l'insulino-dipendenza.
Inoltre ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione.
Le radici di soncino sono un contorno tipicamente invernale, dallo spiccato sapore amarognolo. Possono essere consumate sia crude, sia cotte al vapore, in forno con le patate, o in padella.
Ecco una sfiziosa ricetta
Ingredienti
- 500 gr di radici di Soncino
- 1 cm di alga kombu (ammollata)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 limone (facoltativo, per mantenere il colore bianco)
- Olio e sale q.b.
Preparazione
Lava e sbuccia le radici di Soncino, e tagliale a tocchetti. Togli la parte interna, più fibrosa. Metti le radici in una pentola con un po' d'acqua, succo di limone, e cuoci per circa 15-20 minuti.
Trita l'alga kombu (precedentemente idratata), i capperi e un po' di olio d'oliva. Aggiungi alle radici il trito e lo zenzero, e lascia insaporire finché i liquidi non si asciugheranno completamente.
Aggiusta di sale, se necessario, e porta in tavola come contorno.
