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Tempeh Starter - Polvere a base di Soia e Rhizopus per preparare il Tempeh

Polvere di Soia per attivare la fermentazione del Tempeh



(5 recensioni 5 recensioni)

10 gr

Prezzo: € 7,93
Tutti i prezzi includono IVA

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Descrizione

Il Tempeh è un alimento tradizionale a base di soia, prodotto dalla fermentazione della soia e del Rhizopus, originariamente preparato in Indonesia.

E' realizzato attraverso un processo di fermentazione che lega la soia ad un impasto vegetariano, il risultato finale è un panetto saporito e molto proteico.

Un sacco di cibi tradizionali Indonesiani sono realizzati attraverso il processo di fermentazione, come lo yogurt, i sottaceti, e il kefir.

La fermentazione della soia mette in risalto il valore nutrizionale della stessa.

Come si prepara il Tempeh

E' facile fare il proprio Tempeh.

I semi di soia decorticati sono tenuti in ammollo durante la notte, poi cotti per circa 30 minuti.

Metteteli in una ciotola e mescolati con con la polverina Tempeh Starter.

Dategli la forma che più desiderate

Dopo 36-48 ore il vostro Tempeh è pronto.

ProduttoreTop Cultures
TipoProdotto
Confezione10 gr
Caratteristiche
Lo trovi inAlimenti e Bevande: #Specialità asiatiche #Tempeh #Tofu e tempeh #Tempeh Starter
MCR-NR 130590
AvvertenzeI dati riportati sulla confezione del prodotto (ingredienti, consigli di utilizzo, data di scadenza, allergeni, certificazioni, etc) possono variare sulla base dell'aggiornamento delle ricette da parte dei produttori, dell'arrivo di un nuovo lotto e dell'adeguamento alle norme di legge. Vi preghiamo pertanto di fare sempre riferimento alle informazioni presenti in etichetta prima di consumare il prodotto acquistato. Le immagini riportate hanno uno scopo puramente indicativo e sono soggette a variazioni da parte dei produttori.
Tempeh (rhizopus) moulds, riso, soia.

Approfondimenti Speciali

Fare Tempeh a casa è estremamente facile. Forniamo istruzioni dettagliate proprio qui sul nostro sito web. Includiamo anche le immagini per ogni passaggio.

Tutto ciò di cui hai bisogno sono soia secca, cultura iniziale del tempeh e un tocco di aceto.

Se hai un mulino per cereali, renderà il tuo lavoro un po 'più facile. Se non hai un mulino per cereali, dovrai dividere a mano i semi di soia. Andiamo oltre le istruzioni per fare tempeh, passo dopo passo.

1. Se il tuo obiettivo è fare 1 kg di tempeh, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 600 g di semi di soia secchi
  • 5 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaino polvere (circa da 3 a 5 grammi) antipasto di tempeh.

2. Prendete i semi di soia secchi e fateli passare attraverso un mulino per cereali. Se non si ha in casa un mulino per cereali, o se non si può acquistare la soia decorticata, allora si dovrà dividere a mano l'intera soia dopo averla ammollata.

3. Dovrai immergere i fagioli in abbondante acqua per 8 ore, se usi la soia spaccata. Se usi la soia intera dovrai metterla a bagno per 12 ore e poi decorticarla.

4. Sbarazzarsi di tutti gli gusci versando l'acqua attraverso un colino. Ripetere finché la maggior parte dei gusci non viene rimossa. 

5. Trasferire tutti i semi di soia in una pentola e coprirli con acqua. Versare l'aceto e cuocere per circa 30 minuti. I gusci rimanenti saliranno gradualmente in superficie e tu potrai eliminarli.

6. Scola l'acqua in un colino grande e poi rimetti i fagioli nella pentola.

7. Asciugare i fagioli mantenendo il calore quando sono nella pentola, ma basta usare una temperatura media per un paio di minuti fino a quando i semi di soia sono asciutti.

L'intero processo funziona solo se si crea un lotto molto piccolo di tempeh, fino a 2 kg. 

8. Lasciare raffreddare i semi di soia. Cospargere i semi di soia con l'antipasto di tempeh e mescolarli con un cucchiaio pulito per un minuto buono per distribuire uniformemente la cultura iniziale del tempeh su tutta la massa di soia.

È assolutamente necessario distribuire la cultura del tempeh in modo uniforme.

9. Prendi due buste di plastica di circa 18 x 27 cme perforali con un ago spesso per creare grandi fori distanti circa 15-20 mm.

10. Dividi i semi di soia nelle due buste e chiudili. Premerli fino a quando non sono piatti, a circa 4 cm (1,5 pollici).

