Germe di grano saraceno, energia viva

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Pubblicato 5 anni fa

Dal cuore del chicco, un multinutriente 100% naturale

Tutti abbiamo imparato a conoscere il grano saraceno e ad apprezzare le proprietà benefiche di questo pseudo-cereale senza glutine, adatto a tutti per bagaglio di sapori e nutrienti, capace di abbinare gusto e salute. Ma forse non tutti conoscono il germe di grano saraceno, il cuore del chicco, l’embrione dal quale nasce la vita e nel quale si concentrano tutti i più importanti nutrienti che rendono questo prodotto un tripudio di versatilità funzionale.

Energia e benessere

Il germe si ottiene da una particolare decorticazione e macinatura a pietra del chicco, fatta a bassa temperatura per garantire l’integrità della sua parte vitale. Se ne ottiene un concentrato di nutrienti dalla ricchezza impareggiabile, a partire dalla presenza di tutti i 9 aminoacidi essenziali, che garantiscono un elevato contenuto di proteine (25% del totale) ad alto valore biologico. Energia viva al servizio del nostro organismo, tanto che nel germe troviamo anche il magnesio, utile per il recupero dell’equilibrio elettrolitico e la riduzione della sensazione di stanchezza e affaticamento e il potassio per la funzione muscolare. E ancora il fosforo, che svolge un ruolo chiave nel metabolismo energetico, e lo zinco, fondamentale per la sintesi proteica. Da non sottovalutare anche il suo apporto in termini di equilibrio, grazie all’elevato contenuto in fibre, che arrivano al 14% del totale.

Degna di nota, infine, è anche la presenza di rame, che favorisce la normale funzionalità del sistema immunitario e la protezione delle cellule dallo stress ossidativo, coadiuvata in questo dall’ottima dotazione di molecole antiossidanti, soprattutto bioflavonoidi, prima tra tutti la rutina (glicoside della famosa quercetina) usata già da tempo in ambito farmaceutico per la sua capacità di combattere i radicali liberi e per la sua attività in ambito circolatorio.

Un utilizzo quotidiano

Si tratta quindi di un ingrediente dalle proprietà uniche, un naturale alleato del nostro corpo indicato per tutti, che strizza l’occhio anche agli sportivi, nell’ambito di un recupero da sforzi prolungati. Il germe di grano saraceno si presenta in polvere, con una consistenza farinacea, il che lo rende adatto sia ad essere utilizzato come ingrediente per pasta e panificati, sia dolci che salati, ma anche per un utilizzo più «smart», ad esempio tostandolo e aggiungendolo semplicemente a yogurt e muesli o a una crema budwig, ma anche a un’insalata o a finitura dei piatti. Da non sottovalutare l’utilizzo come addensante su zuppe o semplicemente per la mantecatura di pasta e risotti, dove libera le note erbacee e di frutta secca che possiede.

Ultimi 4 commenti su Germe di grano saraceno, energia viva

Il grano saraceno è forse lo pseudo cereale che amo di più. Non sapevo avesse così tante proprietà soprattutto gli amminoacidi e avendo trovato varie ricette sul blog le sfrutterò per introdurlo più volte a settimana.

Articolo davvero interessante che spiega ben bene l'importanza del grano saraceno e i suoi utilizzi. Lo uso poco, ma lo integrerò più spesso nelle ricette, anche perché gradisco il gusto.

Lo uso spesso sia così come semplice aggiunta nei muesli o nelle granole o come farina da aggiungere in impasti con altre farine semintegrali o integrali. Ottimo anche il gusto che non copre il resto degli ingredienti usati. Grazie per tutte le spiegazioni.

Interessantissimo articolo che spiega bene l'importanza nutrizionale di questo pseudo cereale e l'utilizzo della farina come addensante o come finitura mi interessa molto oltre al fatto che si possa aggiungere negli impasti da forno.