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Le ricette - Estratto da "Mangio Sano, Cucino Vegano"

di Pat Crocker 6 mesi fa


Le ricette - Estratto da "Mangio Sano, Cucino Vegano"

Leggi in anteprima alcune ricette tratte dal libro di Pat Crocker e scopri come cucinare in modo sano e gustoso piatti vegani

Chi ha detto che i piatti vegan non possono essere anche super gustosi?

Scopri alcune ricette.

Indice dei contenuti:

Fagioli in sciroppo d'acero

Per 8-10 persone

Una ricetta facile, perfetta per il fine settimana. Questa che vi propongo è una versione semplificata dei Boston baked beans, che vengono invece cucinati molto lentamente sul fuoco vivo. Congelateli in piccoli contenitori per poterli aggiungere all'insalata, alle verdure stufate, al riso o alla colazione.

Ingredienti

  • Pentola a cottura lenta (vedi Suggerimenti)
  • 500 ml (2 tazze) di fagioli bianchi
  • 250 ml (1 tazza) di ebly
  • 14 g di funghi selvatici essiccati, o 125 ml (1/2 tazza) di champignon a fettine
  • 3 funghi neri cinesi essiccati, o funghi Portobello (vedi Suggerimenti)
  • 250 ml (1 tazza) di pomodori seccati al sole
  • 4 cipolle, tagliate a pezzetti
  • 250 ml (1 tazza) di datteri snocciolati
  • 125 ml (mezza tazza) di sciroppo d'acero
  • 50 ml (mezza tazza) di sciroppo di riso o zucchero bruno
  • 45 mi (3 cucchiai) di salsa tamari o salsa di soia
  • 15 ml (1 cucchiaio) di peperoncino in fiocchi o chipotle in fiocchi
  • 15 ml (1 cucchiaio) di olio di sesamo tostato
  • 10 ml (2 cucchiaini) di senape in polvere

Sciacquate attentamente i fagioli. In un recipiente largo, unite i fagioli, ebly e 3 litri (12 tazze) di acqua bollente. Riportate ad ebollizione e fate bollire per 2 minuti. Togliete dal fuoco, coprite e lasciate in ammollo per un'ora.

Scolate e sciacquate. Nel frattempo, in una ciotola, unite tutti i funghi insieme con 500 ml (2 tazze) di acqua bollente.

Lasciate così per 30 minuti. Utilizzate un cucchiaio forato per prendere i funghi selvatici, e lasciate in ammollo i funghi neri per altri 30 minuti. Scolate e conservate il liquido. Affettate grossolanamente i funghi e mettete da parte.

In una ciotola, mettete i pomodori secchi e 500 ml (2 tazze) di acqua bollente. Lasciate in ammollo per 30 minuti. Scolate e conservate il liquido. Tagliate i pomodori secchi a fettine sottili e mettete da parte.

Mettete nella pentola a cottura lenta i fagioli, ebly, i funghi, i pomodori secchi e 1,5 l (6 tazze) di acqua bollente. Filtrate con una garza il liquido dei pomodori e dei funghi che avete conservato e versatelo nella pentola.

Aggiungete le cipolle, i datteri, lo sciroppo d'acero, lo sciroppo di riso, la salsa tamari, i fiocchi di peperoncino, l'olio di sesamo e la senape. Coprite e lasciate cuocere a calore basso per 10 ore, o finché i fagioli risulteranno teneri e la salsa densa e scura.

Suggerimenti

Se volete usare il forno: Preriscaldate il forno a 160°C e utilizzate una pirofila in ghisa o in ceramica con il coperchio. Seguite i punti dall'1 al 5 e poi cuocete in forno preriscaldato per 6-8 ore.

A metà cottura, mescolate e controllate che vi sia ancora liquido sufficiente. Aggiungete 50 ml (mezza tazza) di acqua, all'occorrenza, Se sostituite i funghi neri cinesi con i funghi freschi Portobello, tagliateli grossolanamente e saltate il punto 2.

Potreste aver bisogno di aggiungere 125 ml (mezza tazza) di acqua al punto 4, se usate funghi freschi.

Tofu ai mirtilli rossi con crema di asparagi e porri

Per 4 persone

I tempi di preparazione si riducono significativamente se il tofu viene preparato e marinato in frigorifero la sera prima.

Ingredienti

  • Preriscaldate il forno a 190 °C
  • Placca da forno, leggermente oliata

Marinata di tofu

  • 50 ml (un quarto di tazza) di salsa di mirtilli rossi
  • 25 ml (2 cucchiai) di salsa tamari o salsa di soia
  • 15 ml (1 cucchiaio) di scorza di lime grattugiata
  • succo di 1 lime
  • 15-25 ml (1-2 cucchiai) di pasta di chili o sambal ulek
  • 375 g di tofu della qualità più dura

Crema di asparagi e porri

  • 45 ml (3 cucchiai) di olio d'oliva
  • 3 porri, le parti bianche e tenere, tagliati sottili
  • 1 cipolla, tagliata a metà e poi a fettine
  • 15 ml (1 cucchiaio) di radice di zenzero grattugiata
  • 125 ml (mezza tazza) di basilico fresco tagliato
  • 25 ml (2 cucchiai) di dragoncello fresco o coriandolo
  • 1 lattina (400 ml) di latte di cocco
  • 500 ml (2 tazze) di pezzettini di asparagi lunghi 2,5 cm
  • sale e pepe macinato fresco
  • 250 g di spaghetti di riso cotti, facoltativi
  • basilico fresco o ramoscelli di coriandolo, facoltativo

Marinata di tofu: In una ciotola unite la salsa di mirtilli rossi, la salsa tamari, la scorza e il succo di lime e la pasta di chili. Tagliate il tofu a fette di 2 cm e unitelo. Lasciate il tutto lì per una ventina di minuti, oppure coprite e mettete in frigorifero per la notte. Disponete le fette di tofu sulla placca che avete preparato, in uno strato unico. Cospargete il tofu con la metà del liquido della marinatura. Cuocete in forno preriscaldato per 5 minuti. Girate le fette, cospargetele con il resto della marinatura e cuocete per altri 5 minuti.

Crema di asparagi e porri: Riscaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Unite i porri e la cipolla. Coprite, abbasate la fiamma e fate appassire le verdure per 15 minuti, o finché non siano diventate morbide. Unite lo zenzero, il basilico e il dragoncello e cuocete per un minuto mescolando continuamente. Unite il latte di cocco e portate velocemente ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete gli asparagi, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti o finché siano teneri se provate a bucarli con la punta di un coltello. Aggiustate di sale e di pepe.

Per servire: Potete versare la crema di asparagi e porri al centro di un piatto o di una scodella o di un nido di spaghetti di riso se avete deciso di usarli. In ogni caso, potete porvi sopra le fette di tofu e guarnire con basilico fresco o ramtetti di coriandolo, secondo il vostro gusto.

Suggerimento

Il sambal ulek è una salsa tipica del Sud-est asiatico, fatta con una varietà di peperoncini particolarmente piccanti. Per precauzione, assicuratevi che non vi siano stati aggiunti gamberetti essiccati, dato che alcune marche contengono questo ingrediente.

Mangio Sano, Cucino Vegano

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Pat Crocker, canadese,  è un’esperta di erbe, autrice di ricettari e fotografa. Ha scritto 17 libri di cucina di successo, che hanno vinto numerosi premi e riconoscimenti. Ha fondato la Crocker International Communications Inc., agenzia di relazioni pubbliche al servizio di...
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