Radici di Soncino
Pubblicato
12 anni fa
Claudia Mengoni
Dott.ssa in Lettere
Le radici di Soncino prendono il nome dalla zona di produzione, il paese di Soncino posto nella pianura padana, tra Piacenza, Milano e Brescia.
Questa verdura è ricca di vitamine B e C, e soprattutto inulina, una sostanza molto adatta ai diabetici in quanto contrasta l'insulino-dipendenza.
Inoltre ha proprietà diuretiche e favorisce la digestione.
Le radici di soncino sono un contorno tipicamente invernale, dallo spiccato sapore amarognolo. Possono essere consumate sia crude, sia cotte al vapore, in forno con le patate, o in padella.
Ecco una sfiziosa ricetta
Ingredienti
- 500 gr di radici di Soncino
- 1 cm di alga kombu (ammollata)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 limone (facoltativo, per mantenere il colore bianco)
- Olio e sale q.b.
Preparazione
Lava e sbuccia le radici di Soncino, e tagliale a tocchetti. Togli la parte interna, più fibrosa. Metti le radici in una pentola con un po' d'acqua, succo di limone, e cuoci per circa 15-20 minuti.
Trita l'alga kombu (precedentemente idratata), i capperi e un po' di olio d'oliva. Aggiungi alle radici il trito e lo zenzero, e lascia insaporire finché i liquidi non si asciugheranno completamente.
Aggiusta di sale, se necessario, e porta in tavola come contorno.