11. Mettere le buste in un luogo caldo/temperato con una temperatura di circa 28-32 ° C (82-90 ° F) per circa 36-48 ore, o fino a quando tutti i semi di soia sono coperti da un micelio bianco molto denso. 

12. Il tuo tempeh dovrebbe essere pronto ora, e tutto il tuo duro lavoro avrà dato i suoi frutti.

Ora goditi il ​​tuo delizioso tempeh!

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Recensione in evidenza

Silvia

NON E' UN INSAPORITORE di CARNE e VERDURE!!!

Sono spore per attivare la fermentazione del Tempeh, che è un panetto di soia o altri legumi, molto saporiti ed aromatici, originario dell'Indonesia (dove veniva prodotto dentro a foglie di banana). Questa polverina(il fermento) è prodotta da una ditta belga, che credo sia l'unico fornitore in Europa. Il procedimento per l'autoproduzione qua sul sito è carente di alcune info fondamentali; innnanzitutto non bisogna far superare ai fagioli di soia (o altro legume) i 32 gradi, altrimenti la muffa si annerisce ed il prodotto finale puzzerà di ammoniaca, se scende sotto i 29 gradi viceversa le spore muoiono, non si attivano e non si formerà la patina/muffa bianca che lega i legumi... per attivare le spore serve un cucchiaio di aceto di mele. Il prodotto sarà pronto in circa 36 ore, ma sono facili i fallimenti. Fondamentale è la costanza della temperatura e dotarsi di un termometro per controllare. Poi soprattutto cancellate la recensione sopra, perché queste spore non servono assolutamente come insaporitore :-D

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Le 5 recensioni più recenti


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M.Isabel
Acquisto verificato

FANTASTICO

Sono molto portata all'auto-produzione. Con questo Starter riesco a fare un Tempeh davvero buono, che non ha niente da invidiare a quelli in commercio. Ha funzionato tutte le volte che l'ha fatto. Sono molto soddisfatta.

Recensione utile? (1 )

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Carla
Acquisto verificato

tempeh

a dir ala verità non so che valutazione dare, mi sono spaventata per la lunghezza del procedimento per fare il tempeh e ho lasciato scadere lo starter, per cui non lo ho utilizzato

Recensione utile? (0 )

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Monica Colombo
Acquisto verificato

Aggiornamento precedente recensione

Ho voluto lasciare una nuova recensione in quanto dopo aver affinato la tecnica, con questo starter ho ottenuto un tempeh davvero strepitoso. L'ho fatto con i fagioli di soia gialla, classico, ma anche con altri legumi, ed ha sempre funzionato, formandosi il tipico panetto dal retrogusto nocciolato tanto carico di sostanze benefiche. Lascio un suggerimento per chi volesse cimentarsi. Per mantenere la temperatura ottimale (31/32 gradi costanti) ho utilizzato il forno come incubatrice, ma dal momento che la sola luce interna accesa non era sufficiente, ho aggiunto la la yougurtiera collegata alla corrente, sfruttandola come scaldino. Consiglio di acquistare questo starter e di provare a fare a casa il Tempeh, perché come tutte le cose, fatto in casa ha tutto un altro sapore, ed inoltre è possibile creare la propria ricetta personale. Ora voglio sperimentare un mix di legumi con aggiunta di semi di zucca e girasole.

Recensione utile? (6 )

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Monica Colombo
Acquisto verificato

I fermenti sono ottimi

I fermenti sono senz'altro ottimi, io devo un po' affinare il metodo di preparazione, in quanto il mantenimento della temperatura per ottenere un ottimo tempeh non è semplice.

Recensione utile? (1 )

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Silvia

NON E' UN INSAPORITORE di CARNE e VERDURE!!!

Sono spore per attivare la fermentazione del Tempeh, che è un panetto di soia o altri legumi, molto saporiti ed aromatici, originario dell'Indonesia (dove veniva prodotto dentro a foglie di banana). Questa polverina(il fermento) è prodotta da una ditta belga, che credo sia l'unico fornitore in Europa. Il procedimento per l'autoproduzione qua sul sito è carente di alcune info fondamentali; innnanzitutto non bisogna far superare ai fagioli di soia (o altro legume) i 32 gradi, altrimenti la muffa si annerisce ed il prodotto finale puzzerà di ammoniaca, se scende sotto i 29 gradi viceversa le spore muoiono, non si attivano e non si formerà la patina/muffa bianca che lega i legumi... per attivare le spore serve un cucchiaio di aceto di mele. Il prodotto sarà pronto in circa 36 ore, ma sono facili i fallimenti. Fondamentale è la costanza della temperatura e dotarsi di un termometro per controllare. Poi soprattutto cancellate la recensione sopra, perché queste spore non servono assolutamente come insaporitore :-D

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