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Radici di Soncino

di Claudia Mengoni 6 anni fa


Radici di Soncino

Le radici di Soncino prendono il nome dalla zona di produzione, il paese di Soncino posto nella pianura padana, tra Piacenza, Milano e Brescia.

Questa verdura è ricca di vitamine B e C, e soprattutto inulina, una sostanza molto adatta ai diabetici in quanto contrasta l'insulino-dipendenza.
Inoltre ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione.

Le radici di soncino sono un contorno tipicamente invernale, dallo spiccato sapore amarognolo. Possono essere consumate sia crude, sia cotte al vapore, in forno con le patate, o in padella.

Ecco una sfiziosa ricetta

Ingredienti

  • 500 gr di radici di Soncino
  • 1 cm di alga kombu (ammollata)
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 limone (facoltativo, per mantenere il colore bianco)
  • Olio e sale q.b.

Preparazione

Lava e sbuccia le radici di Soncino, e tagliale a tocchetti. Togli la parte interna, più fibrosa. Metti le radici in una pentola con un po' d'acqua, succo di limone, e cuoci per circa 15-20 minuti.

Trita l'alga kombu (precedentemente idratata), i capperi e un po' di olio d'oliva. Aggiungi alle radici il trito e lo zenzero, e lascia insaporire finché i liquidi non si asciugheranno completamente.

Aggiusta di sale, se necessario, e porta in tavola come contorno.

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