I succhi della salute: le ricette dell’estate

Scopri come sfruttare i benefici di frutta e verdura estiva in gustosi succhi ed estratti golosi e dissetanti

Sull’utilizzo dei succhi, soprattutto degli estratti di frutta e verdure, ci sono delle notizie scientifiche contrastanti.

C’è chi dice che sono troppo zuccherini e che è meglio utilizzare il frutto intero, completo di fibra, chi invece esalta questo concentrato di vitamine e minerali.

In medio stat virtus

L’uso dei succhi è a mio avviso utile, soprattutto se ci focalizziamo su quelli che hanno benefici dimostrati.

Naturalmente gli estratti non devono diventare un sostituto della frutta o della verdura che consumiamo durante il giorno, ma solo un supplemento da utilizzare, specialmente in queste giornate calde. Quindi facciamo nostro il motto “in medio stat virtus” (la virtù sta nel mezzo) e andiamo a esplorare alcuni succhi che possono essere considerati dei veri “superfood”, ovvero dei validi alleati per la nostra salute.

Come vedremo a breve, possiamo utilizzare per la loro preparazione anche un frullatore, qualora volessimo utilizzarli con tutta la fibra. Li possiamo aggiungere come fresca merenda durante le giornate estive, ma anche come aperitivo salutare.

Tutta la frutta e la verdura utilizzata deve essere biologica, o comunque non trattata, meglio se a chilometro zero, in modo da garantire il massimo dei nutrienti disponibili.

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Mirtilli: i frutti antiage

Il succo di mirtilli offre dei benefici importanti per il tratto urinario, proteggendolo dalle infezioni.

Poiché i mirtilli sono ricchi di antiossidanti, possono anche neutralizzare alcuni dei radicali liberi che danneggiano il DNA [1], molecole instabili che possono nuocere alle cellule e contribuire all'invecchiamento e ad alcune malattie, tra cui il cancro. Quindi possiamo considerarli veri e propri frutti “antiage”.

Inoltre, i mirtilli contribuiscono anche al miglioramento della circolazione sanguigna e proteggono la vista.

Ricetta

• 150 g di mirtilli
• 100 ml di acqua

Utilizzare un estrattore (o una centrifuga) in cui inserire i mirtilli sciacquati e l’acqua. Bere subito.

Se non si ha a disposizione un estrattore, il succo è ottimo anche frullato (si può per questo utilizzare un pratico frullatore a immersione).

Carote: benefici non solo per la vista

Il succo di carota è altamente nutriente e ricco di proprietà. Intanto è un concentrato di beta carotene, che viene convertito nel nostro corpo in vitamina A, valido supporto per la vista e per la salute della pelle.

I carotenoidi presenti in questo ortaggio agiscono come antiossidanti, aiutano anche a disintossicare l’organismo e potrebbero spiegare l’effetto protettivo delle carote nei confronti del cancro.

A questo proposito uno studio [2] ha testato l'effetto del consumo di carote sul rischio di cancro allo stomaco: il collegamento evidenziato è stato una riduzione del rischio inferiore del 26% per chi assumeva questo ortaggio, anche se non è stato specificato quante carote bisognerebbe assumere quotidianamente per ottenere questo vantaggio.

Infine, essendo una ricca fonte di vitamine A, B6 e C, il succo di carota può anche aiutare a rafforzare il sistema immunitario.

Ricetta

• 200 g di carote
• 40 g di sedano
• 5 g di zenzero

Lavare tutto accuratamente. Tagliare a metà le carote, verticalmente. Tagliare la coste di sedano in 3 parti uguali. Raschiare la buccia dello zenzero. Inserire gli ingredienti nell’estrattore per ottenere il succo. Mettere in un bicchiere, girare bene e bere subito per evitare l'ossidazione.

Pomodoro: protezione del cuore e supporto alle difese immunitarie

Il succo di pomodoro è un’eccellente fonte di licopene, che agisce come antiossidante e può ridurre il rischio di malattie cardiache [3].

Inoltre i ricercatori hanno condotto numerosi studi epidemiologici, prospettici e retrospettivi, e hanno trovato prove scientifiche sufficienti per dimostrare che il consumo di pomodori, proprio perché ricchi di licopene, aiuta a ridurre il rischio di sviluppare il cancro alla prostata [4].

C’è poi da dire che 250 ml di succo forniscono quasi il doppio del fabbisogno giornaliero di vitamina C, utile per proteggere la pelle [5] e rafforzare le difese immunitarie.

Ricetta

• 150 g di pomodori
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Curry (facoltativo)

Lavare, e tagliare i pomodori (tenuti in frigorifero, in modo che il prodotto finale sia più fresco e gustoso) e aggiungere i pezzi nel frullatore. Frullare fino a formare una purea, da passare poi attraverso un colino a maglie strette per una consistenza più liscia. Aggiungere il succo di limone e, se si vuole un po’ speziato, un pizzico di curry. Girare bene e bere.

Per altre ricette, ti consigliamo questi libri e ricettari:

Fonti

1. Wilms LC, Boots AW, de Boer VC, Maas LM, Pachen DM, Gottschalk RW, Ketelslegers HB, Godschalk RW, Haenen GR, van Schooten FJ, Kleinjans JC. Impact of multiple genetic polymorphisms on effects of a 4-week blueberry juice intervention on ex vivo induced lymphocytic DNA damage in human volunteers. Carcinogenesis. 2007 Aug;28(8):1800-6. doi: 10.1093/carcin/bgm145. Epub 2007 Jun 29. PMID: 17602170.
2. Fallahzadeh H, Jalali A, Momayyezi M, Bazm S. Effect of Carrot Intake in the Prevention of Gastric Cancer: A Meta-Analysis. J Gastric Cancer. 2015;15(4):256-261. doi:10.5230/jgc.2015.15.4.256
3. Song B, Liu K, Gao Y, Zhao L, Fang H, Li Y, Pei L, Xu Y. Lycopene and risk of cardiovascular diseases: A meta-analysis of observational studies. Mol Nutr Food Res. 2017 Sep;61(9). doi: 10.1002/mnfr.201601009. Epub 2017 Apr 27. PMID: 28318092.
4. van Breemen RB, Pajkovic N. Multitargeted therapy of cancer by lycopene. Cancer Lett. 2008;269(2):339-351. doi:10.1016/j.canlet.2008.05.016.
5. Pullar JM, Carr AC, Vissers MCM. The Roles of Vitamin C in Skin Health. Nutrients. 2017;9(8):866. Published 2017 Aug 12. doi:10.3390/nu9080866.

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