Le ricette - Estratto da "Antipasti Sfiziosi + Buono, Bio e Light"

Scopri in anteprima alcune ricette estratte dai due libri de Il Cucchiaio d'Argento per preparare piatti golosi e sani per tutte le occasioni

Ecco alcune ricette golose per una cucina sana e senza rinunce.

Tartellette con insalatina al formaggio e mirtilli

• Tempo di preparazione: 20 minuti
• Tempo di cottura al forno: 20 minuti
• Tempo di cottura in padella: 30 minuti
• Riposo in frigorifero: 24 ore

Per 4 porzioni

Attrezzi necessari

• ciotola
• matterello
• teglia
• carta da forno

Per l'impasto

• 100 g di farina di mais tipo fioretto
• 100 g di farina di Kamut
• 20 g di semi di lino
• 1/2 dl di latte
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 dl di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

Per l'insalatina

• 100 g di formaggio di capra tipo buche
• 50 g di misticanza, misto di insalatine di stagione
• 20 g di granella di pistacchi
• 20 g di mandorle con la buccia
• 40 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di miele di acacia
• olio extravergine di oliva
• sale

Mischiate in una ciotola, con la punta delle dita, i due tipi di farina con il bicarbonato, una presa di sale, i semi di lino, una macinata di pepe e l'olio di oliva. Versate a filo il latte e lavorate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Stendete l'impasto in una sfoglia dello spessore di circa 3 millimetri, ricavate delle tartelette ovali e trasferitele su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete le basi in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti e lasciatele raffreddare.

Poco prima di servire, mescolate la misticanza con i mirtilli, i pistacchi, le mandorle tritate grossolanamente e il formaggio sbriciolato con le mani. Condite il tutto con l'aceto balsamico emulsionato con il miele, una presa di sale, 3 cucchiai di olio e suddividete l'insalatina sulle basi fredde.

Mozzarella o robiola a fiocchetti

Per un impasto più leggero potete sostituire il latte vaccino con lo stesso quantitativo di latte di soia o di riso. Se non amate il sapore intenso del formaggio di capra, distribuite sulle tartelette 100 grammi di mozzarella di bufala spezzettata o 100 grammi di robiola a fiocchetti.

Fregola con gamberi, agrumi e cavolo rosso

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura in casseruola: 15 minuti
• Riposo in frigorifero: 24 ore

Per 4 porzioni

Attrezzi necessari

• casseruola
• mixer
• pentola
• scolapasta
• ciotola

Per la fregola

• 200 g di fregola
• 200 g di code di gambero -
• 2 dl di vino bianco
• 100 g di cavolo rosso
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 rametto di origano secco
• 50 g di pistacchi
• olio extravergine di oliva
• peperoncino piccante in polvere
• sale

Eliminate il carapace e il filo intestinale dalle code di gambero. Portate a ebollizione il vino bianco con una presa di sale, unite i gamberi e cuoceteli per 2 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

Sbucciate l'arancia e il limone, tagliateli a pezzetti e frullateli nel mixer con le foglioline di origano, una presa di sale, un pizzico di peperoncino, 4 cucchiai di olio e i pistacchi fino a ottenere una salsa fluida e omogenea. Unite il cavolo lavato e tritato finemente.

Cuocete la fregola in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente e conditela con la salsa di agrumi e le code di gambero tagliate a fettine sottili.

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