Le ricette - Estratto da "L'Alimentazione nell'Età Adulta e Oltre - Gusti di Primavera"

Scopri in anteprima alcuni piatti tratti dal libro di Emma Graf e impara a mangiare in modo salutare senza rinunciare al gusto

Scopri alcuni piatti gustosi e sani realizzati con ingredienti tipici del periodo primaverile ed estivo.

Involtini di bietola con orzo spezzato

• 75 g di orzo spezzato
• 150 ml di acqua

Far bollire brevemente l'acqua con l'orzo e lasciar riposare per 30 minuti.

• 1 cucchiaio e mezzo di fiocchi d'avena
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di girasole
• 1 cucchiaio e mezzo di panna
• mezza cipolla tritata finemente
• 1 pomodoro tagliato a cubetti
• 1 cucchiaio di basilico tagliato finemente
• sale alle erbe

Mescolare i fiocchi d'avena e gli altri ingredienti all'orzo e condire con il sale alle erbe.

• 4-6 foglie di bietola

Separare le foglie dai gambi facendo attenzione a non romperle. Tagliare i gambi a striscette di spessore di circa 1 cm, versarli in padella, adagiarvi sopra le foglie e lessare in poca acqua per 5-10 minuti. Scolare con il mestolo forato e conservare il brodo.

Aprire le foglie e stenderle delicatamente. Unire i gambi al composto per il ripieno aggiungendo se necessario un po' di brodo e distribuire sulle foglie. Arrotolare le foglie ripiene e disporle in una fila irrorando con il brodo rimasto.

• 150 g di gorgonzola o toma, tagliati a dadini

Ricoprire gli involtini con il formaggio e gratinare sul ripiano centrale del forno a 200° per 20 minuti.

Bruschetta al cavolo rapa

• 3-4 fette di pane integrale o pancarré integrale
• 100 g di cavolo rapa, grattugiato finemente
• 100 g di formaggio a pasta dura, grattugiato finemente
• 50 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di quark
• 25 g di riso integrale, macinato finemente
• 1 rametto di aneto, tagliato finemente
• 5 foglie di basilico, tagliato finemente
• 2 cucchiai di erba cipollina, tagliata finemente
• mezzo cucchiaino di paprica in polvere
• 5 gocce di olio al peperoncino
• sale alle erbe

Mescolare il cavolo rapa grattugiato, il formaggio e tutti gli altri ingredienti e condire con il sale alle erbe. Disporre le fette di pane in una teglia rivestita con carta da forno, spalmarle con il composto e cuocere sul ripiano centrale del forno a 200° per circa 20 minuti.

Variante:

Al posto del cavolo rapa di possono utilizzare carote, da aromatizzare con prezzemolo, maggiorana e salvia, oppure zucchine, da aromatizzare con origano.

Focaccia alle erbe aromatiche

Utilizzare una teglia di diametro 18-20 cm

La sera precedente:

• 60 g di frumento, macinato finemente
• 125 ml di acqua fredda
• 5 g di lievito

Impastare e lasciar lievitare coperto tutta la notte.

La mattina:

• 60 g di farina semi-integrale di farro
• 3 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
• acqua

Unire la farina di farro, il sale e l'olio al composto della sera precedente e lavorare l'impasto fin quando è morbido ed elastico. Riversare l'impasto in una teglia oliata e infarinata e con le mani inumidite stenderlo dal centro verso l'esterno. Con una forchetta punzecchiare fitto fitto tutta la superficie.

• olio extravergine d'oliva
• rosmarino, timo, origano
• cumino
• sale alle erbe

Irrorare con abbondante olio, cospargere a proprio gusto con le erbe aromatiche e il sale alle erbe. Lasciar lievitare ancora brevemente, infine cuocere sul ripiano centrale del forno a 180° per circa 25 minuti. Tagliare a fette di forma triangolare quando è ancora calda.

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