Anteprima Conserve Naturali fatte in Casa LIBRO di Silvia Strozzi

Leggi in anteprima alcune sfiziose ricette del nuovo libro di Silvia Strozzi, Conserve Naturali fatte in Casa

Pomodorini secchi sott'olio

Ingredienti per 4 persone:

• 2 kg di pomodori piccoli
• 4 spicchi d aglio
• peperoncino rosso
• olio di oliva extravergine

Procedimento:

Lavate i pomodori, tagliateli in due, cospargeteli di sale e peperoncino in polvere e fateli essiccare al sole (per una settimana), tenendoli in casa durante la notte.

Metteteli nei barattoli, premendo un poco, aromatizzando con aglio e peperoncino a pezzetti. Coprite con olio e conservate. Lasciateli chiusi almeno due settimane prima di consumarli.

Tartine di pomodori secchi e Tofu

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane integrale in cassetta
• 200 g di pomodorini secchi marinati
• 180 g di tofu
• 8 foglie di basilico
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di pepe in grani
• sale

Procedimento:

Tagliate il tofu a fettine e fatelo marinare per una notte in frigorifero con il pepe in grani, l'olio d'oliva extravergine, il basilico e il sale copren­do il piatto con una bacinella.

Frullate i pomodorini scolati dall'olio di conservazione, quindi spalma­teli sul pane. Sistemate qualche fetta di tofu e decorate con striscioline di basilico. Servite subito.

 

Carciofini sott'olio

Ingredienti per 4 persone:

• 20 cuori di carciofo
• 1/2 L di aceto bianco
• 1/2 L di acqua
• 1 limone
• quanto basta di olio d'oliva extravergine
• sale

Procedimento:

Preparate una pentola con acqua e aceto, salate e portate a ebollizione.

Preparate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e la punta, lasciando solamente i cuori privati della barba interna. Lavateli in ac­qua acidulata con succo di limone.

Cuocete per 5 minuti circa, quindi scolateli e metteteli a raffreddare su un panno. Disponeteli nei vasetti piccoli che coprirete con olio d'oliva extravergine.

Ricontrollate il livello dell'olio e, se necessario, aggiungetene. Chiudete e conservate in luogo fresco.

Insalata di carciofini e arance

Ingredienti per 4 persone:

• 12 spicchi di carciofini sott'olio
• 1 arancia
• 1 mazzetto di rucola
• 1/2 cucchiaino di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine

Procedimento:

Pelate al vivo l'arancia, mondate la rucola e lavatela accuratamente. Componete l'insalata alternando la rucola con fettine di arancia e i car­ciofìni sott'olio.

A parte preparate un'emulsione con olio d'oliva extravergine, sale e un trito di prezzemolo. Irrorate l'insalata con il condimento e lasciate ripo­sare 10 minuti prima di servire.

Fantasia di verdure dell'orto

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di pomodorini
• 250 g di cipolline
• 250 g di fagiolini verdi
• 200 g di cetrioli
• 250 g di carote
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1/2 sedano
• 1/2 L di olio d'oliva extravergine
• 1/2 L di aceto bianco
• 1 cucchiaio di sale grosso
• sale e pepe

Procedimento:

Pulite le verdure e tagliatele a pezzetti, tagliate a listati­le i peperoni. In pentola portate a ebollizione 1/2 litro di aceto e 1/2 litro di olio, salate.

Aggiungete le verdure iniziando con le carote, poi le cipolline e le altre verdure tranne i peperoni. Lasciate cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore quindi, a 5 minuti dalla fine, unite i peperoni.

Ponete nei vasetti, coprite con il liquido di cottura e chiudete.

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