Recensioni e opinioni su “Tempeh Starter - Polvere a base di Soia e Rhizopus per preparare il Tempeh”

Name: Tempeh Starter - Polvere a base di Soia e Rhizopus per preparare il Tempeh
Brand: Top Cultures
Rating: 4.84 (103 reviews)

Top Cultures

Tempeh Starter - Polvere a base di Soia e Rhizopus per preparare il Tempeh - 10 g

su 103 recensioni

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Ho voluto lasciare una nuova recensione in quanto dopo aver affinato la tecnica, con questo starter ho ottenuto un tempeh davvero strepitoso. L'ho fatto con i fagioli di soia gialla, classico, ma anche con altri legumi, ed ha sempre funzionato, formandosi il tipico panetto dal retrogusto nocciolato tanto carico di sostanze benefiche. Lascio un suggerimento per chi volesse cimentarsi. Per mantenere la temperatura ottimale (31/32 gradi costanti) ho utilizzato il forno come incubatrice, ma dal momento che la sola luce interna accesa non era sufficiente, ho aggiunto la la yougurtiera collegata alla corrente, sfruttandola come scaldino. Consiglio di acquistare questo starter e di provare a fare a casa il Tempeh, perché come tutte le cose, fatto in casa ha tutto un altro sapore, ed inoltre è possibile creare la propria ricetta personale. Ora voglio sperimentare un mix di legumi con aggiunta di semi di zucca e girasole.

I fermenti sono senz'altro ottimi, io devo un po' affinare il metodo di preparazione, in quanto il mantenimento della temperatura per ottenere un ottimo tempeh non è semplice.

Sono spore per attivare la fermentazione del Tempeh, che è un panetto di soia o altri legumi, molto saporiti ed aromatici, originario dell'Indonesia (dove veniva prodotto dentro a foglie di banana). Questa polverina(il fermento) è prodotta da una ditta belga, che credo sia l'unico fornitore in Europa. Il procedimento per l'autoproduzione qua sul sito è carente di alcune info fondamentali; innnanzitutto non bisogna far superare ai fagioli di soia (o altro legume) i 32 gradi, altrimenti la muffa si annerisce ed il prodotto finale puzzerà di ammoniaca, se scende sotto i 29 gradi viceversa le spore muoiono, non si attivano e non si formerà la patina/muffa bianca che lega i legumi... per attivare le spore serve un cucchiaio di aceto di mele. Il prodotto sarà pronto in circa 36 ore, ma sono facili i fallimenti. Fondamentale è la costanza della temperatura e dotarsi di un termometro per controllare. Poi soprattutto cancellate la recensione sopra, perché queste spore non servono assolutamente come insaporitore :-D

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