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Le ricette - Estratto da "Dolci Vegani"

di Jolanta Gorzelana 2 mesi fa


Le ricette - Estratto da "Dolci Vegani"

Scopri in anteprima alcune ricette estratte dal libro di Jolanta Gorzelana per preparare gustosi dolci 100% vegetali per mantenersi in salute senza rinunce

Molti pensano che realizzare dolci vegani, cioè senza l'utilizzo dei derivati animali, sia difficile e che i risultati siano inferiori a quelli ottenuti seguendo le ricette tradizionali. 

Al contrario, la verità è che i dolci 100% vegetali non solo sono gustosi come quelli che contengono burro, uova, latte, miele o strutto, ma sono anche più facilmente digeribili e non appesantiscono il nostro organismo che li deve digerire.

Indice dei contenuti:

Pancake di miglio con mirtilli

I tradizionali pancake non reggono nemmeno il confronto con questi fenomenali, super nutrienti, salutari e deliziosi pancake di miglio. Si preparano molto velocemente, sono ottime sia appena pronte sia fredde, ma anche riscaldate il giorno dopo.

Visto che l'impasto contiene anche mirtilli, le frittelle non hanno bisogno di grandi accompagnamenti e possono essere gustate così come sono.

Se siete però amanti di colazioni molto dolci, servitele spolverate con zucchero a velo, oppure irrorate con sciroppo d'acero o composta di frutta.

Ingredienti per circa 10-12 pancake:

  • 1 tazza di miglio non cotto
  • un pizzico di curcuma
  • 1 cucchiaino di olio di cocco profumato
  • 2 cucchiai colmi di anacardi
  • 1 cucchiaio di semi di lino macinati
  • 2-3 cucchiai di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 3 cucchiai di fecola di patate
  • due manciate di mirtilli
  • olio per friggere, meglio se di cocco profumato

Lavate il miglio come indicato nella parte introduttiva del libro, dopodiché cuocetelo nella proporzione 1:3 insieme alla curcuma e all'olio di cocco. Una volta cotta, aggiungete gli anacardi, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.

Mescolale i semi di lino con l'acqua tiepida - la loro consistenza deve assomigliare a quella dell'uovo, per cui qualora i semi assorbissero tutto il liquido, aggiungete 1 o 2 cucchiai d'acqua in più.

Versate i semi di lino e il malto nel miglio cotto, quindi frullate fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate la fecola di patate, rifrullate. Aggiungete i mirtilli e mescolate molto delicatamente.

Scaldate molto bene una padella antiaderente. Quando diventa rovente, aggiungete 1 cucchiaino di olio, meglio se di cocco profumato, spennellate la superficie della padella, dopodiché friggete la prima frittella a fuoco molto basso per circa 5-8 minuti. Giratela soltanto quando i suoi bordi sono dorati e l'intero è ben rappreso e solido.

Ripetete l'operazione per tutte le altre. Servite questi meravigliosi pancake caldi caldi così come sono oppure con l'aggiunta di frutta fresca, sciroppo d'acero, zucchero a velo, marmellate di frutta, cioccolato fuso o altri extra preferiti.

Tartufini al caffè e whisky

Ingredienti per circa 30 tartufi:

  • 150 g di cioccolato extra fondente (minimo al 70%)
  • 1 lattina di latte di cocco
  • 1 cucchiaio di malto di riso
  • 4 cucchiaini di caffè ristretto
  • 75 g di olio di cocco
  • 1 cucchiaino di whisky

Per decorare:

  • 5 cucchiai di cacao amaro in polvere

 

Da 8 a 24 ore prima di iniziare a realizzare la ricetta per i tartufi, mettete in frigo una scatoletta da 400 ml di latte di cocco. Una volta passato il tempo necessario, apritela senza scuoterla e ricavatene solo la densa crema - dovrebbero venirne fuori circa 100 ml ma a voi ne serviranno solo 50 ml (circa 5 cucchiai).

In un pentolino piccolo, scaldate un po' di acqua, quindi posizionate sopra una ciotola in vetro e sciogliete il cioccolato che avete precedentemente ridotto in pezzi. Una volta sciolto, mescolatelo con una frusta fino al totale scioglimento, quindi toglietelo dalla fonte di calore. Mescolando, aggiungete pian piano la crema di cocco, il malto e il caffè.

Quando la crema si incorporerà del tutto al cioccolato, lasciatela raffreddare, dopodiché aggiungete l'olio di cocco e il whisky. Mescolate molto bene, quindi coprite con la pellicola e mettete in frigo per un minimo di 3 ore, meglio se per una notte intera.

Prendendo l'impasto con un cucchiaino formate dei piccoli tartufi - non devono essere perfettamente tondi, anzi più forme fantasiose avranno, più saranno belli. Versate il cacao in polvere su un piatto, quindi passate i tartufi, cercando di avvolgerli con la polvere di cacao.

Posizionatele su un bel piatto da portata. Conservateli in frigo fino al momento di servirli.

Dolci Vegani

Dolci 100% vegetali, gustosi, leggeri e naturali!

Jolanta Gorzelana

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Jolanta Gorzelana è l'ideatrice del seguitissimo blog veganinchic.com, stilista e fotografa del cibo al 100% vegetale. Oltre a occuparsi della diffusione della cucina vegan, insegna a cucinare e a divertirsi tra i fornelli dando vita a semplici, deliziosi, e moderni piatti a base di prodotti...
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