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Lemon cake - Ricetta estratta dal libro "La Forchetta dei 5 Sapori"

di Felicia Sguazzi 4 anni fa


Lemon cake - Ricetta estratta dal libro "La Forchetta dei 5 Sapori"

Scopri in anteprima questa golosa ricetta tratta dal libro di Felicia Sguazzi e impara come preparare piatti sani e gustosi sfruttando i 5 sapori

Un dolce meno semplice di quanto sembra, perché è importante trovare il perfetto equilibrio della crema al limone, fresca e acidula, con la naturale dolcezza del muffin. Spumosa e soffice la crema, morbido e corposo il muffin.

Portata: Dolci e dessert

Tempo di preparazione: 45 minuti + riposo

Ingredienti (per 8 cupcake):

  • 100 g di farina di riso
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 50 g di tapioca
  • 50 g di sciroppo di riso
  • 1 mela
  • il succo di 1 limone
  • 1 bustina di cremor tartaro
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 150 ml di acqua frizzante

Per la crema al limone (da far raffreddare e riposare in frigorifero la notte prima):

  • 150 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
  • 80 g di sciroppo di riso
  • 70 g di farina di riso
  • 1 cucchiaio colmo di agar agar
  • 350 ml di acqua
  • 50 g di pistacchi al naturale tostati e tritati (per guarnire)

Preparazione

Il giorno prima, preparate la crema al limone: unite il succo di limone all'acqua necessaria per arrivare alla dose indicata. Versate in una casseruola la farina di riso, lo sciroppo e l'agar-agar, poi aggiungete il succo del limone allungato, mescolando per evitare la formazione di grumi.

Versate nella casseruola e cuocete a fuoco moderato 15 minuti: la crema deve cuocere e addensarsi. Fate raffreddare e successivamente riposare in frigorifero fino al giorno seguente.

Preparate i muffin: preriscaldate il forno a 180°C.

Frullate nel boccale del frullatore a immersione la mela con il succo di limone. Mescolate in una ciotola capiente le farine, aggiungete la mela frullata e amalgamate.

Unite il cremortartaro, il bicarbonato e versate acqua fino a ottenere un composto morbido, viscoso e denso. Mescolatelo con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto, sollevando le farine dal fondo della ciotola per amalgamare i liquidi.

Distribuite il composto nei pirottini per muffin e cuocete in forno 20 minuti. Prima di sfornare, fate la prova stecchino: deve uscire asciutto, altrimenti continuate la cottura qualche minuto. Dopodiché, estraete i muffin dagli stampi e fate raffreddare in forno spento con la porta leggermente aperta.

Riprendete la crema al limone e montatela con lo sbattitore elettrico; la crema, solida e gelatificata, diventerà una soffice e densa spuma. Simile alla panna montata ma di lunga tenuta, non si smonterà.

Riempite un sac à poche con la crema e distribuitela sui muffin con un motivo decorativo a piacere. Completate cospargendo sopra i pistacchi tritati.

Prima di venire decorati, i muffin devono essere completamente freddi: potete prepararli il giorno prima, se preferite, e conservarli in frigorifero, lasciandoli a temperatura ambiente 30 minuti prima di servirli.

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