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Pilaf di riso e miglio con mandorle e coriandolo - "Guida Pratica al Cibo per la salute delle Ossa"

di Annemarie Colbin 2 anni fa


Pilaf di riso e miglio con mandorle e coriandolo - "Guida Pratica al Cibo per la salute delle Ossa"

Era per me una costante abbondare nelle verdure e cereali integrali, e che i cibi migliori fossero quelli forniti dalla natura senza alcuna manipolazione e cioè cibi integrali, freschi, naturali, in una parola “veri”.

Per questo vi propongo un contorno buono e gustoso.

Non c’è bisogno di mettere in ammollo i cereali se non avete voglia di farlo.

È un ottimo piatto vegetariano da servire con dei legumi e un’insalata.

Ingredienti per circa 6 persone

  • 150 g di riso integrale lungo
  • 150 g di miglio
  • 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 600 ml di brodo di pollo bollente (pp. 192-194) o vegetale (pp. 189-190)
  • ½ cucchiaino di sale marino
  • 60 g di mandorle sbollentate e tagliate grossolanamente
  • 2 cucchiai di coriandolo sminuzzato
  • 2 cipollotti tagliati finemente

Preparazione

In una ciotola mettete i cereali, aggiungete acqua fredda di rubinetto e mescolate bene per far venire a galla i residui. Scolate questa prima acqua aiutandovi con un colino e ripetete l’operazione tante volte quante necessarie affinché l’acqua non risulti pulita.

In una padella capiente fate scaldare l’olio, aggiungete il cumino e la curcuma e fate rosolare per pochi istanti. Aggiungete i cereali e continuate a mescolare per circa 4-5 minuti. A questo punto versate il brodo, salate e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate così per 45-50 minuti finché non avrà assunto una consistenza soffice.

Aggiungete le mandorle, il coriandolo e il cipollotto appena prima di servire e mescolate bene.

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Annemarie Colbin, nata in Olanda da padre ungherese e madre olandese, emigrò con i genitori in Argentina dopo la seconda guerra mondiale. L'influenza della sua famiglia la spinse a divenire vegetariana e a studiare gli effetti del cibo sulla salute. Nel 1961 si trasferì negli Stati Uniti,...
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